Cinstit vorbind, prima dată când am întâlnit limba de rață, a fost cu multă surpriză și confuzie. „Rațele au limbi?!”, îmi zicea mintea mea în timp ce pipăiam organele cu aspect foarte extraterestru de pe platoul de bambus. „Și le putem mânca?!”

Și după cum se pare, putem. Limbile de rață sunt servite mai ales în localurile chinezești dimsum, ca o delicatesă. Așadar, este de înțeles dacă nu există atât de multă fanfară pentru acest ingredient deosebit de rar și ciudat.

Cu toate acestea, dacă reușiți să găsiți un restaurant sau un local de dimsum în apropierea dvs. care servește mâncăruri excelente cu limbă de rață, atunci aveți noroc. S-ar putea ca limba de rață să fie ceva ce nu ați mânca în mod normal în orice zi, dar este o experiență culinară pe care gurmanzii aventuroși o pot aprecia cu siguranță.

Dacă vreți să încercați singuri limba de rață, iată câteva dintre lucrurile pe care trebuie să le aflați:

Legumele de rață au oase?

Da, au. Spre deosebire de limbile de porc sau de vacă (care sunt formate în mare parte din mușchi), limba de rață are un os care curge în interiorul părții sale centrale. Puteți fie să îndepărtați osul înainte de a mânca limba, fie, dacă sunteți atât de aventuros, să o mâncați întreagă, deoarece partea osoasă este oricum în mare parte cartilaj. Unii mâncători experimentați chiar apreciază textura interesantă pe care partea cartilaginoasă o aduce la masă, așa că puteți ronțăi și ronțăi pe ea dacă doriți.

Dar de ce ar vrea cineva să mănânce limbi de rață în primul rând?

Pentru fanii avizi ai acestei delicatese, răspunsul este destul de evident. Limba conține o cantitate amplă de grăsime suculentă și delicioasă, care este în continuare înconjurată de o cantitate mică de carne. Aroma de pe ea este intensă, grăsimea pur și simplu se topește pe gură dacă limbile sunt gătite corect.

Un alt lucru grozav despre limbile de rață este că, în ciuda statutului său de delicatesă rară, aceste lucruri pot fi de fapt destul de accesibile. Magazinele alimentare asiatice (și chiar și raioanele de specialitate din unele supermarketuri) au de obicei în stoc pungi de 50-60 de limbi de rață pentru aproximativ 10-15 dolari.

Din moment ce singurele lucruri de care veți avea nevoie pentru a vă găti limbile de rață sunt uleiul (pentru prăjirea superficială) și condimentele (de preferință condimente chinezești, cum ar fi sosul de soia și vinul de orez), acestea pot fi o masă ieftină și ușoară dacă le mâncați cu orez ca garnitură.

În cazul în care încă nu sunteți convinși, iată câteva feluri de mâncare cu limbă de rață pe care le puteți prepara cu ușurință singuri acasă:

Chișinău Stir-Fried Duck Tongues

• Un kilogram de limbi de rață
• Jumătate de lingură de orez sau de vin shaoxing
• O lingură de sos de soia
• Jumătate de lingură de sos de soia închisă la culoare

.

• Jumătate de lingură de zahăr
• Jumătate de lingură de sos de stridii
• Trei lingurițe de ulei de susan
• Două lingurițe de piper alb măcinat
• Ulei vegetal

1. Spălați foarte bine limbile de rață sub jet de apă rece. Opțional, puteți fierbe pentru scurt timp limbile dacă sunteți atât de pretențioși în privința curățeniei.

2. Clătiți limbile de rață și puneți-le într-un castron de dimensiuni medii. Adăugați sosurile (vin de orez, sos de soia, sos de soia închis, sos de stridii), precum și zahărul, uleiul de susan și piperul alb măcinat. Amestecați totul bine și lăsați limbile la marinat timp de cel puțin treizeci de minute până la o oră.

3. Încălziți un wok sau o tigaie mare și puțin adâncă la foc mare. Odată încinsă, adăugați ulei vegetal cât să acopere jumătatea inferioară a wok-ului (asigurați-vă că învârtiți uleiul pentru a obține un strat uniform).

4. Adăugați imediat limbile de rață marinate împreună cu excesul de marinată. Amestecați totul frecvent până când sosul se întunecă. Odată ce sosul se îngroașă, adăugați o treime de cană de apă rece în wok și acoperiți-l cu capacul acestuia. Lăsați vasul să se gătească până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat.

5. Scoateți limbile de rață din wok cu o lingură cu fantă și serviți.

Duck Tongue Tacos

Această rețetă de taco are două componente: carnea de limbă de rață și sosul care o însoțește. În timp ce rețeta de mai jos poate produce aproximativ o duzină de tacos, puteți varia cantitatea de carne și condimente în funcție de numărul de tacos pe care doriți să îi faceți.

a. Limbă de rață înăbușită

• Două kilograme de limbă de rață
• Douăsprezece căni de apă
• Douăsprezece căni de bulion de pui
• Două sute de grame de carne chinezească uscată. roșii chinezești
• Trei sute de grame de ceapă verde
• O sută de grame de ghimbir
• Cinci lingurițe de sare
• Două lingurițe de ulei de chili

1. Într-o oală mare, combinați toate ingredientele cu EXCEPȚIA limbilor de rață. Se amestecă constant și se lasă să fiarbă la foc mic timp de o oră.

2. Se strecoară substanțele solide din amestec. Adăugați limbile de rață și puneți-le la fiert în bulion timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute, sau până când limbile devin fragede.

3. Limbile sunt gata dacă oasele pot fi îndepărtate cu ușurință. Lăsați-le să se răcească în bulionul de poșare, apoi dezosați totul.

b. Sosul de chili pentru limba de rață

• Opt cești de bulion de scufundare
• Cinci linguri de pastă de chili chinezesc de fasole roșie
• Jumătate de cană de ghimbir tocat
• Jumătate de cană de usturoi tocat
• Un sfert de cană de zahăr

.

• Jumătate de ceașcă de sos de soia
• Un sfert de ceașcă de oțet de vin de orez
• Un sfert de ceașcă de ulei de susan
• Două linguri de ulei vegetal
• O treime de ceașcă de amidon de porumb
• Trei linguri de ceapă verde tăiată felii

1. Prăjiți pasta de fasole chili în uleiul vegetal până când uleiul devine roșu aprins. Adăugați ghimbirul și usturoiul până când amestecul este parfumat. Apoi adăugați sosul de soia, zahărul și bulionul și aduceți la fierbere.

2. Faceți o suspensie folosind amidonul de porumb și apa. Adăugați aceasta în oală împreună cu ceapa verde tăiată felii până când sosul se îngroașă.

3. Luați de pe foc și adăugați în final oțetul și uleiul de susan. Asigurați-vă că amestecați bine acestea în sos.

c. Asamblarea tacos cu limbă de rață

• Limbă de rață marinată
• Sos de chili pentru limbă de rață
• Tortillas de porumb
• Copii de ceapă verde tăiate julien

1. Încălziți mai întâi tortilla, apoi puneți aproximativ 60 de grame de carne de limbă de rață. Adăugați deasupra o lingură de sos chili.

2. Ornați cu vârfuri de ceapă verde.

Concluzie

Mâncatul limbilor de rață nu trebuie să fie înfricoșător. Să sperăm, rețetele de mai sus vă pot inspira să creați propriile rețete unice de limbă de rață pe care le puteți folosi pentru a vă uimi prietenii și familia

.

.