CARTOFI BRABANT
Nu sunt foarte sigur unde sau când au fost introduși acești cartofi crocanți și prăjiți în Louisiana, dar pun pariu că un colonist francez a fost responsabil. De ani de zile, au fost serviți atât în restaurante bune, cât și în cafenelele de la colț. Uneori tăiați în cuburi mari, alteori în cuburi mici, ei sunt adesea stropiți cu unt și presărați cu sare și pătrunjel. Sunt versiunea din Louisiana a cartofilor prăjiți. Faceți un cuib din aceștia în centrul farfuriei și puneți deasupra o friptură groasă la grătar sau un pește roșu prăjit crocant. Stropiți-le cu o parte din sosul Worcestershire al lui Emeril.
- 2 cartofi medii de copt, curățați de coajă și tăiați în 1/2-inch cuburi (aproximativ 1 livră)
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 cană de ceapă verde tocată
- 2 linguri de pătrunjel tocat
- 1 lingură de sos Worcestershire
- 1 lingură de usturoi tocat
- 2 linguri de unt
Se pun cartofii într-o cratiță și se acoperă cu apă. Fierbeți timp de 4 până la 5 minute, sau până când se înmoaie ușor. Scurgeți și răciți ușor. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați cartofii, sarea și piperul. Gătiți, scuturând tigaia înainte și înapoi, timp de 10 până la 12 minute, sau până când devin aurii și crocanți. Adăugați ceapa verde, pătrunjelul, Worcestershire și usturoiul. Se scutură din nou tigaia timp de aproximativ 1 minut. Adăugați untul și continuați să scuturați tigaia până când acesta se topește. Se servește imediat.
Din LOUISIANA REAL & RUSTIC de Emeril Lagasse
Copyright 1996 de Emeril Lagasse
Permis de William Morrow & Company, Inc.
New York
.