Unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult de acasă este gustul și aroma divină a rețetei irezistibile de friptură de Chuck la cuptor a mamei mele. Știm că va fi un prânz de duminică grozav atunci când ne trezim și simțim în aer mirosul ierburilor proaspete și al cărnii de vită.

Natural, când m-am mutat, am întrebat-o pe mama tot ce trebuie să știu pentru a face singură friptura ei de Chuck la cuptor. Astăzi, vi le împărtășesc și vouă!

Nu m-aș mira dacă într-o zi aș afla că acest fel de mâncare este motivul pentru care a fost inventată expresia „lucrurile bune merită așteptarea”. Pentru că, vă promit, cu siguranță merită așteptarea! Este nevoie de aproximativ 3 ore pentru a fi gata, iar la finalul ei, veți obține o friptură de vită cu apă în gură, perfect coaptă.

Ce este o friptură de vită?

O friptură de vită este tăiată din sfertul din față al vacii. Acesta este format din părți precum omoplatele, brațul superior și gâtul. Ele sunt slabe și pot fi puțin dure, deoarece aceste părți primesc multe exerciții.

Sunt folosite în mod obișnuit în tocănițe, fripturi și măcinate ca carne de hamburger.

Cu toate acestea, ele au, de asemenea, o aromă profundă și bogată de carne de vită, ceea ce le face perfecte pentru prăjire. Fripturile de Chuck au o mulțime de țesuturi conjunctive care se topesc bine pe măsură ce se gătesc. Acest lucru face ca friptura să fie mai suculentă și mai aromată, deoarece eliberează grăsimea topită în sos.

Cât timp gătiți o rețetă de friptură de Chuck la cuptor la 350 de grade?

Când gătiți friptura de Chuck, cheia este să fiți blând cu ea. Deoarece aceasta este o parte slabă a vacii, nu are multă grăsime care să se topească. Prin urmare, dacă o gătiți la temperaturi extrem de ridicate, vă veți alege cu ceva mai puțin decât o bucată de placaj.

Deci, ceea ce îmi place să fac este să nu mă grăbesc cu ea. Încep prin a o rumeni la foc mediu, folosind tigaia mea din fontă pentru o distribuție mai uniformă a căldurii și o rumenire mai uniformă. Prăjiți ambele părți timp de aproximativ 5 până la 7 minute și veți obține acea crustă maro frumoasă.

Întrebându-vă dacă această metodă ar funcționa chiar și pentru a face friptură de pulpă dezosată în tigaie de fier, încercați.

Apoi o înăbușesc cu arome și ierburi aromatice. Și nu uitați de vin! În acest timp, cuptorul a fost preîncălzit la 350° F și este gata să coacă friptura de mușchi timp de 2 ½ până la 3 ore.

Îmi place să stropesc friptura cu propriile sale scurgeri de cel puțin 2 sau 3 ori pe parcursul acestui proces pentru a-i da o aromă suplimentară, precum și pentru a o împiedica să se usuce.

După 2 ½ până la 3 ore, verific apoi temperatura internă a cărnii. Vrem ca aceasta să fie oriunde între 145° F și 155° F, așa cum recomandă USDA. Acest lucru vă oferă o consistență medie spre bine, nu până la punctul în care se destramă, dar se topește în gură.

Cum să faci un sos grozav pentru friptura Chuck Roast

Un sos grozav completează friptura de Chuck Roast perfectă. Sau orice friptură de vită în acest sens. Este, de asemenea, o modalitate bună de a folosi toate acele scurgeri suplimentare de la orele lungi în care carnea de vită și legumele se prăjesc în cuptor.

Cu siguranță nu vreți ca toată acea bunătate să se irosească. Iată cum fac eu sosul pentru friptura de vită:

• După ce scoateți friptura din cuptor, transferați friptura de pui și legumele pe farfuria de servit. Eu las ceapa și usturoiul în tigaie cu restul sosului pentru a adăuga aromă. Apoi îl torn peste un separator de grăsime și îl las să stea timp de aproximativ 5-10 minute pentru a lăsa afară excesul de grăsime.

• După ce s-a așezat, îl torn într-un bol separat și adaug din nou usturoiul și ceapa. Folosiți un blender de imersie pentru a încorpora usturoiul și ceapa prăjite în scurgerile de carne. Apoi dați-le deoparte.

• Apoi puneți tigaia înapoi pe aragaz la foc mic și topiți untul. Odată ce începe să bolborosească, adăugați făina și amestecați continuu pentru a face un roux.

• Versați treptat scurgerile, apoi bulionul de vită. Asezonați cu sare și piper după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic amestecând continuu până când obțineți consistența dorită.

Și iată că aveți un sos aromat, dar nu copleșitor, pentru friptura de vită!

Care sunt cele mai bune legume de folosit cu friptura de vită?

O friptură bună nu este completă fără legumele care o însoțesc. Acestea constau, de obicei, din cartofi și morcovi. Dar puteți, de asemenea, să le schimbați din când în când.

Iată și alte legume pe care îmi place să le adaug la friptura mea Chuck Roast.

Cuperci

Îmi place să adaug ciuperci atunci când fac friptură, deoarece acestea adaugă o cantitate mare de textură și aromă la mâncare. Ciupercile Cremini sau Portobello rămân ferme atunci când sunt prăjite și au acea aromă ușoară de pământ în ele, care are un gust perfect cu carnea de vită.

Broccoli

Aceasta cu siguranță nu este pentru toată lumea, deoarece cunosc un număr bun de oameni care nu sunt fani ai broccoli. Dar dacă sunteți ca mine și iubiți acești copaci mici și gustoși, au un gust mult mai bun cu friptură. Chiar și copiii mei se bucură de ei!

Celeste

Ce-mi place să fac este fie să tai tulpinile în bucăți de mărimea unei mușcături, fie să le tai frumos. Oricum ați prefera să le tăiați, ele introduc un alt nivel de aromă în friptură. Au tendința de a avea un gust ușor amar și picant atunci când sunt crude, dar odată ce le adăugați la friptură, se domolește gustul.

Ceai de Bruxelles

O altă legumă pe care o găsesc perfectă pentru fripturi este varza de Bruxelles. Atunci când sunt gătite corect, acestea au de fapt o aromă plăcută de nucă și savoare. Ca să nu mai vorbim de faptul că adaugă crocant și culoare la friptură.

Alegeți varza mai mică și tăiați-o în două înainte de a o adăuga la restul legumelor și veți descoperi că are într-adevăr un gust bun.

Părsani

Această legumă subestimată este un alt adaos grozav la friptura dvs. de pulpă. Îmi place să le amestec cu morcovii, deoarece adaugă un contrast bun la culoare. Pătrunjelul are, de asemenea, un gust mult mai bun cu friptura, aroma lor este undeva între morcovi și cartofi.

Sunt dulci și au și o notă de gust de nucă și amidon.

Ce servesc cu Chuck Roast?

În general, friptura de vită este deja o masă de sine stătătoare cu legumele și o bucată bună de carne de vită. Cu toate acestea, de cele mai multe ori îmi place totuși să servesc cu ea o garnitură bună pentru a o face și mai sățioasă.

Pastă de conopidă prăjită cu varză de Bruxelles crocantă

Dacă doriți o schimbare față de piureul obișnuit, încercați această pastă de conopidă prăjită cu varză de Bruxelles crocantă. Are mult mai puțini carbohidrați decât ar avea un piure de cartofi, dar are un gust la fel de perfect cu friptură. Puteți prăji legumele în cuptor în timp ce friptura este înăuntru, așa că economisiți și timp!

Easy Cream Of Mushroom Soup

Nu vă place sosul? Puteți servi această rețetă cu o consistentă și ușoară supă cremă de ciuperci în schimb. Este cremoasă și blândă, completând perfect friptura savuroasă.

Se face în mai puțin de o oră, așa că o puteți face și în timp ce așteptați friptura! Aceasta este cu siguranță o modalitate mai rapidă, mai ușoară și mai gustoasă de la supa de ciuperci din conservă.

Pâine cu batard

Nu știu ce părere aveți voi, dar mie nu-mi place să las să se piardă tot acel suc aromat al fripturii și sosul. De aceea, atunci când am timp în plus la dispoziție, îmi place să o servesc cu o pâine batard proaspăt coaptă. O puteți face și cu o seară înainte și nu trebuie să fiți patiser pentru a le face.

Tips For A Foolproof Chuck Roast

• Nu săriți peste rumenirea cărnii. Acest lucru blochează aroma și sucurile, astfel încât friptura dvs. de Chuck să nu sfârșească uscată. Acest lucru adaugă, de asemenea, culoare și aromă cărnii și o face mai apetisantă.

• Când o rumeniți, tigaia trebuie să fie fierbinte pentru a rumeni carnea, dar nu suficient de fierbinte încât să o coaceți prea tare sau să o ardeți imediat ce o puneți în tigaie. Dacă folosiți o tigaie din fontă, mențineți focul la mediu. Acestea rumenesc carnea în mod uniform fără a fi nevoie să o puneți la foc mare.

• Nu adăugați legumele în timp ce fierbeți carnea. Pentru a evita să vă treziți cu legume sfărâmicioase, adăugați-le în timpul ultimelor 30-40 de minute ale procesului de prăjire. Acest lucru le menține fragede și încă le oferă suficient timp pentru a absorbi aroma din friptură.

• Utilizați pe cât posibil un bulion de vită care are mai puțin sodiu. Nu este nevoie să adăugați sodiu inutil la acest fel de mâncare, deoarece are deja multă aromă de la carnea și condimentele pe care le veți folosi.

• Este în regulă să folosiți vin roșu chiar dacă serviți felul de mâncare la copii. Alcoolul se evaporă în timpul procesului de gătire, după aproximativ 2-3 ore rămâi doar cu aproximativ 5% din conținutul inițial de alcool. Dacă nu vă simțiți confortabil cu acest lucru, puteți sări peste vin și să îl înlocuiți cu părți egale de bulion de vită sau apă în schimb.

Care este cel mai bun vin pe care să îl folosiți pentru această rețetă?

Când gătesc mâncăruri savuroase, cum ar fi tocănițe sau fripturi, întotdeauna merg cu un vin roșu sec. Vinul alb tinde să adauge mai multă dulceață pe care mi-ar plăcea să o am în mâncare. Îl rezerv pentru a face linguine cu creveți sau pui cremos cu usturoi.

Constat că Cabernet Sauvignon este o alegere fantastică atunci când fac această rețetă de friptură de pulpă.

Vinul roșu ajută la frăgezirea cărnii de vită și îi dă o aromă mai profundă. De asemenea, nu are mult zahăr, așa că nu trebuie să vă faceți griji că se caramelizează imediat când deglați tigaia. Apoi, păstrați restul pentru a sorbi în timp ce așteptați ca friptura de vită să fie gata în cuptor. 😉

.