Legume fermentate

Legumele fermentate sunt adaosul perfect pentru orice masă simplă. Toată munca de pregătire se face din timp, astfel încât, atunci când masa este gata, acestea pot merge direct din frigider la masă.

Acesta este un fel de garnitură mai puțin de care să vă faceți griji. Și aproape întotdeauna puteți găsi un fel de legume sau culturi care fermentează pe tejgheaua noastră.

Deși poate credeți că procesul este greoi, este de fapt o ecuație foarte simplă de sare + lichid + timp = superaliment crocant, delicios și bogat în probiotice.

Sigur, există o mulțime de moduri fanteziste de a o face cu echipamente elaborate și culturi starter, dar premisa de bază nu este deloc complicată.

Crearea unei saramuri cu sare. Scufundați legumele. Dați puțin timp și are loc procesul natural de fermentare.

Practic orice legumă poate fi fermentată.

Dar această rețetă de morcovi fermentați este una dintre preferatele noastre.

Legumele fermentate pot fi o adăugare ușoară la rutina dvs. obișnuită de bucătărie

După ce începeți să vă simțiți confortabil cu fermentarea, vă puteți juca cu diferite arome și combinații.

Cu castraveți cu boabe de piper, usturoi și mărar, sau poate preferatul surorii mele, morcovi, varză și ghimbir.

Posibilitățile sunt la fel de nesfârșite ca și imaginația ta.

Sarea împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare

Sarea este un mic mineral special care împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Atunci când fermenții sunt scufundați într-o saramură sărată, bacteriile bune prezente pe legumele proaspete, și anume Lactobacillus, pot prolifera și se pot dezvolta fără a fi inhibate de bacteriile rele.

De asemenea, menține legumele crocante și adaugă aromă.

Beneficii ale alimentelor fermentate:

Consumul de alimente fermentate este o modalitate super sănătoasă de a vă crește aportul de probiotice. Nu numai că primiți o porție de legume, dar, deoarece au fost fermentate, ele conțin acum probiotice vii. Probioticele ajută la îmbunătățirea bacteriilor intestinale sănătoase.

S-a demonstrat că a avea bacterii intestinale sănătoase ajută la o varietate de lucruri. De la stimularea sistemului imunitar, la scăderea inflamației și poate chiar ajuta la diminuarea anumitor boli. (sursa)

Tipuri pentru prepararea morcovilor fermentați:

• Făceți morcovii în fâșii lungi pentru a-i face ușor de îndepărtat.
• Faceți un lot mare deodată și apoi vă puteți bucura de ei timp de luni de zile. Sunt o gustare sau o garnitură atât de bună.
• Adaugați aromele preferate pentru a-i condimenta. Ne place să adăugăm usturoi, mărar, semințe de muștar și câteva boabe de piper pentru a le da un gust clasic de murături.
• Morcovii trebuie să fie scufundați în saramură de apă sărată pentru a preveni și mucegai sau deteriorare, îmi place să folosesc greutățile de sticlă legate mai jos.
• Dacă membrii familiei dvs. sunt sceptici cu privire la morcovii fermentați, încercați să îi serviți cu niște Homemade Kefir Ranch. Dublu pumn probiotic.

Acest post conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că fac un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vedeți dezvăluirea mea completă aici.

Unelte de care veți avea nevoie:

Tapace de fermentare

Pese de fermentare – îmi plac aceste greutăți de sticlă.

Jarcuri – puteți folosi orice dimensiune de borcan cu gură largă. Din moment ce avem o familie mare și trecem printr-o mulțime de fermenți, folosesc de obicei borcane mason de 1/2 galon.

Sare

Apă filtrată… Îmi place filtrul meu de apă Berkey

Cuțit

Tablă de tăiat

Cum se fac morcovii fermentați Ingrediente

1 kilogram de morcovi întregi

.

4 linguri de sare

Apă filtrată

Cum se fac morcovii fermentați Instrucțiuni

1. 1. Aducem 2 căni de apă la fierbere ușoară. Luați-o de pe foc și amestecați sarea, până se dizolvă.
   2. Adăugați apa cu sare într-un borcan de sticlă de jumătate de galon. Umpleți borcanul până la capăt cu apă filtrată.
   3. Tăiați morcovii în bastonașe lungi și subțiri. Puneți-i într-un alt borcan de o jumătate de galon.
   4. Vărsați saramura pregătită peste ei până când sunt complet scufundați. Lăsați un spațiu de unu-două inci de cap.

1. Adăugați un fel de greutate de fermentare pentru a menține morcovii sub lichid. Aceasta poate fi o frunză de varză împăturită sau o piatră într-o pungă cu fermoar. Dacă intenționați să fermentați des, îmi plac foarte mult aceste greutăți de sticlă făcute special pentru fermentare.
2. Copriți cu un capac de fermentare, un capac liber sau un prosop de ceai și o bandă de cauciuc.
3. Lasă morcovii să stea într-un loc netulburat timp de 2-10 zile. Cantitatea de timp va depinde de temperatura din casă și de preferințele dumneavoastră. Puteți da o mică degustare legumelor în fiecare zi pentru a vedea dacă s-a ajuns la gustul și textura dorite.
4. După ce morcovii au terminat de fermentat, acoperiți-i cu un capac etanș și mutați borcanul în frigider.

Cât durează morcovii fermentați?

Majoritatea legumelor fermentate vor rămâne în frigider timp de 3-5 luni. Dacă vedeți mucegai sau miroase urât, atunci aruncați-i.

De câtă sare aveți nevoie pentru a fermenta morcovii?

4 linguri de sare dizolvate în 1/2 galon vor crea saramura perfectă pentru a fermenta morcovii.

Ce gust au morcovii fermentați?

Au o aromă tradițională de morcovi, la care se adaugă un gust sărat, picant și ușor acrișor. Puteți, de asemenea, să le dați o aromă mai clasică de murături, adăugând condimente pentru murături, usturoi, ceapă și mărar.

Alte rețete de legume fermentate din bucătăria fermei ieșene:

• Castraveți fermentați- Cel mai simplu mod de a face murături de casă
• Cu varză de casă… Cum se prepară varza murată de casă

Kimchi de casă

• Rețeta de salsa lactofermentată
• Cum se prepară ardeii iuți fermentați

Imprimați rețetele de morcovi fermentați

.