Cu chiflele înăbușite sau bao sunt un element de bază important în bucătăria chineză. Unele autorități datează originea bao-ului aburit până în perioada Statelor Războinice (475-221 î.Hr.) din China, deși alții sugerează că bao este cu câteva secole mai recentă decât atât. Bao au rude în diverse țări asiatice, inclusiv mandu coreean, pau malaezian, nikuman japonez și siopao filipinez.

Bao este făcut din făină, apă și drojdie, la fel ca orice altă pâine. Diferența este că aluatul este fiert la abur, nu copt, transformându-l într-o chiflă caldă și plinuță. Aluatul Bao este de obicei înfășurat în jurul unei umpluturi înainte de a fi gătit la abur. Uneori, bao este servit fără umplutură, ca o garnitură pentru sosuri. Acest lucru este adesea numit mantou, deși unele autorități definesc acești termeni în mod diferit. În ceea ce privește umpluturile, există nesfârșite variații regionale și posibilități creative.

Aluatul bao ușor dulce este indulgent, ușor de asamblat și extrem de versatil. Această rețetă ușoară creează un aluat pe care îl puteți transforma în multe forme diferite, de la un simplu mantou aburit până la o mai elaborată hua juan înnodată (sau „chiflă cu flori”) și chifle umplute, cum ar fi hum bao. În timp ce chiflele propriu-zise sunt mici, acestea ar trebui să fie generoase, nu dezumflate de la aburirea excesivă. Crusta ar trebui să fie aproape invizibil de ultra-subțire și strălucitoare din cauza amidonului gelatinizat. Fărâma ar trebui să fie fragedă, cu o textură delicată, suficient de moale pentru a putea fi desfăcută cu ușurință.

P chiflele înăbușite trebuie consumate calde, în mod ideal cât mai curând posibil după ce au fost gătite la abur. Puteți, de asemenea, să reîmprospătați chiflele în abur sau să le prăjiți dacă nu sunt consumate imediat.

– Adaptat din Modernist Bread

.