Dacă vă place să coaceți, probabil că știți deja că praful de copt este un ingredient cheie pentru multe rețete, în special pentru prăjituri, pâine, fursecuri și multe altele. Ceea ce s-ar putea să nu știți este că majoritatea prafurilor de copt din comerț conțin aluminiu.

Dacă aveți o sensibilitate la aluminiu sau dacă pur și simplu vi s-a întâmplat să rămâneți fără praf de copt și nu vreți să dați fuga la magazin, este foarte simplu, iată cum să MYO înlocuitor de praf de copt cu dublă acțiune!

Să treceți la praful de copt fără aluminiu va îmbunătăți imediat gustul prăjiturilor, fursecurilor, pâinilor rapide și brioșelor dvs. și vă va reduce riscul de boli asociate cu expunerea la aluminiu (cum ar fi Alzheimer!).

Pudră de copt vs praf de copt cu dublă acțiune

Pudra de copt, spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, este un agent de levănțuire complet. În esență, asta înseamnă că ea conține acidul și alcalinul necesar pentru a crea ridicarea, toate într-un singur amestec mic și la îndemână. Pudra de copt cu acțiune unică folosește acizi care sunt activați în primul rând de căldură, nu cei eliberați după ce sunt amestecați cu un lichid.

Pudra de copt cu acțiune dublă Pe de altă parte, praful de copt reacționează și creează bule de gaz de două ori, o dată când este adăugat la un lichid și din nou, când este expus la căldură. Alcalinul din bicarbonatul de sodiu va reacționa întotdeauna cu lichidul, creând ridicarea inițială în aluat.

Funcția ingredientelor

Pudra de copt conține o bază, un acid și controlul umidității. În rețeta noastră de praf de copt de casă, bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) este baza, în timp ce crema de tartru este acidul, iar amidonul de porumb este adăugat pentru a preveni activitatea prematură și pentru a absorbi umiditatea.

În produsele comerciale, în loc de cremă de tartru se adaugă fosfat monocalcic în loc de cremă de tartru, deoarece este mai ieftin în producția de masă decât crema de tartru. Se folosește, de asemenea, sulfat de sodiu și aluminiu, care este un material sub formă de pulbere albă, care curge liber și se prezintă sub formă de cristale incolore. Acesta reacționează cu bicarbonatul de sodiu doar atunci când acesta ajunge la 140 oF sau mai mult.

Substituenți de casă pentru bicarbonatul de sodiu cu acțiune dublă

Indiferent de praful de copt pe care îl alegeți, toate rețetele făcute cu praf de copt sunt menite să fie coapte imediat, în termen de 5 minute de la amestecare.

Pentru a înlocui 1 linguriță de bicarbonat de sodiu cu acțiune dublă
utilizați:

1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 linguriță de cremă de tartru plus 1/4 linguriță de amidon de porumb

OR

1 1/2 linguriță de praf de copt cu acțiune unică

OR

1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 cană (120 ml) de lapte bătut, lapte acru sau iaurt pentru a înlocui 1/2 ceașcă (120 ml) de lichid neacid

Rețetă de praf de copt de casă în vrac

Pentru a face o 1/2 ceașcă de praf de copt de casă pe care să o păstrați la îndemână.

Aveți nevoie de:
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
4 lingurițe de cremă de tartru
2 lingurițe de amidon de porumb

Mestecați bine și păstrați într-un borcan bine închis (nu într-o pungă de plastic).

Aceste înlocuitoare de praf de copt funcționează de minune în majoritatea rețetelor care se gătesc sau se coc imediat.

Sugestii utile

Nu omiteți amidonul de porumb dacă intenționați să depozitați amestecul, deoarece acesta ajută la absorbirea oricărei umidități și împiedică praful de copt să reacționeze până când este adăugat în rețeta în care este necesar.

Pungile de plastic au tendința de a „transpira”, ceea ce poate avea consecințe nedorite asupra prafului de copt făcut în casă. Pentru o depozitare mai îndelungată, optați pentru un borcan de sticlă curat și uscat.

Întotdeauna amestecați agentul de fermentare cu făina și alte ingrediente uscate pentru a vă asigura că este distribuit uniform în aluat sau aluat.

Pudră de copt fără aluminiu

Există mai multe mărci de praf de copt fără aluminiu cu dublă acțiune disponibile în comerț, cum ar fi Rumford. Ingredientele din praful de copt Rumford sunt: FOSFATAT MONOCALCIU, BICARBONATAT DE SODIU, AMIDON de CORN.

Test de prospețime a prafului de copt

Dacă vă pregătiți să faceți puțină coptură și nu sunteți sigur dacă praful de copt este încă bun sau nu, iată un test rapid pe care îl puteți face (atât pe praful de copt comercial & cât și pe cel făcut în casă) pentru a vedea dacă este încă viabil:

Vărsați 1/2 linguriță din praful de copt în cauză într-o jumătate de cană de apă fierbinte. Dacă face bule puternice, praful de copt este încă bun. Dacă nu, este timpul să faceți un nou lot (sau să cumpărați o altă cutie!)

Alte produse de bază din cămară MYO pe care le puteți face acasă

Iată 5 articole de cămară folosite în mod obișnuit pe care le puteți face acasă pentru doar câțiva bănuți și controlați și ingredientele!

• Lapte evaporat
• Lapte condensat îndulcit
• Sirop de porumb ușor
• Făină de ovăz
• Extract de vanilie sau praf de extract de vanilie (pentru amestecuri făcute în casă!)

.