Ingrediente

• 200 g (7 oz.)burtă de porc, îndepărtată pielea și excesul de grăsime și tăiată în bucăți de 1cm

Marinată pentru carne de porc:

• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• piper alb după gust
• 1 lingură de sos de soia
• ½ linguriță de sos de stridii
• 1 linguriță de ulei de susan
• 1 linguriță de amidon de porumb

Condimente:

• creveți, permiteți aproximativ 3-4 de persoană
• pești albi, permiteți aproximativ 2-3 de persoană
• 4 căței de usturoi, tocați fin
• 1 varză chinezească mică
• 250 g (8 oz.) tăiței hokkien groși
• Chu yau cha, rețeta de mai jos

Sezonarea:

• 2 linguri de ulei aromat de porc, rețeta de mai jos
• 4 linguri de sos de soia închis, pare mult, dar acest fel de mâncare trebuie să fie închis
• 2 linguri de sos de soia deschis, ajustați dacă stocul este sărat sau după gustul dumneavoastră
• 3/4 cană (180 ml) de stoc de pui sau de porc
• 2 lingurițe de zahăr alb
• piper alb după gust
• 1 lingură făină de porumb
• 2 linguri de apă rece

Instrucțiuni

1. Mixați bucățile de burtă de porc feliate în marinada pentru carne de porc și lăsați deoparte timp de 30 de minute.
2. Între timp, pregătiți restul ingredientelor și puneți-le deoparte la îndemâna zonei de gătit:
3. Creveți – decojiți, dezveinați, fără coadă
4. Cuviță chinezească baby – spălată și tăiată în fâșii de 1cm (aruncați tulpinile foarte groase)
5. Bulete de pește – tăiate în două
6. Tăieței – pregătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Al meu a fost pus în apă clocotită până când tăițeii s-au separat, apoi s-a scurs bine.
7. Mixați făina de porumb și apa rece într-un bol mic până la omogenizare și dați deoparte.
8. Când totul este gata, preîncălziți un wok la foc mare și adăugați aproximativ 2 linguri de ulei de porc și încălziți până când fumegă.
9. Adaugați burta de porc marinată și prăjiți vioi (aveți grijă la uleiul fierbinte care scuipă).
10. Când abia s-a rumenit, adăugați creveții, bilele de pește și usturoiul și prăjiți timp de o jumătate de minut. Aruncați varza chinezească și prăjiți pentru încă 30 de secunde sau cam așa ceva.
11. Adaugați tăițeii și aruncați-i rapid.
12. Adaugați sosul de soia închis și sosul de soia deschis și amestecați pentru a acoperi tăițeii. Adăugați mai mult sos de soia închis dacă culoarea nu este suficient de închisă.
13. Adaugați bulionul, zahărul, piperul alb și o mână mică de chu yau cha (slănină de porc crocantă) și prăjiți pentru a combina. Gustați sosul și ajustați sărarea și dulceața în funcție de preferințele dvs.
14. Adaugați amestecul de făină de porumb/apă și amestecați până când sosul s-a îngroșat și tăițeii sunt acoperiți de sos.
15. Serviți tăițeii pe farfurii și puneți cu lingura sosul. Ornați cu mai mult chu yau cha dacă doriți și o lingură de sambal belacan.
16. Pentru a face uleiul de porc și chu yau cha:
17. Tăiați grăsimea de porc în cuburi mici (sau untură). Dacă folosiți doar burta de porc, îndepărtați pielea și apoi tăiați excesul de grăsime din partea superioară a burții și tăiați-o în cubulețe.
18. Puneți slănina de porc tăiată cubulețe în aproximativ 2 linguri de ulei de arahide la foc mediu-jos. Eu am folosit o oală adâncă și am acoperit-o parțial cu un capac pentru a împiedica carnea de porc să scuipe ulei peste tot în bucătăria mea!
19. Răciți grăsimea până când bucățile mici de carne de porc sunt crocante și aurii. În funcție de mărimea slăninilor, acest lucru ar putea dura între 30 de minute și o oră. Verificați-o în mod regulat pentru a vă asigura că nu se rumenește prea mult.
20. Îndepărtați chu yau cha din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. După ce s-a răcit complet, puteți depozita chu yau cha într-un recipient sau borcan ermetic.
21. Scurgeți uleiul de porc într-un borcan de sticlă sterilizat și închis ermetic pentru a-l păstra.