Istoria vinului se întinde pe mii de ani și este strâns legată de istoria agriculturii, a bucătăriei, a civilizației și a umanității însăși. Dovezile arheologice sugerează că cea mai veche producție de vin provine din situri din Armenia, Georgia și Iran, datând din anii 8000 – 5000 î.Hr. Dovezile arheologice devin mai clare și indică domesticirea viței de vie în siturile din epoca bronzului timpuriu din Orientul Apropiat, Sumer și Egipt, din jurul mileniului al treilea î.Hr.
Probe ale celei mai vechi producții europene de vin au fost descoperite în situri arheologice din Macedonia, datate cu 6.500 de ani în urmă. Aceleași situri conțin, de asemenea, rămășițe ale celor mai vechi dovezi din lume ale strugurilor zdrobiți. În Egipt, vinul a devenit o parte a istoriei înregistrate, jucând un rol important în viața ceremonială antică. Urme de vin sălbatic datând din mileniul al doilea și primul mileniu î.Hr. au fost descoperite și în China.
Vinul, legat în mituri de Dionysos/Bacchus, era comun în Grecia și Roma antică, iar multe dintre marile regiuni producătoare de vin din Europa de Vest de astăzi au fost înființate cu plantații feniciene și mai târziu romane. Tehnologia de fabricare a vinului, cum ar fi presa de vin, s-a îmbunătățit considerabil în timpul Imperiului Roman; multe soiuri de struguri și tehnici de cultivare erau cunoscute, iar butoaiele au fost dezvoltate pentru depozitarea și transportul vinului.
În Europa medievală, în urma declinului Romei și a producției sale de vin la scară industrială pentru export, Biserica Creștină a devenit un susținător fervent al vinului necesar pentru celebrarea Liturghiei Catolice. În timp ce vinul era interzis în culturile islamice medievale, utilizarea sa în libația creștină era tolerată pe scară largă, iar Geber și alți chimiști musulmani au fost pionieri în distilarea sa în scopuri medicinale și industriale islamice, cum ar fi parfumul. Producția de vin a crescut treptat, iar consumul său s-a popularizat începând cu secolul al XV-lea, supraviețuind molimei devastatoare Phylloxera din anii 1870 și stabilind în cele din urmă regiuni de cultivare în întreaga lume.
Istoria timpurie
În 2006, prin intermediul unui proiect amplu de cartografiere genetică, Dr. McGovern și colegii săi au analizat moștenirea a peste 110 soiuri moderne de struguri și au restrâns originea lor la o regiune din Georgia. În plus, acidul tartric a fost identificat în vase vechi de ceramică de către echipa lui Patrick McGovern de la Muzeul Universității din Pennsylvania. Înregistrările includ borcane de ceramică din siturile neolitice de la Shulaveri, în Georgia de astăzi (aproximativ 8000 î.Hr.), Hajji Firuz Tepe, în Munții Zagros din Iranul de astăzi (5400-5000 î.Hr.), și de la ocupația din Urukul târziu (3500-3100 î.Hr.) de la situl Uruk, în MesopotamiaMuzeul Universității „Originile și istoria veche a vinului”. Identificările se bazează pe identificarea acidului tartric și a sărurilor de tartrat cu ajutorul unei forme de spectroscopie în infraroșu (FT-IR). Aceste identificări sunt privite cu prudență de unii biochimiști din cauza riscului de falsuri pozitive, în special în cazul în care pot fi prezente amestecuri complexe de materiale organice și produse de degradare. Identificările nu au fost încă reproduse în alte laboratoare.
Se cunosc de fapt puține lucruri despre istoria timpurie a vinului. Este plauzibil ca primii fornăritori și agricultori să fi preparat băuturi alcoolice din fructe sălbatice, inclusiv struguri sălbatici din specia Vitis silvestris, strămoșul strugurilor de vin moderni. Acest lucru ar fi devenit mai ușor după dezvoltarea vaselor de ceramică în Neoliticul târziu din Orientul Apropiat, în urmă cu aproximativ 9.000 de ani. Cu toate acestea, strugurii sălbatici sunt mici și acri și sunt relativ rari în siturile arheologice. Este puțin probabil ca ei să fi stat la baza unei industrii vinicole.
În cartea sa Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003), McGovern susține că domesticirea strugurilor de vin din Eurasia și fabricarea vinului ar fi putut să își aibă originea pe teritoriul Armeniei și Georgiei de astăzi, iar de acolo să se fi răspândit spre sud.
Cea mai veche cramă cunoscută se află în peștera „Areni-1” din provincia Vayots Dzor din Armenia. Arheologii au anunțat descoperirea acestei vinării în ianuarie 2011, la șapte luni după ce în aceeași peșteră a fost descoperit cel mai vechi pantof de piele din lume, pantoful „Areni-1”. Vinăria, care are o vechime de peste șase mii de ani, conține o presă de vin, cuve de fermentare, borcane și cupe. Arheologii au găsit, de asemenea, semințe de struguri și viță de vie din specia Vitis vinifera. Patrick McGovern, comentând importanța descoperirii, a declarat: „Faptul că fabricarea vinului era deja atât de bine dezvoltată în anul 4000 î.Hr. sugerează că tehnologia datează, probabil, de mult mai devreme.”
Urșii domesticiți erau abundenți în Orientul Apropiat încă de la începutul Epocii Bronzului timpuriu, începând cu anul 3200 î.Hr. Există, de asemenea, dovezi din ce în ce mai abundente privind fabricarea vinului în Sumer și Egipt în mileniul al treilea î.Hr. Chinezii antici au făcut vin din „struguri de munte” sălbatici nativi, precum Vitis thunbergii, pentru o perioadă de timp, până când au importat semințe de struguri domesticiți din Asia Centrală în secolul al II-lea. Strugurii erau, de asemenea, un aliment important. Există dovezi slabe pentru domesticirea anterioară a strugurilor, sub forma unor sâmburi din Chalcolithic Tell Shuna din Iordania, dar aceste dovezi rămân nepublicate.
Este încă neclar unde anume a fost făcut vinul pentru prima dată. Ar fi putut fi oriunde în vasta regiune, care se întinde din Africa de Nord până în Asia Centrală/Sud, unde cresc struguri sălbatici. Cu toate acestea, prima producție de vin pe scară largă trebuie să fi fost în regiunea în care strugurii au fost domesticiți pentru prima dată, Caucazul de Sud și Orientul Apropiat. Strugurii sălbatici cresc în Georgia, în nordul Levantului, pe coasta și în sud-estul Turciei, în nordul Iranului sau în Armenia. Niciuna dintre aceste zone nu poate fi, deocamdată, individualizată definitiv.
Legendele descoperirii
Există multe povești apocrife despre originile vinului. Relatările biblice povestesc că Noe și fiii săi produceau vin la baza Muntelui Ararat. O poveste îl implică pe legendarul rege persan, Jamshid și haremul său. Potrivit legendei, regele a alungat din regatul său una dintre doamnele din harem, ceea ce a făcut ca aceasta să devină descurajată și să dorească să se sinucidă. Mergând la depozitul regelui, fata a căutat un borcan pe care scria „otravă” și care conținea rămășițele unor struguri care se stricaseră și care erau considerați nepotabilă. Fără ca ea să știe, „stricăciunea” era de fapt rezultatul fermentației cauzate de descompunerea strugurilor de către drojdie în alcool. După ce a băut așa-zisa otravă, fata de harem a descoperit că efectele acesteia sunt plăcute, iar moralul i s-a ridicat. Ea a dus descoperirea sa regelui, care a devenit atât de îndrăgostit de această nouă băutură „vinicolă” încât nu numai că a acceptat-o pe fată înapoi în haremul său, dar a și decretat ca toți strugurii cultivați în Persepolis să fie dedicați fabricării vinului. În timp ce majoritatea istoricilor vinului consideră această poveste ca fiind pură legendă, există dovezi arheologice că vinul era cunoscut și comercializat pe scară largă de către primii regi persani.
Foenicia
Fenicienii au fost destinatarii cunoștințelor de vinificație din zonele orientale și, la rândul lor, prin rețeaua lor comercială extinsă, au fost esențiali în distribuirea vinului, a strugurilor de vin și a tehnologiei de fabricare a vinului în întreaga Mediterană. Utilizarea de către fenicieni a amforelor pentru transportul vinului a fost adoptată pe scară largă, iar soiurile de struguri distilate de fenicieni au fost importante în dezvoltarea industriilor viticole din Roma și Grecia.
Grecia antică
Multă cultură modernă a vinului derivă din practicile grecilor antici. Deși nu se cunoaște cu exactitate sosirea vinului pe teritoriul grecesc, acesta era cu siguranță cunoscut atât de cultura minoică, cât și de cea miceniană. Mulți dintre strugurii cultivați în Grecia modernă sunt cultivați exclusiv acolo și sunt asemănători sau identici cu soiurile cultivate în antichitate. Într-adevăr, cel mai popular soi grecesc modern, retsina, un vin alb puternic aromat, se crede că este o moștenire de pe vremea când ulcioarele de vin erau căptușite cu rășină de copac, care conferea o aromă distinctă vinului.
Dovezile din siturile arheologice din Grecia, sub forma unor resturi de struguri vechi de 6.500 de ani, reprezintă cea mai veche apariție cunoscută a producției de vin în Europa. „Sărbătoarea vinului” (me-tu-wo ne-wo) era un festival în Grecia miceniană care celebra „luna vinului nou”. Mai multe surse antice, cum ar fi scriitorul roman Pliniu cel Bătrân, descriu metoda grecească antică de utilizare a ghipsului parțial deshidratat înainte de fermentare și a unui anumit tip de var după fermentare, pentru a reduce aciditatea. Scriitorul grec Theophrastus oferă cea mai veche descriere cunoscută a acestui aspect al fabricării vinului grecesc.
Dionisos, zeul grec al petrecerilor și al vinului, la care se face referire frecvent în operele lui Homer și Esop, primea uneori epitetul Acratophorus, prin care era desemnat ca fiind cel care dădea vinul neamestecat. Dionisos era cunoscut și sub numele de Bacchus, iar frenezia pe care o induce, bakcheia. În mitologia homerică, vinul este de obicei servit în „boluri de amestec”, el nu era consumat în mod tradițional în stare nediluată și era denumit „sucul zeilor”. Homer se referă frecvent la „marea întunecată de vin”, sub cerul grecesc de un albastru intens, Marea Egee văzută de la bordul unei bărci poate părea de un purpuriu intens.
Cea mai veche referire la un vin cu nume este făcută de poetul liric Alkman (secolul al VII-lea î.Hr.), care laudă „Dénthis”, un vin de la poalele vestice ale Muntelui Taygetus din Messenia, ca fiind „anthosmÃas” („mirosind a flori”). Aristotel menționează vinul Lemnian, care este probabil același cu soiul Lemnió din zilele noastre, un vin roșu cu un buchet de oregano și cimbru. Dacă este așa, acest lucru face ca Lemnió să fie cel mai vechi soi cunoscut încă în cultivare.
Vinul grecesc era cunoscut și exportat pe scară largă în tot bazinul mediteranean, deoarece amfore cu stil și artă grecească au fost găsite în toată zona, iar grecii au avut o posibilă implicare în prima apariție a vinului în Egiptul antic. Grecii au introdus vița de vie Vitis vinifera și au produs vin în numeroasele lor colonii din Italia de astăzi, Sicilia, sudul Franței și Spania.
Egipt antic
În Egipt, vinul a jucat un rol important în viața ceremonială antică. O industrie regală înfloritoare de vinificație a fost înființată în Delta Nilului în urma introducerii culturii strugurilor din Levant în Egipt în jurul anului 3000 î.Hr. Industria a fost, cel mai probabil, rezultatul comerțului dintre Egipt și Canaan în timpul Epocii bronzului timpuriu, începând cel puțin din timpul celei de-a treia dinastii (2650-2575 î.Hr.), începutul perioadei Vechiului Regat (2650-2152 î.Hr.). Scenele de vinificație de pe pereții mormintelor, precum și listele de ofrande care le însoțeau, includeau vin care a fost cu siguranță produs în podgoriile deltaice. Până la sfârșitul Vechiului Regat, cinci vinuri, toate produse probabil în Deltă, constituie un set canonic de provizii, sau un „meniu” fix, pentru viața de apoi.
Vinul în Egiptul antic era predominant roșu. Cu toate acestea, o descoperire recentă a scos la iveală prima dovadă a existenței vinului alb în Egiptul antic. Reziduurile din cinci amfore de lut din mormântul faraonului Tutankhamon au dat urme de vin alb. Descoperirile din recipientele din apropiere au determinat același studiu să stabilească faptul că Shedeh, cea mai prețioasă băutură din Egiptul antic, era făcută din struguri roșii, nu din rodii, așa cum se credea anterior.
Ca și în cazul claselor inferioare din Egipt, mare parte din Orientul Mijlociu antic prefera berea ca băutură zilnică în locul vinului, un gust moștenit probabil de la sumerieni. Cu toate acestea, vinul era bine-cunoscut, în special în apropierea coastei mediteraneene, și figurează în mod proeminent în viața rituală a poporului evreu încă de la primele înregistrări cunoscute ale credinței; Tanakh-ul îl menționează în mod proeminent în multe locuri, atât ca o binefacere, cât și ca un blestem, iar beția de vin servește ca temă majoră într-o serie de povești biblice.
Multă superstiție a înconjurat consumul de vin în Egiptul timpuriu, în mare parte din cauza asemănării sale cu sângele. În Moralia lui Plutarh, acesta menționează că, înainte de domnia lui Psammetichus, vechii regi nu beau vin, „și nici nu-l foloseau în libație ca pe ceva drag zeilor, crezând că este sângele celor care au luptat cândva împotriva zeilor și din care, după ce au căzut și s-au amestecat cu pământul, credeau că au răsărit viile”. Acesta era considerat a fi motivul pentru care beția „îi scoate pe oameni din minți și îi înnebunește, în măsura în care sunt atunci plini de sângele strămoșilor lor.”
Imperiul Roman
Imperiul Roman a avut un impact imens asupra dezvoltării viticulturii și a oenologiei. Vinul era o parte integrantă a dietei romane, iar fabricarea vinului a devenit o afacere precisă. De architectura (I.4.2) a lui Vitruvius a observat cum camerele de depozitare a vinului erau construite cu fața spre nord, „deoarece acel cartier nu este niciodată supus schimbării, ci este întotdeauna constant și neschimbat.”
Pe măsură ce Imperiul Roman s-a extins, producția de vin în provincii a crescut până în punctul în care provinciile au ajuns să concureze cu vinurile romane. Practic, toate regiunile majore producătoare de vin din Europa de Vest de astăzi au fost înființate de romani.
Tehnologia de fabricare a vinului s-a îmbunătățit considerabil în timpul Imperiului Roman. Au fost dezvoltate multe soiuri de struguri și tehnici de cultivare, iar butoaiele, inventate de gali, și mai târziu sticlele de sticlă, inventate de sirieni, au început să concureze cu amforele de teracotă pentru depozitarea și transportul vinului. Ca urmare a invenției grecești a șurubului, presele de vin au devenit obișnuite în vilele romane. Romanii au creat, de asemenea, un precursor al sistemelor de denumire, deoarece anumite regiuni au căpătat reputație pentru vinurile lor fine.
Se presupunea că vinul, poate amestecat cu ierburi și minerale, avea scopuri medicinale. În timpul romanilor, clasele superioare puteau dizolva perle în vin pentru o sănătate mai bună. Cleopatra și-a creat propria legendă promițându-i lui Marc Antoniu că va „bea valoarea unei provincii” într-o singură cupă de vin, după care a băut o perlă scumpă cu o cupă de vin. Când Imperiul Roman de Vest a căzut în jurul anului 500 d.Hr., Europa a intrat într-o perioadă de invazii și tulburări sociale, singura structură socială stabilă fiind Biserica Romano-Catolică. Prin intermediul Bisericii, s-au păstrat viticultura și tehnologia de fabricare a vinului, esențiale pentru Sfânta Liturghie.
Cina antică
În urma explorării regiunilor vestice de către emisarul Zhang Qian al Dinastiei Han (202 î.Hr. – 220 d.Hr.) în secolul al II-lea î.Hr. și a contactului cu regate elenistice precum Fergana, Bactria și Regatul Indo-Grecesc, strugurii de înaltă calitate (i.e. vitis vinifera) au fost introduși în China, iar vinul de struguri chinezesc (numit putao jiu în chineză) a fost produs pentru prima dată. Înainte de călătoriile lui Zhang Qian, în secolul al II-lea î.Hr., strugurii sălbatici de munte erau folosiți pentru a face vin, în special Vitis thunbergii și Vitis filifolia, descriși în Farmacopeea clasică a agricultorului ceresc. În timpul dinastiei Tang (618-907), vinul de orez a rămas vinul cel mai răspândit în China, deoarece vinul de struguri era încă considerat exotic și era rezervat în mare parte pentru masa împăratului, iar până în timpul dinastiei Song (960-1279) nu a fost consumat în mod popular de către clasa nobililor literați. Faptul că vinul de orez era mai răspândit decât vinul de struguri a fost remarcat chiar de călătorul venețian Marco Polo atunci când s-a aventurat în China în anii 1280. După cum notează Shen Kuo (1031-1095) în eseurile sale „Dream Pool Essays”, o expresie veche în China, în rândul clasei nobiliare, era aceea de a avea compania „oaspeților băutori” (jiuke), care era o figură de stil pentru consumul de vin, cântatul la cither chinezească, jocul de șah chinezesc, meditația budistă Zen, cerneala (caligrafie și pictură), consumul de ceai, alchimia, cântatul poeziei și conversația.
Orientul Mijlociu medieval
În peninsula arabă, înainte de apariția islamului, vinul era comercializat de negustorii aramaici, deoarece mediul nu era potrivit pentru cultivarea viței de vie. Multe alte tipuri de băuturi fermentate au fost produse în secolele al V-lea și al VI-lea, inclusiv vinuri de curmale și de miere.
Cucerirea musulmană din secolele al VII-lea și al VIII-lea a adus multe teritorii sub control musulman. Băuturile alcoolice erau interzise prin lege, dar producția de alcool, în special de vin, pare să fi prosperat. Vinul a fost un subiect de poezie pentru mulți poeți chiar și sub dominația islamică. Chiar și mulți khalifa obișnuiau să consume băuturi alcoolice în timpul întâlnirilor lor sociale și private. Evreii egipteni închiriau podgorii de la guvernele Fatimid și Mamluk, produceau vin pentru uz sacramental și medicinal și făceau comerț cu vin în toată Mediterana de Est. Mănăstirile creștine din Levant și Irak cultivau adesea viță de vie; apoi își distribuiau vinurile în tavernele situate pe teritoriul mănăstirilor. Zoroastrienii din Persia și Asia Centrală s-au angajat, de asemenea, în producția de vin. Deși nu se cunosc prea multe despre comerțul lor cu vin, ei au devenit cunoscuți pentru tavernele lor.
Vinul, în general, și-a găsit o utilizare industrială în Orientul Mijlociu medieval ca materie primă după ce progresele în domeniul distilării realizate de alchimiștii musulmani au permis producerea de etanol relativ pur, care a fost folosit în industria parfumurilor. Vinul a fost, de asemenea, pentru prima dată distilat în brandy în acest timp și în această perioadă.
Europa medievală
În Evul Mediu, vinul era băutura comună a tuturor claselor sociale din sud, unde se cultiva strugurele. În nord și în est, unde se cultivau puțini sau chiar deloc struguri, berea și ale erau băutura comună atât a oamenilor de rând, cât și a nobilimii. Vinul era importat în regiunile nordice, dar era scump și, prin urmare, rareori era consumat de clasele inferioare. Vinul era necesar pentru celebrarea Sfintei Liturghii catolice și, prin urmare, asigurarea aprovizionării era crucială. Călugării benedictini au devenit unul dintre cei mai mari producători de vin din Franța și Germania, urmați îndeaproape de cistercieni. Alte ordine, cum ar fi Carthusienii, Templierii și Carmelitanii, s-au remarcat, de asemenea, atât din punct de vedere istoric, cât și în epoca modernă, ca producători de vin. Benedictinii dețineau podgorii în Champagne (Dom Perignon a fost un călugăr benedictin), Burgundia și Bordeaux în Franța și în Rheingau și Franconia în Germania. În 1435, contele Ioan al IV-lea de Katzenelnbogen, un membru foarte bogat al înaltei nobilimi sfinte romane de lângă Frankfurt, a fost primul care a plantat Riesling, cel mai important strugure din Germania. În apropiere, călugării viticultori au transformat-o într-o industrie, producând suficient vin pentru a-l expedia în toată Europa pentru uz secular. În Portugalia, o țară cu una dintre cele mai vechi tradiții vinicole, a fost creat primul sistem de denumire din lume.
O gospodină din clasa negustorilor sau un servitor dintr-o gospodărie nobilă ar fi servit vin la fiecare masă și ar fi avut o selecție de vinuri roșii și albe deopotrivă. Rețete casnice pentru hidromel din această perioadă există încă, împreună cu rețete pentru condimentarea și mascarea aromelor în vinuri, inclusiv simplul act de a adăuga o cantitate mică de miere în vin. Întrucât vinurile erau păstrate în butoaie, acestea nu erau învechite îndelung și, prin urmare, erau băute destul de tinere. Pentru a contrabalansa efectele unui consum mare de alcool, vinul era frecvent diluat într-un raport de patru sau cinci părți de apă la una de vin.
O aplicație medievală a vinului a fost folosirea pietrelor de șarpe (agate în formă de bandă care seamănă cu inelele figurate ale unui șarpe) dizolvate în vin împotriva mușcăturilor de șarpe, ceea ce arată o înțelegere timpurie a efectelor alcoolului asupra sistemului nervos central în astfel de situații.
Jofroi de Waterford, un dominican din secolul al XIII-lea, a scris un catalog al tuturor vinurilor și berilor cunoscute din Europa, descriindu-le cu mare plăcere și recomandându-le academicienilor și consilierilor.
Evoluții în Europa
La sfârșitul secolului al XIX-lea, păduchele Phylloxera a adus devastarea viței de vie și a producției de vin în Europa. A adus o catastrofă pentru toți cei a căror viață depindea de vin. Repercusiunile au fost extinse, inclusiv pierderea multor soiuri indigene. Partea pozitivă a fost că a dus la transformarea podgoriilor din Europa. Doar cei mai puternici au supraviețuit. Podgoriile proaste au fost dezrădăcinate și s-au găsit utilizări mai bune pentru terenuri. De exemplu, unii dintre cei mai buni unturi și brânzeturi din Franța sunt acum obținuți de la vaci care pasc pe solul Charentais, care înainte era acoperit de viță de vie. „Cuvele” au fost, de asemenea, standardizate. Acest lucru a fost deosebit de important în crearea anumitor vinuri, așa cum le cunoaștem astăzi Champagne și Bordeaux au ajuns în cele din urmă la amestecul de struguri care le definește astăzi. În Balcani, unde filoxera nu a lovit, soiurile locale au supraviețuit, dar, odată cu ocupația otomană, transformarea podgoriilor a fost lentă. Abia acum soiurile locale încep să fie cunoscute dincolo de vinurile „de masă”, cum ar fi Retsina.
Americile
Urapele și grâul au fost aduse pentru prima dată în ceea ce este astăzi America Latină de către primii conquistadores spanioli pentru a asigura necesarul pentru Sfânta Euharistie catolică. Plantat în misiunile spaniole, un soi a ajuns să fie cunoscut sub numele de strugurii de misiune și este plantat și astăzi în cantități mici. Valurile ulterioare de imigranți au importat struguri francezi, italieni și germani, deși se produce, de asemenea, vin din struguri originari din America (deși aromele pot fi foarte diferite).
În timpul molimii filoxerei de la sfârșitul anilor 1800, s-a constatat că strugurii nativi americani erau imuni la acest dăunător. Strugurii hibrizi franco-americani au fost dezvoltați și au văzut o anumită utilizare în Europa. Mai importantă a fost practica de a folosi portaltoi de struguri americani altoiți pe vițe de vie europene pentru a se proteja de insecte. Această practică continuă și în prezent oriunde este prezentă filoxera.
Vinul în America este adesea asociat cu Argentina, California și Chile, toate acestea producând o mare varietate de vinuri, de la vinuri de ulcior ieftine până la soiuri de înaltă calitate și amestecuri brevetate. În timp ce cea mai mare parte a producției de vin din cele două Americi se bazează pe soiuri din Lumea Veche, regiunile viticole din cele două Americi au adesea „adoptat” soiuri de struguri care se identifică în mod special cu ele, cum ar fi Zinfandel din California (din Croația), Malbec din Argentina și Carmenère din Chile (ambele din Franța).
Până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, vinul american a fost în general privit ca fiind inferior produselor europene; abia după surprinzătoarea apariție americană la degustarea de vinuri de la Paris din 1976, vinul din Lumea Nouă a început să fie respectat în țările de origine ale vinului.
Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud
În scopuri viticole, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și alte țări fără o tradiție viticolă sunt, de asemenea, considerate Lumea Nouă. Producția de vin a început în provincia Cape din sudul Africii în anii 1680 ca o afacere pentru aprovizionarea navelor. Prima flotă a Australiei (1788) a adus butași de viță-de-vie din Africa de Sud, deși plantațiile inițiale au eșuat, iar primele podgorii au fost înființate la începutul anilor 1800. Până destul de târziu în secolul al XX-lea, produsele acestor țări nu au fost bine cunoscute în afara micilor lor piețe de export (Australia a exportat în mare parte în Regatul Unit, Noua Zeelandă și-a păstrat cea mai mare parte a vinului pe plan intern, iar Africa de Sud a fost închisă pentru o mare parte din piața mondială din cauza apartheidului). Cu toate acestea, odată cu creșterea mecanizării și a vinificației științifice, aceste țări au devenit cunoscute pentru vinul de înaltă calitate. O excepție notabilă de la afirmația de mai sus este faptul că, în secolul al XVIII-lea, cel mai mare exportator de vin în Europa a fost Provincia Capului din ceea ce este astăzi Africa de Sud.
- David Keys (28 decembrie 2003). „Acum asta se numește o adevărată recoltă: un profesor dezgroapă un vin vechi de 8.000 de ani”. The Independent (independent.co.uk). http://www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000yearold-wine-577863.html. Retrieved 13 ianuarie 2011.
- Mark Berkowitz (septembrie/octombrie 1996). „World’s Earliest Wine” (în engleză). Archaeology(Archaeological Institute of America) 49 (5). http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html. Retrieved 13 ianuarie 2011.
- „‘Oldest known wine-making facility’ found in Armenia”. BBC News (BBC). 11 ianuarie 2011. http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-12158341. Retrieved 13 ianuarie 2011.
- Verango, Dan (2006-05-29). „Vinul alb apare în mormântul regelui Tutankhamon”. USA Today. http://www.usatoday.com/tech/science/columnist/vergano/2006-05-29-tut-white-wine_x.htm. Retrieved 2007-09-06.
- Struguri piure antice descoperiți în Grecia Discovery News.
- Struguri piure găsiți rescriu istoria vinului Zeenews
- Producția de vin în China acum 3000 de ani.
- Istoria vinului în Grecia antică la greekwinemakers.com
- R. Phillips A Short History of Wine p. 37 Harper Collins 2000
- Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources
- Depiction of Wine in Persian Miniature (MS Word document)
- Harrington, Spencer P.M., Roots of the Vine Archeology, Volume 57 Number 2, March/April 2004.
- Thomas H. Maugh II (11 ianuarie 2011). „Ancient winery found in Armenia” (în engleză). Los Angeles Times (Los Angeles Times Media Group). http://articles.latimes.com/2011/jan/11/science/la-sci-ancient-winery-20110111. Retrieved January 13, 2011.
- Eijkhoff, P. Wine in China: its historical and contemporary developments (2 MiB PDF).
- T. Pellechia Wine: The 8,000-Year-Old Story of the Wine Trade pg XI-XII Running Press, London 2006
- Mycenaean and Late Cycladic Religion and Religious Architecture, Dartmouth College
- T.G. Palaima, The Last days of Pylos Polity,
- James C. Wright, The Mycenaean feast, American School of Classical Studies, 2004, pe Google books.
- Caley, Earle (1956). Theophrastis pe piatră. Ohio State University. Versiune online: Gypsum/lime in wine
- Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones Mulți oameni de știință clasici, cum ar fi Al Biruni, Theophrastus, Georg Agricola, Albertus Magnus, precum și autori mai noi, cum ar fi George Frederick Kunz, descriu numeroasele utilizări talismanice, medicinale ale mineralelor și ale vinului combinate.
- Pausanias, viii. 39. § 4
- Schmitz, Leonhard (1867). „Acratophorus”. În Smith, William. Dictionary of Greek and Roman Biography and Mythology. 1. Boston, MA. pp. 14. http://www.ancientlibrary.com/smith-bio/0023.html
- În greacă „atât votantul cât și zeul sunt numiți Bacchus”. (Burkert, Greek Religion 1985)
- struguri zdrobiți, vechi de un an, descoperiți Cea mai veche dovadă din lume a strugurilor zdrobiți
- Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84
- The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
- Vin: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66
- Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964
- Vinul alb apare în mormântul regelui Tutankhamon. USA Today, 29 mai 2006.
- Maria Rosa Guasch-Jané, Cristina Andrés-Lacueva, Olga Jáuregui și Rosa M. Lamuela-Raventós, The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using LC/MS/MS, Journal of Archaeological Science, Vol 33, Iss 1, Jan. 2006, pp. 98—101.
- „Isis & Osiris”. Universitatea din Chicago. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Plutarch/Moralia/Isis_and_Osiris*/A.html.
- Historia vinului
- Gernet, Jacques (1962). Viața cotidiană în China în ajunul invaziei mongole, 1250-1276. Traducere de H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. Pag. 134-135.
- Temple, Robert. (1986). Geniul Chinei: 3.000 de ani de știință, descoperiri și invenții. Cu o prefață de Joseph Needham. New York: Simon & Schuster, Inc. Pagina 101.
- Lian, Xianda. „The Old Drunkard Who Finds Joy in His Own Joy-Elitist Ideas in Ouyang Xiu’s Informal Writings”, Chinese Literature: Essays, Articles, Reviews (CLEAR) (volumul 23, 2001): 1-29. Pagina 20
.