Rezul este un aliment delicios și versatil, ușor de încorporat în dieta dumneavoastră, și există tot felul de mâncăruri de orez vegan remarcabile. Fiind unul dintre singurele alimente care nu conține toți alergenii obișnuiți, este ceva de care toată lumea se poate bucura.
Afaceri nutriționale privind orezul
Caloriile orezului provin în principal din carbohidrați complecși, plus câteva proteine. Din păcate, ca și în cazul majorității cerealelor, orezul conține puțin din aminoacidul lizină – dar acest lucru este destul de ușor de ocolit. Dacă însoțiți orezul cu alimente bogate în lizină, cum ar fi fasolea sau sosurile de nuci, veți obține o proteină completă.
Aproape singurul lucru rău pe care îl puteți spune despre orez este că acesta conține mai mult arsenic decât majoritatea alimentelor. Deoarece arsenicul este ușor cancerigen, ar trebui probabil să vă limitați consumul de orez la cantități moderate.
O mare parte din orezul consumat în întreaga lume este alb, care este, din punct de vedere nutrițional, mult inferior orezului brun. Orezul alb este obținut prin măcinarea straturilor de tărâțe și germeni din boabele de orez brun, lăsând doar endospermul alb. Acest endosperm este, în esență, amidon pur, și nu conține fibre sau vitamine. În cele mai multe cazuri, orezul alb este apoi îmbogățit cu un pumn de vitamine, dar chiar și după această îmbogățire rămâne cu mult inferior din punct de vedere sanitar față de cel al orezului brun. O problemă cu orezul alb este că poate crește nivelul de zahăr din sânge. Din acest motiv, persoanele predispuse la diabet sau care se găsesc predispuse la epuizare cauzată de fluctuațiile glicemiei, ar trebui să ia în considerare evitarea orezului alb în favoarea celui brun.
Toate acestea fiind spuse, orezul alb are câteva lucruri în favoarea sa. Orezul alb se gătește în mai puțin de jumătate din timp decât orezul brun și are, de asemenea, o textură mai delicată. Unii vegani tolerează cu greu toate fibrele dintr-o dietă bogată în legume, așa că pentru ei orezul alb poate fi o opțiune binevenită.
Varietăți de orez
Există multe varietăți de orez. Cele două tipuri cele mai populare de orez integral sunt orezul brun „cu bob lung” și „cu bob scurt”. Boabele de orez cu bob scurt au o lungime de abia jumătate din cea a orezului cu bob lung, dar sunt semnificativ mai tari. Acestea oferă o textură mai crocantă și mai interesantă decât boabele lungi. Există, de asemenea, un orez brun „cu bob mediu” care împarte aproape exact diferența, dar acest soi este relativ puțin comun.
În ciuda numelui său, orezul brun este de fapt o nuanță deschisă de cafeniu, dar există alte câteva soiuri de orez care vin în nuanțe bogate și întunecate de maro, roșu, negru și chiar violet. Asigurați-vă că încercați aceste soiuri, deoarece sunt, în general, mai gustoase și mai aromate decât orezul brun obișnuit. Recomand în special marca Lundberg Wehani de orez brun închis de la Lundberg.
Lundberg și alte companii vând, de asemenea, medley-uri care conțin mai multe tipuri diferite de orez. Acestea sunt de obicei delicioase, dar evitați orice astfel de produs care include orez sălbatic ca parte a amestecului. Din punct de vedere botanic, orezul sălbatic nu este deloc un orez. Și deoarece orezul sălbatic are un timp de gătire mult mai scurt decât orezul integral, acesta se va găti prea mult atunci când este inclus într-un amestec de orez.
Rezuri asiatice populare
Rezul este ideal ca pat pentru tocănițe, curry, fasole și mâncăruri cu legume. Aproape fiecare bucătărie prezintă în mod proeminent orezul, dar niciuna mai mult decât mâncărurile servite în țările asiatice.
Două tipuri de orez populare din Asia și India sunt extraordinar de parfumate. Mâncărurile asiatice sunt de obicei servite pe orez alb cu iasomie, un soi cu boabe foarte lungi, cu o textură extrem de delicată, care miroase, așa cum sugerează și numele său, a flori de iasomie. Orezul Basmati, un orez popular (dar scump) pe subcontinentul indian, este și mai parfumat. Este adesea gătit cu păstăi de cardamom, un condiment preferat de regalitate timp de secole, iar aroma rezultată este sublimă.
Așa că nu ratați ocazia de a încerca cât mai multe soiuri diferite de orez pe care le puteți găsi. Apoi faceți din preferatele dvs. o parte obișnuită a dietei dvs.
Metode de preparare a orezului
Razul este incredibil de ușor de preparat. Începeți prin a-l turna într-un bol de amestecare și prin a vă pieptăna degetele printre boabe pentru a găsi orice contaminanți. Apoi dați orezului o clătire rapidă și puneți-l într-o oală care conține două părți de apă la o parte de orez. Porniți flacăra la foc mare și imediat ce apa fierbe dați orezului o agitare rapidă și reduceți arzătorul la cea mai mică temperatură. Apoi, peste oală și fierbeți timp de 30 sau 40 de minute (sau aproximativ 15 minute pentru orezul alb). Dacă lucrurile merg bine, orezul va fi perfect fiert chiar în momentul în care se absoarbe și ultima parte din apa din cratiță.
Așa că nu vă lăsați intimidat de gătitul orezului pe aragaz. Cam singura modalitate de a da lucrurile peste cap este să scoateți capacul pentru a verifica orezul înainte de a fi gata. Orezul dvs. are de suferit de fiecare dată când oala dvs. își pierde capul de abur în timpul gătitului. Din acest motiv, cel mai bine este să folosiți fie un cronometru, fie un capac de sticlă.
Copitori de orez
Multe gospodării gătesc orez aproape zilnic. Dacă orezul este un pilon al dietei dumneavoastră, un aparat de gătit orez este una dintre cele mai bune achiziții pe care le veți face vreodată. Aparatele de gătit orez se împart în două categorii: aparatele ieftine de gătit cu abur de uz general și aparatele sofisticate cu logică fuzzy. Acestea din urmă calibrează procesul de gătire pentru a asigura perfecțiunea de fiecare dată. Aparatele de gătit orez high-end pot, de asemenea, să vă păstreze orezul cald ore întregi, fără a fierbe prea mult boabele.
Casi singurul dezavantaj al orezului brun este că timpul său de gătire de 30 până la 40 de minute poate fi scos din discuție atunci când restul mesei dvs. este gata chiar acum. Pentru aceste ocazii, luați în considerare orezul brun congelat pentru microunde. Acesta ar putea fi cel mai bun produs alimentar orientat către cuptorul cu microunde din toate timpurile (depășind cu mult floricelele de porumb la microunde, în orice caz, care sunt josnice.) Orezul congelat la microunde vă permite să preparați orez perfect fiert în mai puțin de cinci minute și nimeni nu va bănui că provine dintr-un cuptor cu microunde. Atât Trader Joe’s, cât și Whole Foods Market au versiuni ale acestui produs. Din moment ce costul este scăzut și fiecare pungă poate servi două persoane, aceasta este o valoare incredibilă pentru ceea ce poate fi cea mai bună mâncare sănătoasă și comodă.
Măncăruri de orez vegan pe care cu siguranță o să le îndrăgești
Nu se termină varietatea de mâncăruri de orez vegan pe care le puteți savura.
O porție de orez este tot ce este nevoie pentru a transforma o modestă conservă de fasole condimentată într-o masă cu drepturi depline. Dacă serviți orezul la microunde cu o conservă de chili vegan sau un pachet de Chick Pea Curry de la Kitchens Of India, ați obținut o masă ieftină, dar satisfăcătoare, care va fi gata în mai puțin de zece minute.
Ardeiul se reîncălzește minunat, iar câteva legume și condimente adăugate pot face ca resturile să fie mai bune decât mâncarea originală. „Orezul prăjit” în stil chinezesc vă permite să transformați orezul de aseară în ceva nou. Pur și simplu tăiați mărunt niște legume și, eventual, niște ghimbir cu usturoi tocat mărunt și poate adăugați și niște mazăre, apoi prăjiți-le timp de un minut sau două într-un pic de ulei. După ce ați gătit în mare parte legumele, adăugați orezul și prăjiți-l împreună cu legumele pentru încă două minute. Apoi adăugați orice condimente și sosuri sunt pe placul dumneavoastră.