Hogao, cunoscut și sub numele de sos criollo (sos creol), este un condiment tradițional columbian. Cu roșii și ceapă, în principal, gătite în ulei, se obține cel mai tradițional sos creol din bucătăria columbiană.

Gastronomia columbiană este o fuziune a bucătăriei și practicilor europene și afro-americane care au creat o bucătărie creolă unică. Acest amestec culinar se distinge prin marea diversitate a florei și faunei țării, ceea ce a dus la obținerea unor ingrediente rafinate și proaspete care vă permit să preparați mâncăruri delicioase.

Care este originea hogao?

Hogao își are originile în sofrito spaniol, care are la bază usturoi, ceapă și piper. Este baza pentru multe tocănițe. În America, a fost introdus în timpul colonizării spaniole și atunci a fost adăugată și roșia.

Sofrito

Sofrito este baza fundamentală a majorității preparatelor din bucătăria latino-americană. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Există multe denumiri date de diferite regiuni și țări acestui sos preparat cu roșii coapte și ceapă.

În Puerto Rico, se numește recao și se prepară cu ardei iute verde, ceapă, usturoi, ardei gras și coriandru. În Republica Dominicană, există ceapă, roșii, paprika, usturoi pisat, oregano și piper negru. În Mexic, ingredientele sale sunt ceapă, roșii, usturoi și ardei iute. În Argentina, se adaugă mult ardei iute și laur.

Diferitele versiuni de hogao

În funcție de regiune, rețeta de hogao poate varia. În Antioquia, în nord-vestul țării, se prepară cu roșii, ceapă degerată și sare. În Valle del Cauca, în sud-vestul țării, pe lângă cele de mai sus, se adaugă usturoi și paprika. În Huila și Tolima, în nordul țării, veți găsi roșii, ceapă și ceapă verde, usturoi, pătrunjel, annatto și chimen. În zona montană, în Cundiboyacense, în Cordiliera Anzilor, se prepară cu ceapă verde, roșii, unt, lapte și brânză rasă. În alte zone, se adaugă alte produse, cum ar fi bulion de pui, coriandru și chiar oregano.

Care este originea cuvântului hogao?

Cuvântul hogao provine din expresiile ahogar și rehogar, care înseamnă „sufocare” sau „săritură”, cel mai probabil de la faptul că ingredientele sunt mai întâi sărate înainte de a fi înăbușite.

Cum se prepară hogao?

Pentru a pregăti un hogao bun, secretul este fierberea la foc mic pentru că permite combinarea ingredientelor și fuziunea aromelor. Ideal ar fi să fie preparat într-un cazan de ulei, în mod tradițional columbian. Roșiile trebuie să fie coapte și toate ingredientele trebuie să fie cât mai proaspete. Hogao poate fi preparat în cantități mari și poate fi păstrat timp de câteva zile în frigider. Poate fi chiar congelat.

Hogao este un exemplu perfect de rețetă de fuziune în Columbia, dar și în America Latină. Într-adevăr, roșia, care a fost domesticită cu secole în urmă în America, este originară din Anzi și a fost cultivată pe scară largă de către azteci în Mexic. În ceea ce privește ceapa, soiul care se folosește în mod tradițional pentru un bun hogao este ceapa junca, care nu este altceva decât ceapa verde, originară din Asia de sud-est și cultivată pe scară largă în Țara Galilor. Acesta este un preparat care îmbină două lumi, ceea ce dă una dintre cele mai bune arome ale bucătăriei columbiene și latino-americane.

Cu ce se servește hogao?

Considerat ca fiind baza bucătăriei naționale, hogao se consumă cu mai multe feluri de mâncare, cum ar fi aceste preparate foarte tipice, pentru a numi doar câteva:

– arepa: foarte populară în Columbia și Venezuela. Arepa este o chiflă rotundă făcută cu făină de porumb. Ele pot fi consumate simple sau umplute cu carne, fasole, brânză sau ouă. Se consumă la micul dejun ca pâine care însoțește un fel de mâncare. Comparabilă cu faimoasa baghetă franțuzească sau cu tortilla mexicană, se găsește la orice colț de stradă, iar fiecare regiune are propria variantă.
– ajiaco: o supă făcută din mai multe soiuri de cartofi, pui și porumb. Există tot atâtea rețete câte regiuni există.
– bandeja paisa: unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din țară, bandeja paisa este originară din regiunea Paisa, după cum îi spune și numele. În mod tradițional, conține 14 ingrediente: fasole roșie, orez alb, carne de vită tocată, sos hogao, chicharron, chorizo, budincă neagră, ou prăjit, chifteluțe de plantain, avocado, roșii, arepa, mazamorra și panela.
– tamales: făcute din aluat din făină de porumb, tamales sunt papillote amerindiene. Umplute cu carne, pește, brânză sau legume pregătite, ele sunt gătite la abur în frunze mari de porumb uscat, banane sau avocado.
– empanadas: celebrele plăcinte în toată America de Sud, empanadas se numără printre produsele must-have în timpul unei călătorii în Columbia.
– patacones: cea mai populară rețetă din Columbia. Acestea sunt chipsuri de banane plantain prăjite.
– sancocho: o supă tipic latino-americană, preparată în diferite moduri, în funcție de regiune sau țară.

În ceea ce ne privește, ne-am bucurat de acest sos hogao cu patacones. Un adevărat deliciu!

Această rețetă, ca toate rețetele noastre columbiene, sunt acum validate de Erica, expertul nostru culinar columbian. Aflați mai multe despre Erica și despre rețetele sale columbiene autentice pe blogul ei culinar bilingv.

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.