Dacă aveți poftă de un fursec de dovleac fără gluten cu textura moale și moale a unui fursec cu ciocolată, această rețetă este pentru dumneavoastră. Aceste fursecuri au marginile onctuoase și un mijloc dens, realizat cu făină de migdale și ovăz. Secretul este un gălbenuș de ou și dovleac adevărat!
Această rețetă este sponsorizată de Watkins, un partener valoros al Heartbeet Kitchen. Toate produsele Watkins nu conțin coloranți, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, MSG adăugat și alte ingrediente artificiale. Acestea sunt disponibile în magazinul lor online, pe Amazon și la principalii retaileri Watkins, cum ar fi Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB și Jewel.
Multă din inspirația mea atunci când elaborez rețete vine de la voi! Când v-am întrebat pentru ce bunătăți de toamnă v-ați dorit o rețetă, mai mulți dintre voi ați menționat fursecuri moi de dovleac fără gluten fără gluten, care să fie moi, nu prăjite.
Cașcavalul este un ingredient dificil de adăugat la fursecuri pentru că adaugă umiditate. Umiditatea este grozavă pentru a face fursecuri moi, dar poate duce și la o textură pufoasă, cakey. Dovleacul este aproape 90% apă, ceea ce este minunat pentru a face pâine de dovleac super umedă, dar nu este atât de binevenit în coacerea prăjiturilor.
Și când vine vorba de fursecuri, noi căutăm să fim irezistibil de mestecat. Ca și prăjitura ta preferată cu ciocolată. Am dreptate?
Am cercetat o mulțime de rețete de fursecuri și am constatat că două lucruri sunt deosebit de importante pentru a face o prăjitură densă și gingașă. Apoi au început testele. Șase loturi de fursecuri cu dovleac fără gluten mai târziu, și iată-ne cu cel mai bun fursec cu dovleac pe care l-am mâncat vreodată. Și sunt perfect condimentate cu scorțișoară organică Watkins și nucșoară organică, ceea ce le conferă o aromă de toamnă prin excelență.
Cum se prepară fursecuri de dovleac fără gluten cu aspect brânzos
Untul topit ajută fursecurile să se întindă
Crema de unt și zahăr este primul pas tradițional în prepararea fursecurilor, care bate aerul în aceste ingrediente, ajutând fursecurile să se umfle și să crească. În schimb, noi folosim unt topit, care ajută fursecurile să se întindă pe măsură ce se coc, în loc să crească în înălțime, rezultând mai multă mestecare și densitate.
Untul este, de asemenea, ceea ce menține fursecurile fragede. În termeni simpli, untul topit = fursecuri mai dense, untul cremos = fursecuri mai gingașe.
Începem cu unt rumenit – un adaos delicios la orice fursec și o aromă excelentă pentru a completa dovleacul cald și condimentele. Acest proces scurt și simplu transformă culoarea și aroma untului din palid și blând, în întunecat și cu gust de nucă.
Utilizați un gălbenuș de ou mai degrabă decât un ou întreg
Un ou întreg este alcătuit din trei lucruri: apă, proteine și grăsime. Aceste trei componente lucrează împreună pentru a îndeplini diferite funcții în coacere.
Cu piureul de dovleac în aluat, adăugăm deja o cantitate semnificativă de umiditate, reducând nevoia de ou întreg. Albușul de ou conține o cantitate mare de apă și nicio grăsime și tinde să aibă un efect de uscare a produselor de panificație. Gălbenușurile de ou sunt proteinele, care adaugă gingășie la o prăjitură și ajută la creșterea întinderii, așa că folosim gălbenușul fără albuș!
Ce făinuri se folosesc pentru a face fursecuri de dovleac fără gluten?
Făina de migdale, făina de ovăz și amidonul de tapioca au fost combinația perfectă pentru a crea o aromă minunată și o textură pufoasă și umedă care se leagă bine.
Tocuri de finisare
Zahărul brun și un pic de melasă construiesc, de asemenea, un fursec mai dens, ajutând la îngreunarea fursecurilor pentru a le împiedica să se umfle drastic. Zahărul brun, mai degrabă decât zahărul granulat, scoate în evidență o mare profunzime și o aromă aproape asemănătoare cu cea a caramelului, creând în același timp acele crăpături frumoase pe vârful fursecurilor.
Sarea este esențială pentru a echilibra aroma zaharurilor caramelizate, iar o cantitate bună de extract de vanilie Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract este o necesitate. Formula cu rezistență dublă este concepută pentru a rezista la coacere și congelare.
Rezervă: Îmi place să răcesc aluatul timp de aproximativ 30 de minute pentru a permite făinurilor fără gluten să absoarbă grăsimile și pentru a-l face mai ușor de dospit. Puteți, de asemenea, să scobiți bilele de aluat și să le congelați, ceea ce este o modalitate plăcută de a avea întotdeauna fursecuri calde la îndemână în mai puțin de 15 minute, fără nicio pregătire!
Și, la final, un strop ușor de glazură p, dacă doriți! Odată ce fursecurile sunt complet răcite, puteți bate împreună zahăr pudră și un pic de lapte pentru a face un model foarte frumos deasupra fursecurilor. Nu este esențial, dar adaugă un pic de magie.
Ingrediente
- 8 linguri de unt nesărat
- 130 grame de zahăr brun
- 60 grame piure de dovleac
- 1 gălbenuș de ou mare
- 1/2 lingură de melasă
- 1 1/4 linguriță de extract de vanilie organică Original Gourmet Baking Vanilla Extract
- 115 grame de făină de migdale albite
- .
- 100 grame făină de ovăz
- 55 grame amidon de tapioca
- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță Watkins Fine Ground Himalayan Pink Salt
- 2 lingurițe de scorțișoară organică măcinată Watkins
- un vârf de cuțit de nucșoară organică măcinată Watkins
.
Instrucțiuni
- Începeți prin a topi și a rumeni ușor untul pe aragaz. Pentru a face acest lucru, adăugați untul într-o cratiță și porniți la foc mediu. Acesta va începe să se topească, apoi se va transforma la foc mic și se va scuipa. Se va transforma apoi într-o spumă, continuați să amestecați. Veți începe apoi să simțiți un miros de nucă și veți vedea mici bucățele de pete maronii care se vor acumula pe fundul cratiței. Se ia de pe foc și se toarnă într-un bol mare de sticlă pentru a se răci.
- După 8 minute, bateți în zahăr brun și piureul de dovleac. Apoi bateți gălbenușul de ou, melasa și vanilia.
- Într-un bol separat, bateți împreună făina de migdale, făina de ovăz, amidonul de tapioca, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, scorțișoara și nucșoara. Încorporați ingredientele uscate în cele umede și, odată ce nu mai rămân dungi de făină, faceți 20 de amestecuri agresive.
- Refrigerați aluatul timp de 30 de minute.
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 grade F.
- Scoateți aluatul în bile de aluat de 50 de grame, aproximativ 2 linguri. Aluatul va fi lipicios, iar asta este în regulă. Puneți 8 fursecuri pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
- Coaceți la cuptor timp de 13 minute, până când fursecurile sunt doar întărite. Lăsați să se răcească pe tavă timp de 5 minute, apoi mutați-le pe un grătar de răcire pentru a termina de răcit. Dacă doriți să adăugați o glazură de zahăr pudră, amestecați pe rând 1 lingură de lapte în zahăr pudră, până când se îngroașă și se scurge. Apoi stropiți fursecurile și lăsați să se întărească.
- Fursecurile se păstrează bine într-un recipient închis timp de până la cinci zile.