• cursAntipasto
• dificultateFacil
• timp de preparare45 minute

Cașcaval și cartofi: ce poate fi mai bun? Această rețetă simplă din Friuli Venezia Giulia este un exemplu delicios de cucina povera, o bucătărie umilă care combină ingrediente la îndemână în moduri geniale. Frico a fost dezvoltat pentru prima dată ca o modalitate consistentă de a salva restul prețiosului Montasio; este gătit pe scară largă și astăzi în regiune (și nu numai).

Montasio, o brânză maturată, se mândrește cu un buchet aromat și note fructate și ierboase. A fost produsă pentru prima dată de călugări din laptele vacilor care pasc la poalele Alpilor. Sute de ani mai târziu, „rețeta” este aproape aceeași. De fapt, în 1986, Montasio a primit denumirea de origine protejată (DOP: reîmprospătați-vă expertiza în materie de certificare aici), cimentând metodele de producție. După ce este sărat în saramură și sărat, Montasio este învechit timp de cel puțin 60 de zile (și până la peste 18 luni), permițând aromelor să se intensifice în timp.

Înfometat deja? Gândiți ca vechii friulani: căutați în dulap brânză și cartofi și creați rețeta tradițională de mai jos!

Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Rețeta prin amabilitatea Eataly

Rezultat: 6 felii

½ kilogram Montasio, ras
1 cartof mediu (½ kilogram), decojit & ras
1 ceapă mică, tăiată în felii
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare & piper negru proaspăt măcinat, după gust

Vărsați uleiul de măsline în tigaie, puneți-l la foc mediu și împrăștiați ceapa tăiată în felii. Gătiți timp de un minut, apoi împrăștiați cartofii în tigaie. Se amestecă și se răstoarnă cartofii cu ceapa și se asezonează cu sare și boabe de piper negru. Gătiți timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând frecvent, până când cartofii sunt ușor crocanți și aurii.

Adaugați Montasio. Combinați cu cartofii și ceapa, până când brânza este bine distribuită. Cu spatula, curățați părțile laterale ale tigaiei și neteziți legumele și brânza într-un disc îngrijit, ca o clătită, umplând fundul tigăii.

Disculpați focul și lăsați fricoșul să se gătească, fără a fi deranjat, în timp ce brânza se topește și devine crocantă, până când fundul este foarte maroniu și frumos încrustat, aproximativ 5 minute. Scuturați tigaia pentru a desprinde discul, puneți o farfurie mare deasupra și răsturnați-o, lăsând frico pe farfurie, apoi strecurați-o înapoi în tigaie, cu partea de sus în jos. Gătiți până când a doua parte este crocantă și rumenită, încă aproximativ 5 minute.

Călătoriți frico pe o farfurie, tăiați în 6 felii și serviți imediat.

Buon appetito!

Nu aveți decât Montasio la îndemână? Încercați o versiune și mai simplă a acestei rețete: Frico Friabile!

Descoperă gustul de Montasio pentru tine fără să părăsești orașul la Eataly din localitatea ta! Vă prezentăm cele mai bune mâncăruri și vinuri din Friuli Venezia Giulia pentru următoarea lună. Buon viaggio!