Fish Maw este vezica înotătoare uscată a peștilor mari, cum ar fi sturionul. În ciuda faptului că este aparent un produs de pește inferior pentru mulți, mațul de pește este exaltat în comunitatea chineză ca o delicatesă.

În plus, este o sursă bună de colagen folosit în industria alimentară pentru a crea lipici rezistent la apă (sursa). Textura sa spongioasă îi permite să absoarbă aromele altor ingrediente.

Mușchița de pește proaspătă se curăță, se usucă și, ocazional, se prăjește. Cu toate acestea, proprietarul magazinului de medicamente chinezești mi-a spus că prăjirea la adâncime nu este recomandată și nu se mai practică, deoarece mațul de pește va râncezi rapid.

Gust & miros

Macul de pește este vezica înotătoare uscată a peștilor mari. O căutare rapidă pe internet a descris-o ca fiind aproape fără gust, ceea ce nu sunt de acord. Am cumpărat câteva calități de fish maw din Kuantan și Kota Kinabalu (ambele renumite pentru produsele din fructe de mare) și am observat că cele de calitate superioară miros și au un gust semnificativ mai bun. Are această aromă interesantă de mare care este descrisă ca fiind xin mei/ xian wei ( 鲜味) în chineză.

Grade, calitate & preț

Fish maw este mai accesibil decât aripioara de rechin și cuibul de pasăre. Cu toate acestea, nu este ieftină. Se împarte în două calități. Yu Piu (魚鰾) este calitatea inferioară, pe care o puteți obține cu aproximativ 30 RM pentru o sută de grame. În timp ce Fa Gau (花膠), de calitate superioară, poate costa 300 RM pentru aceeași greutate!

Macul de pește de calitate superioară este mult mai gros și este apreciat pentru colagenul său. Răposata mea bunică obișnuia să cheltuiască mii de dolari pe aceste delicatese în timpul Anului Nou Chinezesc. Cu toate acestea, eu, tânăra generație de chinezi, cred că este un pic prea scump. Din fericire, am găsit maw de pește de calitate intermediară. La 90 RM pentru 100 g, aș putea face o oală de supă pentru 12 persoane. Cred că nu este prea rău.

Alte denumiri

• Denumiri în engleză: fish maw
• Denumire chinezească: Fish Maw: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) sau fa gau (花膠)

Cum se gătește mațul de pește uscat

Pentru preparare, clătiți mațul de pește. Apoi înmuiați-le într-un bol mare cu apă. Trebuie să fie suficientă apă astfel încât să existe loc pentru ca mațul de pește să se extindă. Se lasă la înmuiat până se înmoaie (aproximativ 2 ore). Apoi se taie în bucăți mai mici. Macii de pește se gătesc repede și, în mod normal, se adaugă în supă doar atunci când sunt aproape gata să fie serviți.

Cum se păstrează

Stocați într-un loc întunecos și uscat. De asemenea, îl puteți păstra și în frigider. Ar trebui să reziste mai mulți ani

RECUPERARE

• Cupă de ghebe de pește – 8 ingrediente
• Cupă de ghebe de pește din plante medicinale

.