Una dintre cele mai frecvente întrebări puse în timpul croazierelor noastre trebuie să fie aceasta: „ce este chestia aia roșie și delicioasă”? Răspunsul este Ezme, o pastă sau salată bazată în principal pe roșii și ardei iute.

Ezme este un fel de mâncare foarte tipic turcesc, servit în lokantas și restaurante din întreaga țară. Este un exemplu izbitor al uneia dintre virtuțile cheie ale bucătăriei turcești, și anume utilizarea unor ingrediente simple și a unor tehnici de bază pentru a produce un rezultat surprinzător de complex. Culoarea sa roșie vibrantă, aroma proaspătă și fructată, răcoarea răcoroasă, textura crocantă sau netedă și gustul său picant surprinzător și revigorant fac din acest preparat o experiență gastronomică extrem de memorabilă.

Există multe versiuni locale sau personale ale acestui fel de mâncare și, ca întotdeauna, vă încurajăm să experimentați cu diferite cantități sau ingrediente suplimentare după ce v-ați familiarizat cu rețeta de bază. Dar, lăsând la o parte ingredientele, există o altă posibilitate importantă de variație – Ezme poate fi servit sub forma unei salate tocate fin, o combinație densă și satisfăcătoare de crocant și suculență, sau sub forma unei paste netede și bogate, care seamănă oarecum cu ketchup-ul, dar care ascunde o imensă complexitate de arome.

Ingrediente (servește 4 persoane ca garnitură):

4 roșii de mărime medie (este important să folosiți cele mai gustoase roșii pe care le puteți găsi; aspectul lor este irelevant, deoarece vor fi tocate. Puteți varia numărul în funcție de mărimea fructelor pe care le folosiți)
4 cepe de primăvară (din nou, urmăriți-le pe cele cu gustul cel mai ascuțit pe care le puteți găsi. Se poate folosi și o ceapă roșie proaspătă)
1 ardei roșu (da, ca mai sus)
1 ardei iute (iute, iute, iute!)
1 lingură de pastă de roșii
sucul unei jumătăți de lămâie
ulei de măsline
parfum de pătrunjel
sare și piper

Opțional:
1 lingură de pastă de ardei iute sau 1 linguriță de pudră de ardei iute (deosebit de util dacă nu aveți acces la ardei iute. Sosul Tabasco este o posibilă alternativă)
1 linguriță de sirop de rodii turcești (dacă nu aveți la îndemână, orice alt sos dulce făcut din fructe roșii acrișoare poate fi folosit cu un efect similar, de exemplu dulceață de coacăze roșii)
mentă
1-3 căței de usturoi

Preparare:

Este foarte ușor! Luați roșiile și ceapa decojită și tăiați-le cât mai fin, având grijă să păstrați sucul de roșii. Procedați la fel cu ardeii și pătrunjelul, cu cât mai fin cu atât mai bine. Apoi, puneți totul într-un castron și adăugați celelalte ingrediente, asezonând cu sare și piper după gust. Amestecați bine și lăsați să stea cel puțin o oră, pentru ca aromele să se întrepătrundă liber.

Acum aveți de ales. Dacă doriți să serviți Ezme-ul ca pe o salată, lăsați-l așa cum este și lăsați-l să se răcească în frigider. Dacă preferați varianta cu pastă, folosiți un blender la putere medie spre mare pentru a transforma amestecul într-o masă omogenă. Și aceasta, de asemenea, trebuie să fie apoi refrigerată timp de cel puțin o oră.

Ezme este un fel de mâncare turcească standard, dar nu unul uniform. Pe lângă textura aleasă, există, de asemenea, o gamă mare de picanterie. Aici intră în joc propriul gust și propria creativitate. Adesea, iuțeala ardeiului iute este tăiată prin adăugarea a ceva dulce, așa cum am menționat în ingredientele noastre opționale de mai sus, pentru a crea un echilibru interesant de note picante, acide și dulci foarte pronunțate.

Ezme poate fi servit de unul singur ca antreu rece sau ca meze. De asemenea, funcționează extrem de bine ca acompaniament pentru carne la grătar (în special miel) sau pește. Versiunile mai picante ar trebui să fie servite cu pâine albă proaspătă. Ayran, băutura tradițională anatoliană pe bază de iaurt, este un acompaniament minunat de răcoritor, la fel ca și un vin alb ușor.

.