____Ne place știința la fel de mult ca și cel de lângă noi, dar, din punct de vedere istoric, nu a fost cea mai consecventă atunci când vine vorba de a ne spune ce ar trebui și ce nu ar trebui să mâncăm. Chiar dacă ingerarea (și digerarea) alimentelor este esențială pentru definiția biologică a vieții însăși, oamenii de știință au avut destul de greu să se hotărască asupra a ceea ce se întâmplă cu noi atunci când punem lucruri în gură.

Ca de exemplu, vinul. Se pare că în fiecare an, există o declarație diferită de sus: Vinul te omoară! Vinul te salvează! Vinul provoacă cancer! Vinul poate vindeca șoarecii orbi și îi lasă să vadă! Toate acestea pot deveni destul de confuze pentru un luxuriant obișnuit preocupat de sănătate, așa că ne-am gândit să facem munca grea de a vedea ce s-a spus în ultimele două decenii și jumătate (plus puțină istorie antică) despre vin și să încercăm să venim cu Răspunsul științific definitiv la întrebarea:
Este vinul bun pentru mine?

Vezi mai mult

3150 î.Hr.:
Anticii egipteni folosesc vinul ca bază pentru medicamente, amestecat cu lucruri precum balsam, coriandru, salvie și rășină de pin, despre care rețete scrise confirmă că erau folosite pentru a trata boli de la dureri de stomac până la herpes.

500 î.Hr.:
Hippocrate, părintele medicinei occidentale, recomandă vinul ca parte a unei diete sănătoase și îi prescrie utilizarea sa medicinală pentru dezinfectarea rănilor, pentru a ajuta în caz de diaree și pentru a ușura durerile nașterii.

1300 d.Hr.:
Arnaldus de Villanova scrie o carte numită Liber de Vinis, în care aprobă utilizarea vinului ca bază pentru cocktailuri pe bază de plante pentru combaterea unor probleme precum demența și tenul slab. Ar fi destul de generos să numim acest lucru „știință”, dar atât Villanova cât și Hipocrate au petrecut cu siguranță mult timp în preajma oamenilor bolnavi.

Cele șase sute de ani care au urmat:
Vinul continuă să fie popular în rândul profesiei medicale, mai ales pe măsură ce orașele se dezvoltă și apa curată devine din ce în ce mai greu de găsit. Până în secolul al XIX-lea, adăugarea vinului în apă (sau pur și simplu înlocuirea unuia cu celălalt) este o metodă populară de „purificare” a apei publice, dar în SUA, imaginea benefică a vinului suferă o lovitură dură (și o interzicere temporară) la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea din cauza mișcării de temperanță.

Până la sfârșitul anilor ’70, însă, vinurile americane câștigă premii internaționale, iar americanii se întorc la sticlă. Cam în aceeași perioadă, USDA a publicat lucrarea de referință Composition of Foods (Compoziția alimentelor), care a împărțit 2.500 de alimente în calorii, carbohidrați, proteine, grăsimi și toate celelalte detalii cu care suntem obișnuiți astăzi, lansând o nouă eră de conștientizare a nutriției. Adăugați câteva progrese tehnice în urmărirea modului în care moleculele se deplasează prin corp și ați obținut o rețetă pentru o știință a vinului serioasă.

1988:
Vin roșu legat de migrenă, spune New York Times, care a raportat, de asemenea, că vinul produce mai mult acid în stomac decât băutura tare, cauzând probleme pentru cei cu tendințe de reflux.

1991:
Paradoxul francez lovește! Morley Safer își dedică segmentul din 60 Minutes teoriei conform căreia consumul de vin le permite francezilor să mănânce o dietă bogată în grăsimi saturate fără să se prăbușească la 50 de ani, pe baza unui studiu care a constatat că băutorii obișnuiți de vin roșu au mai mult colesterol bun (și, prin urmare, mai puțin colesterol rău) decât omologii lor care nu beau vin roșu, posibil datorită unui compus numit resveratrol.

1993:
Și nu e vorba doar de vin roșu! Vinul alb ajută, de asemenea, inima, relatează Times.

1994:
Uh-oh: Riscurile vinului pot fi mai mari decât beneficiile. Se pare că s-ar putea să nu conteze cât de sănătoase sunt arterele tale dacă te îmbolnăvești de un cancer legat de alcool, dacă mori într-un accident de conducere în stare de ebrietate sau dacă sfârșești cu ciroză. Probleme metodologice de genul acesta vor continua să afecteze știința vinului, dar pentru mulți băutori pare să nu aibă sens. Este de la sine înțeles că vom bea ceva, vrem doar să știm care lucru este cel mai puțin rău.

1995:
Vinul te poate face să trăiești veșnic! Oamenii de știință danezi au descoperit că o reducere de 49% a mortalității, la nivel de fântână a vieții, a venit la cei care beau între trei și cinci pahare de vin pe zi. Nu doar alcoolul în general, ci și vinul în special. O mare victorie pentru echipa Dionysos.

1997:
Este din ce în ce mai bine! Acum, vinul roșu ar putea opri cancerul. Sau resveratrolul ar putea, în orice caz. Într-un exemplu al paradoxului clasic al „robo-tripping-ului”, în care probabil că veți adormi din cauza siropului de tuse înainte ca efectele halucinogene să își facă efectul, ar trebui să beți mai mult vin decât ar putea suporta corpul dumneavoastră pentru a obține suficient de mult din acest compus ucigaș de cancer pentru a conta.

1998:
Dar doar consumul de vin, la naiba cu resveratrolul, oprește degenerescența maculară!

1999:
Veștile bune despre vin continuă să curgă pe măsură ce se apropie mileniul, deși cât de mult au de fapt legătură cu vinul devin un pic cam șubrede. Un cardiolog din Bordeaux „descoperă” că Cab-Sauv-urile din (unde altundeva?) Bordeaux sunt cele mai sănătoase din lume. Mai mulți danezi descoperă că vinul poate reduce riscul de accident vascular cerebral cu 30%, dar observă, de asemenea, că oamenii care beau vin tind să mănânce pur și simplu mai sănătos în general (adică faptul că mănâncă la mese și, eventual, că sunt bogați, este de fapt ceea ce ajută).

Acesta a fost, de asemenea, anul în care guvernul a început să lase companiile de vinuri să pună mici etichete pe sticle care sugerează că vinul este bun pentru tine. Și hei, este și fără grăsimi și fără gluten!

2001:
Se pune și mai mult la îndoială dacă vinul este cel care face toate aceste lucruri utile sau doar stilul de viață al vinului. Un medic declară pentru WebMD: „Este destul de clar că, cel puțin în Danemarca și, probabil, în America de Nord, cei care beau vin au mai multe șanse de a avea un statut social și economic mai ridicat, o educație mai înaltă, un IQ mai ridicat și de a avea părinți cu o educație mai înaltă și un statut socioeconomic mai ridicat, iar acești factori sunt foarte puternic legați de sănătate.” Ea omite să menționeze că consumul de vin pe iahturi duce la o creștere nefericită a riscului de cancer de piele.

Vin! O să trăiesc veșnic, o să învăț să zbor! (Credit: Resveratrol/Wikipedia)

2003:
Vinul te poate face să trăiești veșnic, din nou! Dar de data aceasta totul ține din nou de resveratrol, acel compus magic pe care probabil l-ați văzut de un miliard de ori și pe care nu v-ați obosit niciodată să îl pronunțați (rez-ver-a-trawl). The Times recunoaște că acest compus miraculos „nu a fost testat nici măcar pe șoareci, darămite pe oameni”, dar asta nu-i împiedică să repete afirmațiile oamenilor de știință potrivit cărora „durata de viață a oamenilor ar putea fi prelungită cu 30%.”

2004:
Rații care au băut zilnic șerbet au avut tendința de a avea niveluri mai scăzute de colesterol rău. Asta vorbește de la sine (șobolani norocoși).

2006:
Vin=SuperȘoareci. Un studiu constată că „un șoarece obișnuit de laborator va alerga un kilometru pe o bandă de alergare înainte de a se prăbuși de epuizare. Dar șoarecii cărora li s-a administrat resveratrol, o componentă minoră a vinului roșu și a altor alimente, aleargă de două ori mai mult.”

2007:
Nimeni nu știe ce se întâmplă. Pe partea vinului este bun, s-a descoperit că resveratrolul previne cancerul de prostată, un alt compus al vinului se dovedește a fi un „ucigaș puternic și selectiv” al leucemiei, iar un alt studiu descoperă că un pic de vin duce la o speranță de viață mai mare la bărbați. în ceea ce privește partea vinului este derutantă, Times a publicat nu unul, ci două articole despre cum femeile sunt derutate de știința vinului privind cancerul și sănătatea în general, iar un nou studiu a arătat că sucul de struguri Concord este chiar mai bun pentru inimă decât vinul.Iar în zona de real pericol, un studiu uriaș a descoperit că alcoolul, în orice cantitate, poate declanșa cancerul de sân și că un număr tot mai mare de vinuri au o problemă numită „miros de gărgăriță”, o aromă neplăcută dobândită de la secrețiile insectelor de pe vița de vie.2008:
An prost pentru economie, dar un an excelent pentru vin. S-a constatat că acesta protejează împotriva demenței, luptă împotriva obezității, combate Alzheimer, reduce riscul de cancer pulmonar și „menține inimile tinere”. În spatele a toate acestea? Resveratrolul. 2009:
Încetinind un pic, dar tot pozitiv, un studiu a constatat că o jumătate de pahar pe zi ar putea „crește speranța de viață cu 5 ani”. Pe de altă parte, s-a descoperit că vinul alb nu numai că face ca petele de pe dinți de la alte băuturi să fie mai întunecate, dar duce la cancer de sân la fel de des ca și vărul său mai ruginit.

Dar resveratrolul a devenit atât de răspândit în acest moment încât impostorii încep să inunde piața cu suplimente de valoare îndoielnică. De ce dubioasă? Pentru că, în ciuda tuturor cercetărilor încurajatoare, nimeni nu are cu adevărat vreo idee despre ceea ce face resveratrolul sau despre cât de mult trebuie să consume oamenii pentru ca acesta să facă ceea ce face.

2010:
Anul începe frumos, cu mai multe știri despre combaterea cancerului de prostată, abilități anti-insolație și despre consumul moderat de vin care este asociat cu „o funcție cognitivă mai bună”, dintre toate lucrurile. Dar apoi, puternicul resveratrol începe să cadă. În decembrie, gigantul farmaceutic GlaxoSmithKline a anunțat că oprește dezvoltarea unui medicament pe bază de resveratrol. Se pare că, în cantitățile considerate necesare pentru a ajuta efectiv oamenii, acesta a declanșat, de asemenea, insuficiență renală la unii participanți. Nu este un efect secundar grozav.

2011:
Dar nu poți ține vinul jos mult timp! „Vinul roșu: Exercise in a Bottle?” ia premiul pentru cel mai prostesc titlu pentru un studiu despre vin, dar a constatat că șobolanii care au mâncat resveratrol într-un mediu simulat de gravitație zero (deci, șobolani astro) nu s-au confruntat cu problemele obișnuite cu care se confruntă astronauții în spațiu, cum ar fi pierderea densității osoase și rezistența la insulină.

În același timp, au apărut mai multe știri despre modul în care consumul de alcool crește riscul de cancer de sân, iar întreaga bază pentru care vinul este mai bun decât alți alcooli a fost pusă sub semnul întrebării. Un studiu a constatat că berea este la fel de bună ca și vinul, în ceea ce privește sănătatea inimii, iar Times a făcut un pas mai departe, sugerând că și un martini bun ar putea face treaba.

2012:
Vinul ar putea să te împiedice să te îngrași! Și „porcii cu o înclinație pentru pinot noir s-au descurcat mai bine decât omologii lor care înghit vodcă”, iar un studiu a descoperit că șoarecii bătrâni au devenit mult mai buni la mersul pe bârne de echilibru odată ce au fost hrăniți cu resveratrol.

Dar așteptați! Un studiu de la sfârșitul anului 2012 a constatat că suplimentele de resveratrol nu au făcut nimic pentru a îmbunătăți (sau a afecta) sănătatea unor femei de vârstă mijlocie, deja sănătoase.

2014:
Un nou studiu pune la îndoială faptul că un consum de alcool ușor până la moderat este bun pentru inimă. Cercetătorii au descoperit că reducerea consumului de alcool a fost benefică chiar și pentru băutorii ușori până la moderați.

Și unde ne lasă asta? Cam de unde am plecat, îmi pare rău. Indiferent cât de mult vin sau cerneală sau resveratrol a fost vărsat pe această temă în ultimele câteva decenii, nimeni nu știe cu adevărat dacă vinul este un super-drog care ține în viață popoarele mediteraneene timp de secole sau o otravă care ne putrezește încet din interior. Dacă cineva vine cu un medicament miraculos împotriva îmbătrânirii, probabil că veți auzi despre el, dar până atunci, nu ezitați să ignorați știința vinului. Ca în cazul majorității lucrurilor alimentare, probabil că veți fi bine dacă beți cu moderație, beți mai ales la mese și, cel mai important, vă bucurați în timp ce o faceți. Pentru că, potrivit științei, a fi fericit te face cu 60 la sută mai puțin probabil să mori tânăr!

Oh, stai, nu contează. Acum pesimiștii trăiesc mai mult. Oftează.