Când trec la o dietă vegană, unul dintre primele lucruri pe care mulți oameni le caută este un ingredient de încredere care poate fi folosit pentru a înlocui carnea în mâncărurile de zi cu zi. Sunt șanse mari ca, dacă veți căuta online exemple de astfel de ingrediente, să fie recomandat tofu, care a devenit un element de bază al cărților de bucate vegetariene din întreaga lume. Desigur, este important să înțelegeți că nu toate produsele vegetariene de înlocuire a cărnii sunt adecvate pentru o dietă vegană, iar tofu este un ingredient care provoacă multă confuzie, deoarece mulți oameni nu sunt siguri de unde provine de fapt.

Atunci tofu este vegan? Vestea bună este că tofu este perfect compatibil cu veganii și este, de asemenea, una dintre cele mai bune surse de proteine dietetice și pentru vegani. Este fabricat printr-un proces de coagulare care implică laptele de soia, care este derivat din boabe de soia, ceea ce înseamnă că nu conține produse de origine animală.

După aceasta, există unele variante de tofu, care pot fi vândute în magazine sau în restaurante, în care sunt folosite ingrediente suplimentare și, în aceste cazuri, veganii vor trebui să aibă grijă să evite cele care au ingrediente animale adăugate. Deși aceste varietăți nu sunt deosebit de comune, ele există și reprezintă o potențială capcană. În acest articol, voi explica mai în detaliu ce este tofu și de ce este sigur pentru vegani să îl consume. Voi explica, de asemenea, unele dintre excepții și voi aborda unele dintre principalele întrebări legate de sănătate pe care oamenii le au cu privire la tofu.

Este tofu sigur pentru vegani să mănânce?

Prima și cea mai importantă întrebare pentru vegani este dacă tofu este sau nu sigur de consumat și vestea bună aici este că este; cel puțin în forma sa pură. Unii vegani sunt inițial sceptici cu privire la tofu, pe de o parte pentru că seamănă cu diverse produse lactate și pe de altă parte pentru că este, de asemenea, cunoscut sub numele de caș de fasole, cuvântul „caș” fiind adesea asociat și cu produsele lactate.

Tofu este produs prin coagularea laptelui de soia, într-un proces care nu este diferit de producția de brânză, deși fără utilizarea de produse de origine animală. În termeni simpli, acest proces implică prepararea laptelui de soia, care se obține prin înmuierea și măcinarea boabelor de soia. Laptele este apoi coagulat, ceea ce duce la formarea cașului de soia, iar cașul este apoi presat în blocuri solide de tofu. Laptele de soia este complet lipsit de lactate și nu există alte ingrediente care ar trebui să îi îngrijoreze pe vegani.

Deși istoria completă a tofu este oarecum neclară, se știe că tofu a fost consumat încă de acum 2.000 de ani în China, iar ulterior s-a răspândit și în alte părți ale Asiei în anii care au urmat. Astăzi, este popular în întreaga lume, în special în rândul vegetarienilor și veganilor, și este adesea comercializat sau despre care se vorbește ca despre un substitut al cărnii.

În ciuda popularității sale, tofu se remarcă prin lipsa sa relativă de gust și miros. Cu toate acestea, acest lucru îl face extrem de versatil, deoarece poate fi făcut să preia cu ușurință gustul alimentelor cu care este servit, oferind în același timp o textură unică și o substanță mai mare. Blocurile de tofu pot varia destul de mult în ceea ce privește cât de moi sau tari sunt, iar tofu poate fi consumat cald sau rece, gătit sau negătit, fiind disponibile opțiuni de prăjire, coacere și alte opțiuni de gătit.

Tofu este considerat o sursă excelentă atât de fier, cât și de proteine și este, de asemenea, în mod natural, sărac în calorii. În funcție de locul de unde îl cumpărați și sub ce formă, tofu poate fi, de asemenea, îmbogățit cu calciu și/sau vitamina B12. Când v-ați hotărât inițial de ce să deveniți vegan, este probabil că ați întâlnit referiri la faptul că veganismul ar putea duce la deficiențe de vitamina B12. Ținând cont de acest lucru, merită menționat faptul că tofu nu numai că este sigur pentru vegani, dar poate, de asemenea, să joace potențial un rol crucial în furnizarea vitaminelor, mineralelor și nutrienților necesari pentru a rămâne sănătoși.

În general, când vine vorba de tofu, principalul lucru de care veganii trebuie să fie preocupați este dacă alimentele cu care este servit sunt compatibile cu veganii. Cu toate acestea, există unele forme de tofu procesat, care sunt concepute fie pentru a-i spori aroma, fie pentru a-i modifica calitățile, iar această procesare poate însemna adăugarea altor ingrediente. După cum voi explica în secțiunea următoare, nu este neobișnuit ca produsele de origine animală să fie folosite în acest scop, ceea ce face important ca veganii să ia măsuri de precauție rezonabile atunci când cumpără varietăți unice sau tofu, sau anumite feluri de mâncare din tofu servite în restaurante.

Există varietăți de tofu non-vegan?

În timp ce tofu în sine este perfect potrivit pentru o dietă vegană, este posibil ca anumite varietăți aromatizate sau procesate să nu fie. Adaptările pot fi făcute din mai multe motive, inclusiv pentru a modifica gustul tofu-ului sau pentru a-i spori termenul de valabilitate. Dacă cumpărați un produs de tofu non-standard, în cazul în care tofu a fost modificat într-un astfel de mod, trebuie să aveți grijă să verificați de două ori dacă în lista de ingrediente nu sunt incluse produse de origine animală.

Unul dintre cele mai cunoscute exemple de variantă de tofu care ar putea să nu fie potrivită pentru vegani este cunoscut pe scară largă sub denumirea de „tofu puturos”. Acest fel de mâncare este un fel de tofu fermentat, care este popular în China, Hong Kong și Taiwan. Numele său este o referire la mirosul său puternic și înțepător, care este uneori comparat cu mirosul de canalizare. Motivul pentru care poate fi nepotrivit pentru vegani este faptul că tofu este adesea fermentat fie într-o saramură de creveți, fie în lapte de lapte fermentat. Este posibil să găsiți tofu urât mirositor care să fie compatibil cu veganii, dar majoritatea varietăților nu vor fi potrivite, așa că ar trebui să întrebați întotdeauna în prealabil.

Departe de aceste forme aromate de tofu, există, de asemenea, o serie de alimente care sunt denumite „tofu”, deoarece seamănă cu tofu din punct de vedere al aspectului, texturii și/sau gustului, dar care nu sunt fabricate din soia. Dacă acestea ar trebui sau nu să fie clasificate ca varietăți de tofu este o chestiune care face obiectul unor dezbateri, dar ceea ce este esențial de reținut este că unele dintre aceste alimente asemănătoare cu tofu nu sunt prietenoase cu veganii. Cel mai bun exemplu în acest sens este tofu din ouă, care este tofu japonez făcut din ouă și bulion alimentar. Tofu de migdale, pe de altă parte, este de obicei vegan-friendly și este făcut din lapte de migdale și un agent de gelificare numit agar. Cu toate acestea, agar poate fi uneori înlocuit cu gelatină, ceea ce îl face nepotrivit.

Tofu este considerat sănătos sau nesănătos?

Dacă veți căuta online informații despre cât de sănătos este tofu, sunt șanse să găsiți câteva articole contradictorii. În cercetarea acestui articol, de exemplu, am găsit articole de blog care leagă tofu de riscul crescut de cancer de sân, demență și o serie de alte probleme de sănătate. Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste povești de groază nu reflectă consensul științific sau opinia covârșitoare a nutriționiștilor, care tind să fie de acord că tofu poate fi o parte esențială a unei diete sănătoase și echilibrate.

După cum s-a afirmat anterior, tofu are un conținut relativ scăzut de calorii, fiind în același timp bogat în proteine și fier. Acest lucru este deosebit de util pentru vegani, deoarece mulți ne-vegani își procură o mare parte din proteine și fier din alimente precum carnea, lactatele, ouăle și alte produse de origine animală, iar unii vegani se străduiesc să își mențină nivelul de proteine și fier atât de ridicat pe cât ar trebui să fie. În ceea ce privește cantitatea de proteine din tofu, aceasta se ridică la aproximativ 8,5 g de proteine la 100 g. Tofu este, de asemenea, o sursă bună de calciu, iar o porție de 100 g asigură aproximativ 13 la sută din necesarul zilnic de calciu.

În ciuda afirmațiilor contrare, există cercetări fiabile care sugerează că tofu reduce de fapt riscul de cancer de sân. Potrivit Cancer Research UK, acest lucru se datorează prezenței izoflavonilor în tofu, care imită rolul estrogenului și afectează alcătuirea țesutului mamar. Autorul studiului, Dr. Stephen Duffy, a explicat că această cercetare a demonstrat pentru prima dată o legătură reală între creșterea consumului de soia și reducerea riscului de cancer.

După aceasta, există, de asemenea, unele dovezi limitate care sugerează că un nivel ridicat de consum de tofu – cel puțin o dată pe zi – ar putea contribui la un risc mai mare de demență și alte boli legate de pierderea memoriei. Din acest motiv, este important ca tofu să fie savurat ca parte a unei diete echilibrate și să nu îl consumați la fiecare masă.

Cum rămâne cu alergiile/ intoleranțele la soia?

În timp ce tofu este un aliment perfect sănătos pentru majoritatea oamenilor, atâta timp cât este savurat ca parte a unei diete echilibrate, este important să subliniem că există și excepții, iar principala de care trebuie să fim conștienți se referă la alergiile la soia. Pur și simplu, dacă sunteți alergic la soia sau la leguminoase de orice fel, ar trebui să evitați tofu în întregime, deoarece laptele de soia este ingredientul principal. Alergiile la soia sunt mai frecvente la copiii mici decât la adulți și, uneori, sunt depășite, dar este important ca, dacă aveți o alergie, să nu mâncați tofu și să urmați sfatul medicului dumneavoastră sau al echipei de îngrijire a sănătății.

O problemă ceva mai puțin gravă, care poate avea, de asemenea, un impact asupra capacității dumneavoastră de a mânca tofu, este intoleranța sau sensibilitatea la soia, în timp ce unele persoane cu boală celiacă sau intoleranță la gluten au fost, de asemenea, cunoscute ca având reacții proaste la soia, în special atunci când este consumată în doze mari. În general, sensibilitatea sau intoleranța de acest tip va avea ca rezultat simptome neplăcute, cum ar fi dureri de stomac, stări de rău, diaree și reacții cutanate. Cu toate acestea, este posibil ca intoleranța sau sensibilitatea să nu necesite evitarea completă a soiei și este posibil să aveți nevoie pur și simplu să limitați cantitatea de soia pe care o consumați.

Există o serie de modalități diferite de a testa alergia sau intoleranța la soia, așa că, dacă bănuiți că ați putea avea oricare dintre aceste afecțiuni, ar trebui să vorbiți cu medicul dumneavoastră cât mai curând posibil. Din păcate, nu există un tratament eficient pentru a rezolva o alergie la soia, așa că va trebui să evitați produsele din soia, inclusiv tofu. Există unele tratamente care pot atenua efectele intoleranței, deși eficacitatea lor poate varia, iar intoleranțele se pot rezolva de la sine în timp.

Dacă nu aveți nici alergie, nici intoleranță, nu este nevoie să evitați produsele din soia, cum ar fi tofu.

.