Este Azodicarbonamida din pâinea de la Subway, McDonalds și alte alimente sigură?

• Introducere
• Probleme de sănătate
• Ce restaurante folosesc Azodicarbonamida
• Concluzii

Introducere

Azodicarbonamida, sau azobisformamida, este un compus chimic care este folosit ca aditiv alimentar pentru a înălbeni și a crește durata de valabilitate a pâinii, printre alte utilizări. În 2014, a apărut în știri atunci când un blogger de consum alimentar a adus în atenție faptul că Subway, McDonald’s și alții îl foloseau în pâinile lor. Îngrijorarea este în ceea ce privește siguranța și efectele compusului asupra sănătății umane. Vedeți această știre de la NBC News. La 10 februarie 2014,senatorul Charles Schumer a propus ca utilizarea sa în alimente să fie interzisă. Azodicarbonamida, este folosită, de asemenea, ca agent de expandare în industria cauciucului și a materialelor plastice. Compusul este utilizat în expansiunea unei game largi de polimeri, inclusiv clorura de polivinil, poliolefine și cauciucuri naturale și sintetice.

Este permisă utilizarea acestui compus în alimente?

Legile directoare ale Administrației pentru Alimente și Medicamente privind siguranța alimentară și sănătatea corporațiilor permit utilizarea azodicarbonamidei. Deoarece compusul este permis de FDA ca fiind GRAS („Generally Recognized as Safe”), orice întreprindere îl poate folosi în produsele sale alimentare și nu trebuie să raporteze utilizarea sa. În Statele Unite, este permisă adăugarea azodicarbonamidei în făină la niveluri de până la 45 ppm. Statele Unite („21CFR172.806” Code of Federal Regulations. 1 aprilie 2012.) și Canada permit utilizarea azodicarbonamidei la niveluri de până la 45 ppm. În Australia și Europa, utilizarea azodicarbonamidei ca aditiv alimentar este interzisă.

Există probleme de sănătate asociate cuAzodicarbonamida

În Marea Britanie, Health and Safety Executive a identificat azodicarbonamida ca fiind un sensibilizator respirator (o posibilă cauză a astmului) la locul de muncă și a stabilit că recipientele de azodicarbonamidă trebuie să fie etichetate cu mențiunea „Poate provoca sensibilizare prin inhalare”. Organizația Mondială a Sănătății a asociat azodicarbonamida cu „probleme respiratorii, alergii și astm” pentru persoanele aflate la locurile de muncă în care azodicarbonamida este fabricată sau manipulată sub formă brută. Datele disponibile se limitează la aceste medii profesionale. Expunerea publicului larg la azodicarbonamidă nu a putut fi evaluată din cauza lipsei de date disponibile.

Organizația Mondială a Sănătății spune: „Nu au putut fi identificate date privind expunerea populației generale. În ceea ce privește cinetica și metabolismul, studiile limitate pe animale privind expunerile prin inhalare și ingestie indică faptul că cantități substanțiale rămân neabsorbite și sunt eliminate rapid în fecale. Studiile sugerează, de asemenea, că cea mai mare parte a expunerii sistemice se face la produsul de degradare, biureea, și nu la compusul de bază. Studiile de toxicitate efectuate pe mamifere experimentale demonstrează o toxicitate acută scăzută și lipsa de iritație a pielii, a ochilor sau a tractului respirator. Deși s-a constatat că azodicarbonamida este un agent mutagen în sistemele bacteriene, raportul nu a găsit nicio dovadă că acest efect ar avea loc in vivo. Nu au putut fi identificate studii adecvate privind carcinogenitatea și toxicitatea pentru reproducere, la animale sau la oameni. Rapoartele de caz și studiile epidemiologice la om au produs numeroase dovezi că azodicarbonamida poate induce astm, alte simptome respiratorii și sensibilizare cutanată la lucrătorii expuși. Efectele adverse asupra altor sisteme nu au fost studiate.”

Articolul din Huffington Post de aici prezintă mai multe detalii despre efectele studiate și efectele asupra sănătății.

Ce restaurante folosesc această substanță chimică în alimentele lor?

În alimente, este folosită ca agent de înălbire; face pâinea mai albă prin reacția cu cartonenul care se găsește în mod natural în făină. De asemenea, îmbunătățește rezistența făinii, ceea ce îmbunătățește capacitatea aluatului de a reține gazul și face pâinea mai elastică. Este, de asemenea, utilizat în produse de panificație, orez, gumă de mestecat, făină și cereale. PotrivitHuffington Post, Subway, McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Starbucks, Arby’s și Dunkin’ Donuts și alții folosesc această substanță ca ingredient.

NBC News raportează următoarele utilizări specifice:

• „McDonald’s: chifle obișnuite, chifle de tip brutărie, covrigi și brioșe englezești, chifle Big Mac și chifle cu semințe de susan.
• Burger King: chifle de specialitate, chifle de tip artizanal, chifle cu semințe de susan, croissant, brioșe englezești, crutoane Caesar de casă și batoane de pâine prăjită.
• Wendy’s: covrig, chiflă prăjită premium, chiflă pentru sandvișuri și pâine pentru panini
• Arby’s: croissant, batoane pentru pâine prăjită franțuzească, chiflă de grâu de recoltă, pâine de grâu cu miere, pâine de secară marmorată, chiflă mini, pâine cu ceapă și chiflă cu semințe de susan
• Jack in the Box: bakery style bun, jumbo bun, croissant, grilled sourdough bread și regular bun
• Chick-fil-A: chargrilled chicken sandwich, chicken salad sandwich și chargrilled chicken club sandwich
• Burger King, Chick-fil-A, Wendy’s, Arby’s și Jack in the Box nu au răspuns la multiplele încercări de a comenta.”
• Croissantele cu unt și croissantele cu ciocolată de la Starbucks conțin azodicarbonamidă.”

Ce se face în legătură cu azodicarbonamida?

Atât Subway, cât și McDonalds au anunțat că intenționează să elimine utilizarea acestui compus. Având în vedere atenția pe care presa o acordă acestui subiect în februarie 2014, ne putem aștepta ca FDA sau, eventual, Senatul sau Camera Deputaților să acționeze în acest sens.

Detalii: Ce este azodicarbonamida?

Azodicarbonamida este un compus chimic cu formula moleculară C2H4O2N4. Este o pulbere cristalină de culoare galbenă până la roșu-portocaliu, inodoră, cristalină. Ca aditiv alimentar, este cunoscută sub numărul E E927.
Azodicarbonamida este utilizată ca aditiv alimentar, agent de albire a făinii și agent de îmbunătățire. Reacționează cu făina umedă ca agent oxidant. Wikipedia ne spune că principalul produs de reacție este biureea, un derivat al ureei, care este stabil în timpul coacerii. Printre produsele secundare de reacție se numără semicarbazida și carbamatul de etil.

Principala utilizare a azodicarbonamidei este în producția de materiale plastice spumoase ca aditiv. Descompunerea termică a azodicarbonamidei are ca rezultat evoluția gazelor de azot, monoxid de carbon, dioxid de carbon și amoniac, care sunt prinse în polimer sub formă de bule pentru a forma un articol spumos. Azodicarbonamida utilizată în materialele plastice, în pielea sintetică și în alte utilizări poate fi pură sau modificată. Acest lucru este important deoarece modificarea afectează temperaturile de reacție. Azodicarbonamida pură reacționează, în general, în jurul valorii de 200 de grade C. În industria plasticului, a pielăriei și în alte industrii, azodicarbonamida modificată (temperatura medie de descompunere 170 de grade C) conține aditivi care accelerează reacția sau reacționează la temperaturi mai scăzute.Azodicarbonamida ca agent de expandare în materiale plastice a fost interzisă în Europa din august 2005 pentru fabricarea articolelor din plastic destinate să vină în contact direct cu alimentele.

Concluzii

Avem cu adevărat nevoie de acest compus în pâine? Nu! Oare chiar contează prea mult? Probabil că nu.

CPSI (Center for Science in the Public Interest) spune că FDA ar trebui să interzică azodicarbonamida, afirmând că „Două substanțe chimice suspecte se formează atunci când pâinea cu azodicarbonamidă este coaptă. Unul dintre produsele de descompunere este semicarbazida, care a provocat cancere ale plămânilor și vaselor de sânge la șoareci, dar prezintă un risc neglijabil pentru oameni. Un al doilea produs de descompunere, uretanul, este un carcinogen recunoscut. Atunci când azodicarbonamida este utilizată la nivelul său maxim admisibil, aceasta duce la niveluri ușor crescute de uretan în pâine, care prezintă un risc mic pentru oameni.”

Atunci ce puteți face pentru a evita aflatoxinele?

Evitați pâinile procesate; rămâneți la pâini care sunt făcute cu ingrediente naturale. Citiți eticheta! Mâncărurile de tip fast-food nu sunt de obicei o alegere bună, indiferent de situație.

.