Sake-ul premium, ortografiat și saké și denumit uneori vin de orez japonez, este considerat fără gluten, în timp ce sake-ul non-premium este discutabil și este posibil să nu fie fără gluten.
Sake-ul premium
Sake-ul este o băutură alcoolică preparată din orez fermentat. Deși uneori este numit vin de orez japonez, este obținut printr-un proces mai asemănător cu cel al berii decât cu cel al vinului.
Datorită modului în care este fabricat, sake-ul premium este considerat fără gluten.
Dacă sticla nu este etichetată „premium”, atunci verificați să vedeți dacă este etichetată cu unul dintre cele opt grade de sake de mai jos.
Răsolul este ingredientul principal în sake, care este 100% fără gluten în mod natural. Mucegaiul Koji (o ciupercă folosită în procesul de fermentare) este un alt ingredient principal în sake care este format din orez. Există concepții greșite conform cărora Koji ar putea conține gluten din cauza tipului de Koji care este. Cu toate acestea, producătorii de sake sunt obligați din punct de vedere legal să folosească numai Koji din orez. Alcoolul distilat este, de asemenea, un ingredient din sake despre care se știe că nu conține gluten odată ce procesul de distilare este complet finalizat. (Citiți mai multe despre alcoolul distilat.)
Majoritatea butoaielor de sake NU folosesc adezivi cu gluten. În cazul în care sake-ul este învechit în butoaie de vin (ceea ce poate introduce un risc de contaminare încrucișată), cel mai probabil se va menționa acest lucru pe etichetă.
Tipuri de sake premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Datorită practicilor de producție și ingredientelor, sake premium este considerat fără gluten.
*Junmai este considerat cel mai sigur sake pentru cei care suferă de boala celiacă.
Non-Premium Sake
Sake non-premium nu este întotdeauna fără gluten. Sake-ul non-premium, cunoscut și sub numele de futsushu, are voie să includă diferiți aditivi în ingrediente în comparație cu sake-ul premium. Acești aditivi și arome nu sunt întotdeauna enumerați pe etichete și pot conține gluten.
Beyond Celiac recomandă să selectați sake premium și să evitați sake non-premium. Dacă pe sticlă nu scrie „sake premium” sau nu enumeră tipul de sake premium care este (vezi lista de mai sus), atunci considerați că este sake non-premium și lăsați-l pe raft pentru a fi în siguranță.
Rezumat
Sake-ul premium nu conține gluten, iar sake-ul non-premium de obicei nu. Rămâneți la sake premium. Dacă este etichetat „premium” sau este etichetat cu unul dintre cele opt grade de sake premium enumerate mai sus, atunci este considerat premium și cel mai probabil poate fi consumat în siguranță.
Note: multe sake-uri de casă nu sunt sake-uri premium și sunt pline de aditivi și arome care conțin uneori gluten. Asigurați-vă că verificați cu personalul restaurantului înainte de consum.