Dacă nu aveți deja destule fursecuri de sărbători pentru a merge în jurul blocului de câteva ori (și apoi câteva), iată încă o rețetă de ultim moment care ar fi perfectă pentru masa de desert de sărbători sau pentru tava de prăjituri.

Am adus un platou cu aceste bijuterii dulci la petrecerea de sărbători a unui vecin, unde jur că de fiecare dată când îl vedeam lângă masa de bufet mai băga câte o prăjitură în gură. Am pierdut socoteala câte a mâncat pe parcursul celor 3 ore de petrecere. Este clar că au fost un succes.

Vreau să spun că, până la urmă, este sezonul prăjiturilor, cel puțin pentru încă câteva zile. Ar trebui să îi urmăm cu toții exemplul și să profităm la maximum de el!

Aceste degetușe cu fursecuri de pâine scurtă cu unt sunt o adaptare a originalului meu Jam-Filled Thumbprint Cookies, care la rândul lor sunt adaptate după o rețetă din cartea noastră de bucate Breakfast for Dinner (degetușe cu lămâie și semințe de mac). Dovadă că aceeași bază de fursecuri cu unt poate fi umplută cu aproape orice, de la dulce de lapte la gem de fructe și până la cașcaval de lămâie cu semințe de mac.

Primletele sunt prin natura lor o prăjitură cu aspect mai rustic, dar știu că toți ne străduim și apreciem o bijuterie de prăjitură perfect rotundă, umplută cu caramel. Și există câteva trucuri pe care le-am descoperit pentru a face amprente perfecte.

În primul rând, aș putea sugera să nu vă folosiți deloc degetul mare (care este departe de a fi rotund). Mai degrabă, folosiți o lingură de măsură sferică (ca acestea de la OXO) pentru a apăsa ușor o adâncitură circulară în centrul prăjiturii. Dimensiunea de 1/2 linguriță este perfectă. La naiba, ați putea folosi chiar și o bilă sau un alt obiect sferic de dimensiuni similare.

Nu apăsați prea adânc sau fursecurile s-ar putea crăpa (și dacă se crăpau, nu-i nimic, ciupiți crăpăturile la loc pentru ca umplutura să nu scape). De asemenea, ajută să aplatizați ușor bila de aluat cu bila mâinii înainte de a face crestătura din mijloc.

Biscuiții se vor întinde puțin și amprentele degetului mare (sau ale lingurii) își vor pierde din definiție. După aproximativ 8 minute de coacere, scoateți-le din cuptor și apăsați ușor lingura înapoi în fursecuri pentru a redefini amprenta degetului mare (acesta este momentul în care lingura devine deosebit de utilă, pentru că OUCH, fursecuri fierbinți!)

Pentru o umplutură lipicioasă, cum ar fi dulce de leche, am constatat că folosirea unei pungi mici cu pipeta prevăzută cu un vârf rotund de 1/2 inch a fost perfectă și mi-a permis să umplu fursecurile rapid și să le bag înapoi în cuptor înainte de a se răci. Deliciile dvs. nu trebuie să fie perfecte, ele se vor întinde și se vor uniformiza în timpul celei de-a doua perioade de coacere, mai scurtă.

Vreau să vorbesc pentru un moment despre foile de copt, pentru că într-adevăr contează pe care o folosiți, mai ales pentru aceste fursecuri. După cum puteți vedea mai sus, fursecurile arată drastic diferit în funcție de foaia de copt pe care au fost coapte. De la stânga la dreapta: aluminiu lucios (de genul celor pe care le poți cumpăra ieftin de la un magazin de materiale culinare), antiaderent ușor (acestea se întâmplă să fie marca King Arthur, dar și cele de la Chicago Metallic sunt frumoase) și antiaderent închis (niște foi de prăjituri marca Oneida Target pe care le am de ani de zile). Diferențele sunt și mai pronunțate atunci când folosiți pergament sau nu folosiți deloc căptușeală pentru tigaie (toate acestea au fost coapte pe covorașe de copt din silicon).

Normal, antiadezivul deschis la culoare cu un covoraș de copt din silicon este preferatul meu, iar 90% dintre fursecurile pe care le fac folosesc această combinație. Cu toate acestea, pentru aceste fursecuri specifice, tigaia din aluminiu lucios a produs cele mai frumoase fursecuri, în timp ce tigaia antiaderentă de culoare închisă a făcut ca fursecurile să se întindă și să se rumenească mai mult pe partea de jos.

Dacă coaceți des, v-aș recomanda să vă procurați câteva tipuri diferite de tăvi pentru bucătărie. Ori de câte ori încercați o rețetă nouă, coaceți mai întâi câteva fursecuri de test: aruncați o bilă sau două de aluat pe două sau trei dintre diferitele tăvi pe care le aveți și coaceți-le (pentru o perioadă de timp ceva mai scurtă decât dacă ați coace o tavă întreagă). Apoi puteți vedea care tavă funcționează cel mai bine pentru acel anumit tip de fursecuri.

Asta este știința fursecurilor pentru voi.

Sărbători fericite!

.