-
Eric Mussen„Mierea este vomă de albine!”
- „Mierea este vomă de albine!”
De câte ori ați auzit asta?
Argumente cu voință puternică fulgeră rapid, ascuțit și furios, la fel ca albinele de pază care își apără colonia în toamnă de posibili hoți. Tocmai când credeți că problema este rezolvată definitiv, argumentele se învârt din nou în cerc. Cei care nu sunt apicultori, în special, susțin cu bucurie că amestecul dulce pe care îl întinzi pe pâinea prăjită dimineața este „vomă de albine”. Sau pot cataloga acea lingură de miere din ceaiul dumneavoastră drept „voma de albine”. (De obicei, este însoțită de „Cum poți mânca AȘA?”)
Atunci, care este răspunsul?
Ne-am consultat cu „guru al albinelor” Apicultorul emerit de extensie Eric Mussen de la Departamentul de Entomologie și Nematologie al UC Davis, care a împlinit 38 de ani de serviciu în 2014 pentru industria apicolă și pentru cetățenii generali din California. (Cu toate acestea, în calitate de emerit, el continuă să mențină un birou în Briggs Hall și să răspundă la întrebări.)
Răspunsul? „Într-un singur cuvânt… Nu!”, spune el. „Mierea nu este nici vomă de albine, nici vomă de albine.”
Atunci, ce este mierea?
„Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să definim câteva cuvinte importante”, spune Mussen. „Vom folosi Wikipedia ca sursă.
- Vărsături – „Expulzarea forțată a conținutului stomacului cuiva prin gură.”
- Regurgitare – „Expulzarea de material din faringe sau esofag.”
- Crup – „Porțiune expandată cu pereți subțiri a tractului alimentar, folosită pentru stocarea alimentelor înainte de digestie.”
„Iată cum se leagă acești termeni de miere”, spune Mussen. „Mierea începe ca o soluție diluată (5-20 la sută) de zahăr care se numește nectar, care este aspirat de albinele melifere care se hrănesc atunci când vizitează florile sau nectarurile extra-florale ale plantelor atractive pentru albine. Nectarul este pompat prin „limba” albinelor într-o cultură extensibilă, care la albine se numește stomac de miere. În timp ce se află în bob, două enzime salivare încep procesul de fabricare a mierii. Diastaza catalizează transformarea amidonului în maltoză. Enzima echivalentă din saliva umană este alfa-amilaza, care catalizează transformarea amidonului în maltoză și dextrine. O a doua enzimă a albinelor, glucoxidază, catalizează conversia glucozei în peroxid de hidrogen și gluconolactonă. Peroxidul de hidrogen previne dezvoltarea microbiană în soluția de pre-miere.”
Așteptați, mai este ceva, și da, devine tehnic.
„În timp ce locuiește în recoltă, o valvă curioasă și pulsatorie, numită proventriculus la insecte, întinde în recoltă peri curbi, asemănători unei greble, care filtrează particulele din nectar”, subliniază Mussen. „Particulele pot fi de dimensiuni moderate sau destul de mici, cum ar fi boabele de polen sau sporii infecțioși ai paraziților intestinali Nosema apis și N. ceranae. Dimensiunea este limitată de diametrul aparatului bucal tubular prin care trebuie să fie consumată toată hrana albinelor. Unii polenuri de dovleac sunt prea mari pentru a fi înghițiți. Odată ce s-au acumulat un număr de particule, acestea sunt trecute înapoi (înghițite) în intestinul mijlociu sub formă de bolus. Pe măsură ce bolusul părăsește proventriculul, acesta este învelit într-un înveliș asemănător unei piei de cârnați, numit matrice peritrofică (fostă membrană peritrofică). Odată trecut în intestinul mijlociu în interiorul membranei peritrofice, nu mai are cum să se întoarcă în stomacul de miere.”
Nici vorbă. Nu are cum să se întoarcă în stomacul de miere.
Mussen spune că „etapa cea mai consumatoare de timp în transformarea nectarului în miere este procesul de deshidratare, în timpul căruia conținutul de umiditate al mierii este redus la un procent de 20 la sută sau mai mic, care inhibă fermentația. Pentru a realiza acest lucru, nectarul aproape lipsit de particule este pompat (regurgitat) din cultură și suspendat sub forma unei pelicule subțiri, care atârnă direct sub organele bucale extinse orizontal. Albinele ventilează peliculele cu aripile lor pentru a grăbi evaporarea apei. Pe măsură ce pelicula se îngroașă, este pompată înapoi în cultură, amestecată cu nectarul rămas și pompată din nou pentru a fi uscată din nou.”
Și ce se întâmplă apoi?
„Când atinge conținutul de umiditate adecvat, mierea „coaptă” este pompată într-o celulă de fagure și acoperită cu un capac de ceară de albine. Aceasta este mierea pe care apicultorii ne-o oferă spre consum. Culoarea și aroma mierii depind de sursele florale din care au fost colectate nectarele. Conținutul de umiditate al mierii este influențat semnificativ de umiditatea relativă a aerului ambiant din jurul stupului.”
Deci, concluzia este aceasta: Ne pare rău, dragă, mierea nu este voma albinelor.
„Nu ajunge niciodată în adevăratul tract digestiv al albinei”, subliniază Mussen.
.