Ce este o caserolă?

Când vine vorba de mâncarea confortabilă de iarnă, este greu de învins gusturile și aromele minunate pe care le obțineți de la caserolele gătite încet. Această metodă simplă de gătit ia bucățile de carne și pui de zi cu zi și le transformă în mese consistente și delicioase.

Reala frumusețe a caserolelor este cât de ușor sunt de făcut. Tot ce trebuie să faceți este să combinați ingredientele pregătite într-o caserolă, apoi să o acoperiți și să o introduceți în cuptor pentru a se găti. Căldura indirectă a cuptorului încălzește încet ingredientele, împiedicând ca alimentele să se lipească între ele și să se ardă pe baza vasului.

Castroanele se gătesc într-o farfurie adâncă rezistentă la cuptor (cu un capac etanș) care este din sticlă, ceramică, fontă sau orice alt material rezistent la cuptor. Deși întregul proces de coacere la caserolă este destul de simplu, există câteva sfaturi și trucuri secrete care vă pot ajuta să transformați o caserolă obișnuită într-o farfurie excepțională din cuptor. Urmărind ghidul nostru simplu, veți descoperi arta de a face caserole grozave, ce feluri de carne să folosiți și cum să le pregătiți în avans pentru a le da un gust și mai bun.

Ce aveți nevoie

• Cuțite de bucătar ascuțite și scânduri pentru tăierea ingredientelor.
• O caserolă ignifugă, rezistentă la cuptor, cu un capac bine fixat, pentru a rumeni ingredientele pe aragaz și apoi pentru a găti caserola în cuptor. Dacă nu aveți o caserolă ignifugată pentru a rumeni ingredientele pe aragaz, puteți folosi o tigaie, transferându-le apoi într-o caserolă rezistentă la cuptor pentru a le găti în cuptor.
• O lingură de lemn cu margini plate pentru a amesteca și a disloca ingredientele de la baza tigăii sau a caserolei atunci când se rumenesc.
• Un prosop de bucătărie pentru a scoate caserola fierbinte din cuptor.

Subiecte pentru caserole

Pentru a obține rezultate perfecte, încercați aceste sfaturi utile.

• Tăiați ingredientele, cum ar fi carnea, cartofii și păstârnacul, în bucăți de dimensiuni similare pentru a vă asigura că se gătesc uniform. Adăugați orice ingredient care se gătește rapid, cum ar fi fasolea, spre sfârșitul gătitului.
• Pentru a economisi timp – și spălare – folosiți o caserolă rezistentă la flacără și la cuptor. În acest fel, puteți folosi același vas pentru a găti pe aragaz și la cuptor.
• Evitați să adăugați făină după ce ați gătit sau va rămâne gustul de făină crudă. Mai degrabă, pentru a îngroșa lichidul, carnea sau legumele sunt adesea scufundate în făină înainte de a fi gătite.
• Un capac bine fixat pe caserolă vă asigură că vasul nu pierde umiditate în timpul procesului lung de gătire.
• Dimensiunile contează. Dacă vasul dvs. este prea mic, lichidul se poate revărsa. Dacă este prea mare, lichidul se poate reduce prea repede și poate usca mâncarea. Cele mai multe rețete specifică cea mai bună dimensiune a vasului, dar, ca regulă generală, alegeți o caserolă care, atunci când este umplută la începutul procesului de gătire, va fi cam pe trei sferturi plină.

Carnele știu cum

Carnele sunt sufletul majorității mâncărurilor la caserolă. Iată câteva puncte de care trebuie să vă amintiți atunci când selectați și pregătiți carnea pentru caserola dumneavoastră.

• Alegeți bucăți mai tari de carne. Acestea au mai mult țesut conjunctiv care devine fraged și nu se dezintegrează atunci când sunt gătite încet. De asemenea, acestea tind să fie mai aromate în caserole. (Vezi Tăieturile perfecte pentru caserole)
• Încingeți carnea în făină chiar înainte de a o găti. Dacă o acoperiți prea devreme, umiditatea din carne absoarbe făina și strică textura caserolei.
• Începeți prin a rumeni carnea sau puiul, separat, înainte de a adăuga legumele, lichidele și ierburile. Acest lucru sigilează sucurile și adaugă aromă.
• Lucrați în loturi atunci când rumeniți carnea sau puiul. Dacă adăugați prea multă carne în tigaie deodată, aceasta se va găti în propriile sucuri și va deveni tare.

Cum să gătești o caserolă

Care rețetă de caserolă are propriile ingrediente și arome distinctive, dar, pentru fiecare, procesul de gătit de bază este același. Iată cei patru pași cheie pentru o caserolă de carne perfect gătită și aromată.

Pasul 1:

Puneți făina pe o farfurie. Asezonați cu sare și piper. Adăugați carnea și amestecați pentru a o acoperi. Scuturați excesul. Alternativ, puneți făina condimentată într-o pungă de plastic sigilabilă. Adăugați carnea și scuturați pentru a o acoperi. Prin acoperirea cărnii în acest mod, făina îngroașă lichidul din caserolă.

Etapa 2:

Încălziți uleiul într-o caserolă ignifugată, rezistentă la cuptor sau într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați o porție de carne și gătiți-o timp de 2-3 minute sau până se rumenește. Se transferă pe o farfurie. Repetați cu restul de carne, reîncălzind tigaia între loturi.

Pasul 3:

Adaugați puțin ulei suplimentar în vas sau tigaie. Adăugați legumele, cum ar fi ceapa, morcovul și țelina, și orice ingrediente suplimentare, cum ar fi bacon sau prosciutto. Gătiți, amestecând cu o lingură de lemn, timp de 2-3 minute sau până când legumele sunt moi și ușor aurii.

Etapa 4:

Întoarceți carnea în vas. Dacă folosiți o tigaie, transferați carnea și legumele într-un vas rezistent la cuptor. Încorporați ingredientele lichide, cum ar fi bulionul, vinul și roșiile din conservă, și ierburile sau condimentele, dacă doriți. Acoperiți bine și coaceți la cuptor conform rețetei dumneavoastră.

Pregătiți din timp

Unul dintre avantajele caserolelor este că le puteți găti în avans. Dacă este posibil, faceți caserola cu o zi înainte și păstrați-o în frigider – acest lucru intensifică aromele vasului. Pentru a congela în avans, răciți caserola gătită, apoi congelați-o într-un recipient ermetic timp de până la trei luni. Nu adăugați produse lactate, cum ar fi smântână, în caserolă înainte de congelare, altfel amestecul se va închega.

Tăieturi perfecte pentru caserolă

Metoda lungă, lentă și umedă de gătire a caserolei are ca rezultat o aromă și o textură senzaționale, mai ales atunci când folosiți bucăți mai dure și carne și pui cu os. Iată un ghid practic al celor mai bune tăieturi pe care trebuie să le alegeți.

Carne de vită – Friptură de Chuck, friptură rotundă, friptură de lamă, mușchiuleț, mușchiuleț proaspăt, friptură de fustă și friptură de vită dezosată (gravy).

Vită – Șnițele, osso bucco, umăr de vițel și carne de vițel tăiată în cubulețe.

Caiețel – Umăr dezosat, sfert față dezosat, șnițele, cotlete de gât și carne de miel tăiată în cubulețe.

Pui – Toate bucățile de pui sunt ideale pentru caserole. Pentru un plus de savoare, alegeți bucăți de pui cu os.

Porc – Umăr de porc tăiat în cubulețe, cotlete de sfert față și burtă de porc.

Vită
Cum se toacă
Cunoașteți-vă bucățile

.