Malloreddus este una dintre pastele tradiționale pe care oamenii le au pe insulă.

Se prepară de obicei pentru ocazii speciale: niciun festival nu are loc în Sardinia fără ca malloreddus să nu fie servit din abundență. Este genul de mâncare pe care o mănânci de obicei acasă, duminica, sau pe care o găsești la trattorie (restaurante locale) sau la agriturismo. Restaurantele servesc de obicei variante ale rețetei tradiționale de malloreddus alla campidanese, sau pur și simplu ignoră tradițiile și le servesc cu alte sosuri noi (și delicioase).

Ai vrea să faci malloreddus alla campidanese acasă? Urmați rețeta de mai jos: este tradițională, dar ușor revizuită.

Cum se prepară malloreddus alla campidanese

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Pot congela sosul?

Cu siguranță că puteți! Asigurați-vă că îl consumați în termen de 90 de zile pentru cele mai bune rezultate.

Pot face malloreddus alla campidanese în avans?

Putețipregăti sosul cu o zi sau două în avans, dar asigurați-vă că gătiți pastele doar atunci când sunteți gata să le mâncați!

Pot folosi sosul pe alte tipuri de paste?

Desigur că da! Acest sos este deosebit de bun pe paste penne scurte.

Pot adăuga usturoi în sos?

Îți recomand să nu o faci. Sosul este deja bogat și plin de aromă așa cum este.

Pot adăuga busuioc?

Cei care ar spune să mergeți pe el, dar este complet inutil. Pentru un plus de aromă, ați putea dori să adăugați un pic de șofran – dar trebuie să vă asigurați cu adevărat că dozați corect cantitățile (aș spune că 1/4 de linguriță este mai mult decât suficient) sau aroma ar putea sfârși prin a fi copleșitoare. În cazul în care vă decideți să îl adăugați, va trebui să îl adăugați la carne după ce aceasta este gătită.

Pot înlocui pecorino cu altă brânză?

Puteți, dacă nu găsiți brânză pecorino. Vă recomand în schimb o brânză parmezan învechită (Parmigiano).

Unde pot găsi cârnați sardinieni?

Cârnații sardinieni uscați și mai ales cei proaspeți pot fi greu de găsit, dar puteți încerca să vă rugați măcelarul să vi-i pregătească: unul dintre ingredientele cheie sunt semințele de fenicul, care îi conferă o aromă extrem de delicată.

De ce sunt unii malloreddus colorați?

Câteva tipuri de gnocchetti sardi au un pic de șofran în amestec și astfel devin de o ușoară culoare galbenă. Acest ingredient – deseori denumit aurul roșu al Sardiniei – a fost introdus pentru prima dată pe insulă de mauri și adaugă un plus de aromă pastelor.

Cum se modelează malloreddus?

Forma pastelor este obținută prin rularea manuală a aluatului pe un coș rotund din stuf – un alt produs tradițional din Sardinia. Nu este greu de făcut – este mai ușor de explicat într-un videoclip care va veni în viitorul apropiat – dar le puteți găsi cu ușurință și în orice magazin sau, alternativ, chiar și online – le găsiți pe Amazon aici.

Care sunt originile numelui?

Originea numelui malloreddus este neclară. Unii spun că provine din latinescul „mallolus”, care înseamnă bucățică, mușcătură mică. Alții susțin că provine de la „malloru”, care în dialectul Campidanese al limbii sarde înseamnă taur. Malloreddus ar însemna astfel „viței.”

Numele „gnocchetti sardi” cu care oamenii din afara Sardiniei se referă la acest tip de paste este o referire la forma lor. De fapt, malloreddus arată ca niște gnocchi mici de cartofi – dar, credeți-mă, nu seamănă deloc cu ei: nu au cartofi în ele, ci doar semolă de grâu dur, apă și sare pentru o textură semnificativ mai rezistentă, mai dințoasă. Ar trebui să fierbeți malloreddus timp de ore întregi pentru a-i fierbe prea mult (vă rog să nu încercați asta acasă!).

Lecturi suplimentare despre Sardinia

Consultați următoarele rețete:

• Cum se prepară Culurgiones din Sardinia
• Cum se prepară Pani Frattau
• Cum se prepară Seadas – produse de patiserie sarde cu brânză și miere
• Cum se prepară Sa Panada din Sardinia
• Cum se prepară Su Mazzamurru: Sardinian Bread And Tomato Lasagne
• Cum să faci Fregola Con Arselle din Sardinia
• Cum să faci Zeppole din Sardinia
• Cum să faci Spigola Alla Vernaccia
• Cum să faci Agnello Coi Carciofi

Pentru mai multe lecturi despre Sardinia, nu uitați să verificați celelalte postări ale mele:

• Unde este Sardinia?
• Cele mai bune 15 plaje din Sardinia
• 10 lucruri absolut de neratat de făcut în Sardinia
• Cele mai delicioase mâncăruri din Sardinia: Tot ce trebuie să încercați
• 15 crame pe care trebuie să le vizitați în Sardinia
• Un ghid al vinurilor din Sardinia
• 15 lucruri incredibile de făcut în Cagliari

Acest articol a fost scris de Gianni Simonetti, colaborator Strictly Sardinia. Toate fotografiile din această postare să fie creditate lui Gianni Simonetti. Asigurați-vă că verificați canalul său Instagram pentru mai multe rețete delicioase.

.