Nu numai că este congee simplu, mâncarea de confort supremă, dar este, de asemenea, o bază importantă pe masa chinezească – la fel de populară ca orezul aburit. Consultați rețeta de mai jos pentru a afla cum se prepară congee pe aragaz sau în Instant Pot, cu diverse garnituri care îl condimentează! {Fără gluten, vegan}
- O introducere în congee simplu
- Cum se prepară congee simplu
- Ce tip de orez să folosiți
- Două metode de gătit
- Raportul de apă
- Opțiuni de topping
- Gânduri ulterioare
- Cum se prepară congee (Congee simplu, 白粥)
- Ingrediente
- Instant Pot
- Stovetop
- Opțiuni de topping
- Instrucțiuni
- Metoda Instant Pot
- Metoda pe plită
- Serviți
- Stocați și reîncălziți
- Nutriție
- Alte mâncăruri confortabile de casă
O introducere în congee simplu
Crescând în Beijing, congee alb simplu apare pe masa noastră la cină la fel de des ca și orezul aburit. De obicei, este servit ca o garnitură care complimentează celelalte feluri principale, cum ar fi legumele prăjite și carnea înăbușită.
Consider că funcția congee-ului este jumătate supă și jumătate amidon de bază. Pentru că o masă chinezească completă conține, de obicei, trei feluri de mâncare și o supă (三菜一汤) cu o bază de amidon (orez, tăiței, pâine etc.). Supa este deosebit de importantă pentru că ne place să spălăm mâncarea „uscată” cu ceva lichid. Congee-ul este o modalitate convenabilă de a adăuga o supă fără prea mult efort sau costuri.
Congee-ul simplu în sine este foarte simplu și umil, conținând de obicei doar orez și apă.
Dincolo de multe congee în stil occidental pe care le-am văzut după ce m-am mutat în SUA, congee-ul nostru zilnic nu folosește bulion de pui sau alte tipuri de bulion, care este considerat un lux în China (majoritatea bulionilor sunt făcute în casă și nu cumpărate din magazin). Și, de obicei, adăugăm câteva mici mâncăruri pe lângă, cum ar fi murături sau ouă de rață sărate, pentru a da un plus de savoare congee-ului.
Cum se prepară congee simplu
Ce tip de orez să folosiți
Orezul meu preferat pentru congee este orezul cu bob scurt. Acesta creează o textură cremoasă și amidonoasă pe care o ador. Puteți folosi și orez cu bob mediu, care produce un rezultat foarte asemănător.
Am evita orezul cu bob lung (inclusiv orezul iasomie). Acesta dă un rezultat cleios și pufos, cu mai mult amidon eliberat în apă și cu descompunerea boabelor, dar textura este mult mai subțire.
Două metode de gătit
Facerea congee este super simplă, deși necesită mai mult timp decât prepararea orezului la abur. Puteți fie să folosiți o oală obișnuită pentru a-l găti pe aragaz, fie să folosiți o oală instant (sau oală sub presiune).
Personal, prefer să îmi gătesc congee-ul în oala instant. Este lipsit de mâini și generează un rezultat mai bun.
NOTA, nu se va economisi cu adevărat timp dacă folosiți un Instant Pot. Deși folosiți doar o fracțiune din timpul de gătire (25 de minute în loc de 1 oră), este nevoie de ceva timp pentru a adăuga și a elibera presiunea. Așa că veți sfârși prin a folosi aceeași cantitate de timp ca și pe aragaz.
Principalul farmec al utilizării unui Instant Pot (sau a oricărei oale sub presiune) este că este foarte ușor de manevrat și nu trebuie să o monitorizați în timpul intervalului de o oră. Spre deosebire de metoda de pe aragaz, unde trebuie să stai cu ochii pe ea pentru a preveni vărsarea și arderea fundului.
În plus, congee gătit sub presiune va avea un rezultat ușor mai amidonosit, dacă aceasta este textura pe care o căutați.
În ambele cazuri, va trebui să clătiți orezul înainte de gătire, apoi să fierbeți orezul cu apă până când este complet fiert.
Raportul de apă
Toată lumea are propria textură preferată atunci când vine vorba de congee.
Personal, mie îmi place ca al meu să fie subțire și să curgă dacă intenționez să-l servesc ca o supă. Sau mediu-gros dacă vreau să fie puțin mai proeminent cu câteva garnituri.
Pe de altă parte, s-ar putea să vă placă congee-ul foarte gros și confortabil, ca un bol de fulgi de ovăz cremoși.
În rețeta de mai jos, am enumerat trei opțiuni – gros, mediu-gros și cursiv.
- Congee gros – Pentru 1/2 cană de orez veți avea nevoie de 4 căni de apă în Instant Pot, sau 8 căni de apă pentru aragaz. Se va obține un rezultat asemănător fulgilor de ovăz cremoși.
- Congee mediu-gros – Pentru 1/2 cană de orez, veți avea nevoie de 5 căni de apă în Instant Pot și 10 căni de apă pentru aragaz. Textura este prezentată în imaginile din această postare pe blog.
- Congee gros – Pentru 1/2 cană de orez, veți avea nevoie de 6 căni de apă în Instant Pot și 12 căni de apă pentru aragaz. O textură suculentă care spală alte mâncăruri mai grele.
NOTA: fiți atenți la sfârșitul gătitului dacă folosiți metoda pe aragaz. Congee-ul se va îngroșa destul de mult spre final și trebuie să îl amestecați frecvent pentru a evita ca fundul să se ardă. Mai ales dacă gătiți tipul gros de congee, trebuie să amestecați constant la sfârșit (la fel ca atunci când gătiți fulgi de ovăz).
Opțiuni de topping
Am împărtășit câteva opțiuni de topping care îmi plac cel mai mult. Sunt mai mult pentru inspirație decât pentru o rețetă specifică și sunteți bineveniți să o completați cu orice ingrediente pe care le iubiți cel mai mult.
Pentru că sunt originară din Beijing, toppingurile preferate ale familiei mele pentru congee includ murături sărate, tofu fermentat (destul de funky și unii oameni îl numesc brânză albastră chinezească) și ouă de rață sărate. Toate acestea sunt foarte bogate și sărate, dar s-ar potrivi perfect cu congee simplu.
NOTA: Murăturile pe care le servesc cu congee sunt de obicei de tip sărat, cum ar fi tuburi de muștar murat, ridichi murate în ulei de ardei iute și Sui Mi Ya Cai.
Puteți, de asemenea, să acoperiți congee cu sos XO, care este mai degrabă un stil din sudul Chinei.
Pentru un congee mai gros, este, de asemenea, grozav să adăugați sos de soia, ulei de chili (sau ulei de susan) și eșalotă prăjită (similar cu modul în care fac eu fulgi de ovăz savuroși).
O altă opțiune este să vă îndulciți congee-ul. Era una dintre preferatele mele când eram copil. Puteți folosi zahăr obișnuit, zahăr brun sau orice alt tip pe care îl preferați.
Gânduri ulterioare
Dacă sunteți în căutarea unui congee mai pretențios, congee-ul meu cu fructe de mare și congee-ul cu ouă și pui din secolul ar putea fi opțiuni excelente.
Dacă preferați să faceți un congee mai fantezist, este perfect OK să înlocuiți apa cu bulion de pui. În acest caz, v-ați putea gândi să sărați congee-ul după ce este gata, să stropiți puțin ulei de susan și să îl serviți cu niște ceapă verde tocată. De asemenea, puteți arunca în ea puțină carne gătită (resturi de pui la rotisor sau friptură de porc) pentru a adăuga volum.
Pentru mine, umilul congee simplu, făcut cu apă și servit cu ouă de rață sărate, îmi oferă confortul suprem.
Vreți să învățați mai multe despre bucătăria chinezească? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu pentru a primi 5-Day Chinese Cooking Crash Course și actualizări ale rețetelor!
Cum se prepară congee (Congee simplu, 白粥)
Ingrediente
- 1/2 cană de orez cu bob scurt (sau orez cu bob mediu)
Instant Pot
- 5 căni de apă (sau 4 căni pentru o textură mai groasă, sau 6 căni pentru o textură lichidă)
Stovetop
- 10 căni de apă (sau 8 căni pentru o textură mai groasă, sau 12 căni pentru o textură lichidă)
Opțiuni de topping
- Tub de muștar chinezesc murat (sau alte murături pe care le preferați)
- Oua de rață sărată
- Tofu fermentat (Furu)
- Sos XO
- Zahăr brun (orice tip pe care îl preferați)
Instrucțiuni
-
Adaugați orezul într-un castron mare și treceți-l cu apă de la robinet pentru a acoperi orezul. Folosiți degetele pentru a clăti ușor orezul cu o mișcare circulară de câteva ori, apoi scurgeți apa. Repetați de 1 sau 2 ori.
Metoda Instant Pot
-
Adaugați orezul și apa în Instant Pot. Acoperiți și sigilați capacul. Selectați presiune înaltă și setați cronometrul la 25 de minute. După ce s-a terminat, lăsați presiunea să se elibereze în mod natural.
-
După ce presiunea s-a eliberat complet, deschideți capacul și amestecați congee-ul cu un polonic. S-ar putea să pară subțire odată ce a terminat de gătit, dar se va îngroșa puțin odată ce îl amestecați bine și îl lăsați să stea câteva minute. Dacă doriți să schimbați textura congee-ului, activați funcția „Saute” și lăsați-l să fiarbă timp de câteva minute și amestecați constant, până când devine mai gros. Sau puteți să turnați puțină apă fierbinte și să amestecați, pentru a-l subția.
Metoda pe plită
-
Adaugați orezul clătit și apa într-o oală de mărime medie sau mare, înaltă. Aduceți la fierbere la foc mare. Amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că orezul nu se lipește de fundul vasului.
-
Întoarceți la foc mediu-jos sau mediu pentru a reduce la fierbere. Acoperiți oala pe jumătate pentru a menține apa la fierbere fără să se răstoarne. Fierbeți la foc mic timp de 45 până la 50 de minute, în funcție de textura pe care o căutați. Amestecați congee-ul de câteva ori în timpul fierberii. Spre sfârșitul fierberii, congee-ul va deveni destul de gros și lipicios. Rămâneți lângă oală și amestecați frecvent în ultimele 10 – 15 minute. Se va vărsa cu ușurință dacă este acoperit prea mult sau dacă focul este prea mare. Orezul se va lipi de fundul vasului dacă nu amestecați suficient.
Serviți
-
Serviți congee-ul cald sau călduț cu orice opțiuni de topping pe care le preferați. De asemenea, puteți înlocui orezul aburit cu congee-ul ca garnitură, pentru a-l servi cu alte feluri de mâncare.
Stocați și reîncălziți
-
Puteți păstra congee-ul într-un recipient sigilat în frigider timp de 3 până la 4 zile. Congee-ul va continua să se îngroașe. Pentru a-l dilua, puteți adăuga un strop de apă în congee și îl puteți încălzi fie pe aragaz, fie în cuptorul cu microunde.
Nutriție
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Alte mâncăruri confortabile de casă
- Oua chinezești la aburi (鸡蛋羹)
- Cum să preparați găluște la aburi de varză de fasole înăbușită
- Cum să preparați găluște la aburi de la zero
- Chineză Varză Napa cu tăiței de sticlă
Supă wonton
Lilja Walter face parte din echipa Omnivore’s Cookbook și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa această rețetă.