Espresso. Este, probabil, cel mai puțin înțeles și cel mai greșit pronunțat mod de a face cafea. Majoritatea oamenilor par să creadă că este doar pentru dependenții de adrenalină sau pentru profesorii de istoria artei. Dar când Luigi Bezzera a inventat prima mașină de espresso în Milano, în 1901, nu încerca să alimenteze petrecerile frăției sau să-i ajute pe literați să se simtă rafinați. A vrut doar să facă o ceașcă de cafea foarte rapidă. Proiectul său inițial a fost îmbunătățit în mod dramatic de Achille Gaggia în anii 1940, care a introdus pârghii manuale la aparatul de espresso, de unde și denumirea de „pulling a shot”.

Stereotipul espresso #2

Nine Bar Blues

Slayer. Este bolidul mașinilor de espresso. Foto de Brian Moats

Tehnic vorbind, espresso este atât o băutură, cât și o metodă de preparare. Apa aproape clocotită este forțată peste cafeaua fin măcinată la o presiune de aproximativ nouă bari; adică de nouă ori mai mare decât presiunea atmosferică normală. Întregul proces durează mai puțin de un minut cu cele mai multe mașini de espresso, ceea ce înseamnă că, probabil, vă veți termina „spro-ul” înainte ca torentul prietenului dvs. să termine de înflorit.

Deși espresso ar trebui să fie accesibil tuturor, stereotipurile și dezinformările menționate mai sus creează o anumită doză de intimidare atunci când comandați o doză de la maiorul îngâmfat și luminat din spatele barului din cafeneaua dvs. artizanală locală. Din fericire pentru tine, am compilat un proces pas cu pas care explică cum să bei espresso.

Cum să bei espresso: 5 pași ușori

• Comandă-ți espresso: „Un espresso pentru aici, vă rog.” ar trebui să fie suficient. Cele mai multe magazine care merită să fie vizitate servesc doar espresso în ceramică, dar dacă cereți demisecul vă identifică drept un client serios. S-ar putea să fiți întrebat: „Un singur espresso sau unul dublu?”. Cu excepția cazului în care nu ați consumat deja prea multă cofeină, faceți un dublu.
• Beți apă. Barista vă va servi, probabil, un pahar de apă minerală. Acest lucru este pentru a vă curăța paleta. Plătești mult pentru acea uncie de lichid, vrei să o guști!
• Scurgeți crema (opțional). Un espresso proaspăt tras ar trebui să aibă o cremă frumoasă și bogată care plutește deasupra- un produs secundar al scăpării co2 și a nouă bari de presiune. Deși crema groasă și roșiatică desemnează adesea o doză bună, aceasta nu are de fapt un gust foarte bun. Unii pasionați de espresso recomandă să o curățați cu lingura. Totuși, acest barista de obicei nu poate aștepta atât de mult pentru a se înfrupta din ea!
• Amestecați espresso-ul. Espresso nu este omogen, partea groasă, siropoasă a shot-ului tinde să se scufunde la fund, în timp ce notele mai strălucitoare plutesc deasupra. Pentru a obține o experiență de degustare echilibrată, dați espresso-ului o agitare bună cu lingurița. Papilele dvs. gustative vă vor mulțumi mai târziu.
• Tombați o înghițitură. Lăsați cafeaua să vă acopere limba. Are un gust dulce? acru? Fiți atenți la gustul de după gust. Ce arome persistente sunt încă în gură? Nu vă fie teamă să sorbiți!

Amintiți-vă, espresso este ca o lupă, accentuează anumite caracteristici ale cafelei. Aromele concentrate pot avea un gust copleșitor la început, dar în timp veți ajunge să vă placă.

Așa că nu vă fie teamă sau rușine să comandați un espresso. Orice barista care își merită șorțul va fi extaziat să vă tragă o doză.

Lectură recomandată pentru profesioniștii din domeniul cafelei: Espresso Extraction: Measurement and Mastery de Scott Rao.

.