Pregătiți o oală consistentă de tocană de vită. Are o aromă bună, dar este încă cam lichidă chiar și după o fierbere îndelungată. Firește, vreți ca tocănița dvs. să fie mai groasă decât un castron obișnuit de supă – aceasta este una dintre principalele diferențe dintre cele două feluri de mâncare, până la urmă. Deci, cum obțineți rezultatele lucioase și bogate pe care le doriți? Iată cum să îngroșați tocănița (este ușor, promit).

Cum să îngroșați tocănița în 3 moduri simple

Înainte de a vă decide asupra unei metode de îngroșare, faceți un bilanț (heh) al tipului de tocăniță pe care o gătiți. Este pe bază de carne (cum ar fi cea de pui sau de vită)? Se vrea să fie mai sățioasă, sau mai consistentă? Și există vreo restricție dietetică? Apoi, vă puteți alege agentul de îngroșare.

Cum să îngroșați tocănița cu făină

Făina este un agent de îngroșare tradițional pentru tocăniță, și poate fi adăugată în câteva moduri diferite. Veți dori să folosiți aproximativ 1½ lingurițe de făină pentru fiecare cană de lichid adăugat la tocană.

• Dacă tocănița este pe bază de carne, puteți adăuga făina atunci când rumeniți carnea (aka înainte de a adăuga orice lichid). Acest lucru nu numai că va elimina gustul de făină crudă și va da corp tocăniței; de asemenea, ajută carnea să dezvolte o crustă aurie gustoasă. Îngropați carnea în suficientă făină pentru a o acoperi înainte de a o rumeni în oala în care faceți tocănița.

• Pregătiți un roux combinând părți egale de făină și unt. Topiți untul în oală la foc mediu, apoi adăugați făina și gătiți până când devine maro auriu și miroase a nucă. Lichidul pentru tocană poate fi apoi adăugat și bătut pentru a se combina.

• Dacă nu rumeniți carnea mai întâi, puteți adăuga făina sub formă de suspensie: Amestecați părți egale de apă rece și făină, amestecând până când se combină bine, fără cocoloașe. Apoi, turnați încet suspensia de făină în tocănița care fierbe, amestecând pentru a preveni formarea de cocoloașe. Tocănița trebuie apoi adusă la fierbere pentru a găti făina și a activa amidonul.

• Faceți un beurre manié, care în franceză înseamnă „unt frământat”. Este un amestec de părți egale de unt moale și făină, similar cu un roux, dar care se adaugă după lichid (și este mai puțin probabil să se aglomereze). Pur și simplu se amestecă părți egale de unt și făină într-un castron mic până când are textura unui aluat de joacă, apoi se adaugă la tocană în mici adaosuri până când se îngroașă după bunul plac.

Cum se îngroașă tocănița cu amidon de porumb

Amidonul de porumb va îngroșa tocănița în mod similar cu făina, dar are avantajul suplimentar de a fi lipsit de aromă și nu va tulbura lichidul la fel de mult. Este, de asemenea, fără gluten, dar trebuie adăugat cu grijă pentru a evita cocoloașele lipicioase. O lingură de amidon de porumb la o cană de lichid vă va da o tocană de grosime medie care nu este prea vâscoasă.

• Faceți o pastă combinând părți egale de apă rece și amidon de porumb într-un castron mic, și bătând bine pentru a se combina. Turnați suspensia în tocană în timp ce aceasta fierbe la foc mic, bătând constant cu whisky în timp ce o aduceți la fierbere completă. Fierbeți tocănița timp de cel puțin un minut, pentru a vă asigura că amidonul de porumb este activat (în caz contrar, nu se va îngroșa corespunzător).

Cum să îngroșiți tocănița cu arrowroot

Arrowrootul este aproape identic cu amidonul de porumb, dar este mai fin și chiar mai limpede. De asemenea, nu conține gluten, dar nu ar trebui să fie folosit în tocănițe care conțin multe lactate (sau ar putea deveni vâscos). Ca și în cazul amidonului de porumb, folosiți aproximativ 1 lingură pentru fiecare cană de lichid adăugat la tocană.

• Faceți o suspensie combinând părți egale de apă rece și arrowroot într-un castron mic și bătând bine pentru a se combina. Turnați suspensia în tocană în timp ce aceasta fierbe la foc mic, bătând constant cu whisky în timp ce o aduceți la fierbere completă. Fierbeți tocănița timp de cel puțin un minut, pentru a vă asigura că săgeata este activată (în caz contrar, nu se va îngroșa corespunzător).

Cum îngroșiți tocănița într-un slow cooker?

Nu contează ce agent de îngroșare alegeți pentru tocănița dumneavoastră, toate au nevoie de căldură mare pentru a-și face efectiv treaba. Dar ce se întâmplă dacă faceți tocană într-un aragaz lent, unde aveți mai puțin control asupra temperaturii (și nu este super-încălzită pentru început)? Iată cum să îngroșați tocănița într-un aragaz lent.

1. Întindeți capacul: Deoarece capacul aragazului lent reține lichidul care se evaporă, conținutul de umiditate rămâne același. Dar dacă proptiți ușor capacul cu o lingură de lemn sau un bețișor, o parte din lichid are șansa de a se disipa, ceea ce va îngroșa ușor tocănița.
2. Pasați ușor supa: Dacă faceți o tocană de legume, puteți folosi un blender de imersie sau un blender obișnuit pentru a face piure o parte din amestec. Acest lucru va îngroșa ușor tocănița fără a adăuga ingrediente suplimentare.
3. Folosiți mai puțin lichid: Dacă știți că doriți ca felul final să fie mai gros, puteți reduce ușor cantitatea de lichid de la început. (Și dacă pare prea groasă, puteți adăuga oricând mai mult lichid, după cum este necesar.)