Când mă gândesc că acum șase luni nu-mi plăcea somonul și acum nu numai că îl mănânc, dar fac prăjituri cu somon din el.

Nu e vorba că nu am încercat să nu-mi placă somonul, ca un bucătar, am tot experimentat cu umpluturi speciale, asezonându-l și gătindu-l în toate modurile la care m-am putut gândi. Dar pur și simplu nu a avut niciodată un gust bun pentru mine…sigh

Ce somon este cel mai bun de mâncat?

Când am descoperit somonul Pacific Northwest, totul s-a schimbat! Nu știu sigur de ce acele arome s-au potrivit cu papilele mele gustative, dar de când am descoperit această versiune mai sănătoasă a somonului m-am bucurat de somon, înăbușit, prăjit, înnegrit și în salate.

Spun mai sănătos pentru că este capturat sălbatic (nu crescut în ferme) din apele din nord-vestul Pacificului, unde se găsesc cele mai bune varietăți de somon. Sockeye și coho au fost cele două pe care le-am încercat, Sockeye fiind preferatul meu datorită aromei mai puțin pescărești și a culorii frumoase.

Somon sălbatic din Alaska este tot sălbatic capturat. Își petrec cea mai mare parte a vieții în ape deschise și, în general, au niveluri foarte scăzute de toxine.

Salmonele de coastă și de crescătorie, în funcție de tipul de pește și de masa cu care sunt hrăniți, pot avea niveluri mai ridicate de toxine. Fondul de Apărare a Mediului enumeră somonul de Atlantic de crescătorie ca fiind o alegere „Eco-Worst” și recomandă oamenilor să nu mănânce mai mult de 2 porții pe lună, din cauza nivelurilor ridicate de PCB.

În cadrul emisiunii mele culinare Around the Kitchen Table am decis să încerc această rețetă și, după ce m-am documentat, am decis ingredientele și metodele pe care le voi folosi pentru a face aceste prăjituri gustoase (îmi pare rău Philadelphia, nu acele prăjituri gustoase).

Nu mai făcusem niciodată prăjituri cu somon până acum, dar aveam o idee despre ce gust aș fi vrut să aibă și mi-a ieșit o rețetă destul de bună din prima încercare!

De ce am nevoie pentru a face prăjituri cu somon?

Să începem prin a aduna ingredientele de care avem nevoie pentru a face prăjituri cu somon. În limbajul bucătarilor, acest lucru se numește Mise en Place, care se traduce prin Totul la locul lui.

Nu numai că așezarea ingredientelor din timp grăbește procesul de gătire, dar vă ajută și să vă asigurați că aveți tot ce vă trebuie pentru a face felul de mâncare.

Cum fac Torturi de somon?

Primul pas este gătitul somonului. În funcție de tipul de somon pe care îl folosiți și de locul în care a fost pescuit, somonul poate avea niveluri diferite de sodiu sau cel puțin așa au gustul. Am fost suficient de norocoasă să primesc o comandă de somon sockeye Copper River în acest sezon și prăjiturile de somon au fost ah-mazing!

Utilizez sare roz de Himalaya în aceste zile. Am sărat și am piperat fileurile mele de somon și le-am stropit cu ulei de măsline înainte de a le găti.

Subcoaceți puțin somonul. Am gătit somonul meu timp de 14 minute și au ieșit bine.

Trebuie să gătesc somonul pentru a face prăjituri de somon?

Pentru rețeta mea, trebuie să gătiți somonul. Am văzut somon crud folosit pentru burgeri de somon.

Puteți folosi, de asemenea, resturi de somon gătit sau somon la conservă pentru a face prăjiturile mele cu somon.

Când somonul s-a răcit complet, fărâmițați bucățile într-un bol mic. Adăugați ceapa tocată, ardeiul roșu prăjit și pătrunjelul tocat.

amestecați ușor și readuceți la frigider până la nevoie.

Într-un alt bol adăugați maioneza, muștarul, boiaua veche, lămâia, Worcestershire, sosul picant și oul. Amestecați ingredientele până când se omogenizează bine.

Acesta este sosul în stil imperial pe care îl veți folosi ca liant.

Adaugați sosul imperial și pesmetul la amestecul de somon și amestecați până când se omogenizează bine.

Încercați să nu sfărâmați prea mult somonul. (dacă amestecul pare prea umed, puteți adăuga puțin pesmet suplimentar).

Copriți amestecul și lăsați-l să se răcească în frigider timp de 30 de minute până la o oră. Acest lucru vă va ajuta să modelați mai ușor somonul în prăjituri.

Trebuie să adaug ceapă și ardei la prăjiturile mele de somon?

Nu, nu trebuie. Acestea sunt prăjiturile dvs. de somon și ar trebui să fie făcute cu ingrediente pe care vă place să le mâncați.

În timp ce ceapa adaugă aromă, ardeii roșii prăjiți sunt mai mult pentru culoare.

După ce ați modelat prăjiturile de somon, tăvăliți prăjiturile în pesmet. Asezonat, neasonat sau panko, este alegerea dvs.

Când toate prăjiturile de somon sunt gata, este timpul să le prăjiți până devin frumos aurii.

*Lăsați prăjiturile să se scurgă timp de câteva minute pe prosoape de hârtie sau pe un grătar de sârmă.

Trebuie să prăjesc prăjiturile de somon?

Nu, nu trebuie. Le puteți coace în cuptor (cu sau fără învelișul de pesmet). Dacă preferați să coaceți prăjiturile, la 350 de grade timp de 20-25 de minute ar trebui să fie de ajuns.

Torturile de somon au fost delicioase și am început să mă gândesc la alte ingrediente și condimente pe care le pot adăuga în viitor. Poate o prăjitură de somon cu brânză buffalo bleu….hmmm

Ce fel de sos ar trebui să servesc cu prăjiturile de somon?

Am făcut un sos remoulade pentru a merge cu prăjiturile de somon, care a fost un succes (pentru că Lisa l-a adorat). Remoulade este ușor de făcut și este practic doar un sos tartar de lux.

Ingredientele pot varia în funcție de gustul dumneavoastră, folosind hrean și chiar iaurt grecesc pentru a schimba aromele. Veți vedea unele remoulade care conțin sos chili, eu l-am enumerat ca fiind opțional și nu l-am folosit în versiunea mea pentru că mamei nu-i place așa.

Dacă v-a plăcut această rețetă s-ar putea să vă placă și aceste rețete delicioase cu fructe de mare:

• Somon înnegrit cu sos de cremă de gorgonzola
• Halibut la tigaie
• Cum să scufundăm Mahi-Mahi (sau peștele preferat)
• Peste de stâncă de Atlantic la grătar

Imprimă Rețeta Salvează Salvat!

5 din 8 voturi

Tortine de somon

Perfecte pentru o masă în timpul săptămânii, aceste torturi de somon sunt ușor de făcut și atât de delicioase! De ce să nu faceți o grămadă și să le congelați pentru o altă seară,

Timp de pregătire15 minute

Timp de gătire25 minute

Timp total40 minute

Curs: Aperitiv

Bucătărie: Americană

Cuvinte cheie: Rețete cu resturi de somon, prăjituri cu somon

Porții: Se prepară în două feluri:

: 4

Calorii: 402kcal

Autor:

Autor: Chef Dennis Littley

Ingrediente

• 16-20 de uncii de somon proaspăt Am folosit somon sălbatic capturat din Pacific Sockeye
• ½ ceașcă de ceapă tăiată cubulețe, dulce sau roșie este de preferat
• ¼ ceașcă de ardei roșu prăjit cubulețe sau ardei roșu crud
• 1 lingură de pătrunjel italian tocat fin
• ½ ceașcă de pesmet mai mult dacă este nevoie. Condimentată, neasonată sau panko.
• 1 linguriță de condimente Old Bay
• 2 linguri de maioneză
• 1 lingură de muștar dijon
• 1 ou mare
• spray de lămâie proaspătă
• ½ linguriță de sos Worcestershire
• ¼ linguriță fierbinte opțional
• ulei vegetal pentru a rumeni prăjiturile de somon

Salată Remoulade

• ¼ cană maioneză
• 1 linguriță muștar dijon
• 1 lingură de sos chili opțional
• ⅛ linguriță de sos picant opțional
• ½ linguriță de suc proaspăt de lămâie
• ½ linguriță de sos Worcestershire
• 1 ceapă verde tocată
• ½ lingură de pătrunjel proaspăt tocat
• 1 lingură de măsline verzi tocate
• . 1 lingură de murături dulci
• 1 linguriță de capere tocate

Instrucțiuni

• Preîncălziți cuptorul la 350 grade
• așezați somonul cu pielea în jos pe o tavă de copt. Ungeți somonul cu ulei de măsline ( nu sărați somonul). Adăugați puțină apă în tavă și prăjiți somonul timp de 12-14 minute. Somonul trebuie să fie abia gătit, astfel încât să rămână umed.
• Îndepărtați-l din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 10 minute, apoi acoperiți-l și dați-l la rece până când somonul se răcește complet.
• Când somonul s-a răcit complet, fărâmițați bucățile într-un castron mic, adăugați în el ceapa tocată, ardeiul roșu prăjit și pătrunjelul tocat. Se amestecă ușor și se readuce la frigider până la nevoie.
• Într-un alt bol se adaugă maioneza, muștarul, boiaua veche, lămâia, Worcestershire, sosul picant și oul. Amestecați ingredientele până când se omogenizează bine. Acesta este sosul în stil imperial pe care îl veți folosi ca liant.
• Adaugați sosul imperial și pesmetul la amestecul de somon și amestecați împreună până când se omogenizează bine. Încercați să nu sfărâmați prea mult somonul. (dacă amestecul pare prea umed puteți adăuga puțin pesmet suplimentar)
• Copriți amestecul și răciți-l în frigider timp de 30 de minute. Modelați în prăjituri de somon.
• Dăruiți prăjiturile de somon în pesmet.
• Încălziți tigaia, adăugați ulei de măsline și puneți ușor prăjitura de somon în tigaie și gătiți-o pe ambele părți (aproximativ 3-4 minute) până când devin frumos aurii și serviți-o cu garniturile dvs. preferate.

Salata Remoulade

• amestecați toate ingredientele împreună și lăsați să stea timp de o oră sau mai mult pentru a construi aromele.

Nutriție

Calorii: 402kcal | Carbohidrați: 16g | Proteine: 27g | Grăsimi: 25g | Grăsimi saturate: 4g | Colesterol: 112mg | Sodiu: 627mg | Potasiu: 653mg | Fibre: 2g | Zahăr: 4g | Vitamina A: 391IU | Vitamina C: 9mg | Calciu: 58mg | Fier: 2mg

.