Nu este greu să întreții o tigaie de fontă, dar uneori viața ne depășește și nu respectăm protocolul de utilizare, întreținere sau curățare. Sigur, știi că nu trebuie să gătești roșii acide sau un sos pe bază de vin în tigaia ta. Și da, vă amintiți că puteți sări peste săpun și apă și, în schimb, să curățați tigaia cu sare grosieră kosher și o cârpă. Dar, în cazul în care ați uitat, v-ați împrumutat tigaia unui prieten mai puțin pretențios sau pur și simplu ați moștenit o tigaie veche și bătută, este bine să știți cum să înviați o tigaie distrusă și ruginită.
Am vorbit cu doi experți în tot ceea ce înseamnă fontă: Mark Kelly, PR și manager de publicitate la Lodge Cast Iron, și Mike Whitehead, fondator al Finex Cast Iron Cookware. Dacă aveți de-a face cu rugina din fontă, puteți răsufla ușurați. În primul rând, nu sunteți terminat. Puteți salva acea tigaie (aceasta este o veste excelentă pentru acest scriitor). Iată cum să vă readuceți din morți tigaia de fontă ruginită.
Dacă stratul de rugină de pe tigaia dvs. este superficial (ceea ce înseamnă că este doar la suprafață, ca în imaginea din partea de sus a acestei pagini), probabil că puteți sări peste acest pas și treceți direct la frecare. Dar pentru tigăile serios ruginite și sparte, Whitehead sugerează o înmuiere în oțet. Amestecați oțet alb de bază cu apă în părți egale și scufundați tigaia în el. Folosiți o găleată sau astupați chiuveta pentru tigăile foarte mari; întreaga tigaie ar trebui să fie acoperită cu amestecul de oțet. Puteți să o înmuiați până la opt ore, dar Whitehead sugerează să o verificați devreme și des. S-ar putea să fie gata în doar una. Oțetul va dizolva rugina, dar odată ce aceasta a dispărut, oțetul va merge la oraș pe suprafața turnată originală a tigăii. Posibila înțepătură care poate rezulta este ireversibilă, așa că scoateți tigaia de la înmuiere imediat ce rugina se desprinde ușor. În cazul în care tigaia a ajuns atât de ruginită încât este adânc marcată sau pietroasă, Whitehead spune să o lăsați baltă: „Asta e pentru decor.”
În acest punct, ați îndepărtat condimentele. Nu vă speriați. Este în regulă! Acesta a fost scopul. Deci, în timp ce nu este o idee bună să frecați o tigaie condimentată cu apă cu săpun, este absolut în regulă în acest caz. Folosește un detergent blând și apă caldă, astfel încât să se usuce mai repede, și curăță orice urmă de rugină cu un burete ușor abraziv. Nu vă puneți tigaia în mașina de spălat vase („Este o cale directă spre iad”, spune Kelly, și este doar ușor hiperbolic). Un tampon de frecare verde sau o vată de oțel sunt opțiuni bune, dar evitați frecțiile agresiv de abrazive, cum ar fi tampoanele de curățare a cuprului. Uscați-l imediat cu un prosop pentru a nu rugini din nou. Lui Whitehead îi place să se asigure că tigaia este complet uscată, băgând-o într-un cuptor setat la cald.
Vezi cât de elegantă și netedă poate fi tigaia ta.
Fotografie de Alex Lau
În acest moment, va trebui să vă reasezonați tigaia. Există aproape la fel de multe metode diferite de reasezonare precum există tigăi, dar iată cum îi place lui Lodge să o facă: Preîncălziți cuptorul la 350˚ și așezați o bucată mare de folie de aluminiu pe suportul inferior. Ungeți un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul vegetal, pe toată tigaia – în interior și în exterior. Apoi, așezați tigaia cu susul în jos peste folia de aluminiu pentru a prinde eventualele picături. Lăsați-o să se coacă în cuptor timp de o oră, apoi lăsați-o să se răcească cel puțin 45 de minute înainte de a o folosi. De fiecare dată când folosiți tigaia, ștergeți-o cu un alt strat de ulei. Acest lucru va acumula treptat straturi protectoare de condimente, ceea ce va face ca suprafața de gătit să fie mai bună și va proteja împotriva ruginii.
Cum gătiți și cum vă curățați tigaia este important – și la fel este și modul în care o depozitați. În primul rând, asigurați-vă că tigaia este complet uscată și ștearsă cu ulei după fiecare utilizare. Kelly recomandă să o păstrați într-un loc răcoros, uscat și cu umiditate scăzută. Orice exces de umiditate va face ca rugina să se strecoare încet înapoi în tigaie. Dacă stivuiți tigăile una peste alta, aliniați-le pe fiecare cu câteva straturi de prosop de hârtie.