Ritualurile și ceremoniile din jurul anumitor tipuri de alimente sunt foarte răspândite peste tot în lume. În unele locuri, nu este vorba atât de mult de mâncarea în sine, cât de ritualul și ceremonia din jurul acelui anumit aliment. Shane Mitchell, invitatul nostru la podcast din sezonul 03, a vorbit despre modul în care oamenii se conectează unii cu alții în jurul mesei. La fel ca masa Smorgasbord din Suedia și cultura Asado din Argentina, ceremonia tradițională din jurul consumului de cafea etiopiană este destul de unică.
În cazul în care ați ratat interviul lui Shane, îl puteți asculta aici.
Astăzi ne uităm la ceremonia tradițională a „cafelei” buna, care este răspândită în toată Etiopia. Este mai mult decât o simplă ceașcă de cafea. Este o celebrare culturală a unui element de bază etiopian. Ceremonia cafelei din Etiopia este o parte integrantă a vieții sociale și culturale din țară. O invitație de a participa la o ceremonie a cafelei este considerată un semn de prietenie sau de respect și este un exemplu excelent de ospitalitate etiopiană.
Cafeaua nu este doar băutura națională a Etiopiei. Se bea pe tot parcursul zilei, dar nu se consumă niciodată singură. Spre deosebire de orașe precum New York, Londra și Los Angeles, unde „cafeaua la pachet” este aproape o normă în zilele noastre, în Etiopia fiecare întâlnire include cafea, iar cafeaua necesită întotdeauna companie.
Ethiopia este cel mai mare producător de cafea din Africa și al cincilea producător din lume și reprezintă 4,2% din producția globală de cafea. Industria cafelei din Etiopia contribuie cu până la 10 % din PIB-ul etiopian și oferă mijloace de trai pentru aproximativ cincisprezece milioane de fermieri etiopieni din întreaga țară. Dar cafeaua nu este doar o parte a economiei Etiopiei. Aceasta este unul dintre cei mai mari producători de cafea din Africa și exportă doar aproximativ 50 la sută din cafeaua care este cultivată. În comparație, alte țări producătoare de cafea din lume, cum ar fi Kenya, consumă doar 3 la sută din recolta de cafea, în timp ce Columbia consumă 14 la sută. Este foarte clar că cafeaua este extrem de importantă pentru etiopienii din Etiopia.
Istoria cafelei în Etiopia
Legenda și folclorul din Etiopia spune că boabele de cafea au fost descoperite în jurul anului 800 d.Hr. de către oile unui păstor de capre în timp ce pășteau pe fructul roșu al unei plante de cafea. Când caprele au început să se zbenguie, păstorul a dus în grabă o mână de fructe misterioase călugărilor din apropiere, care au distrus imediat semințele aruncându-le în foc, ca o modalitate de a scăpa de ceva despre care nu știau și pe care îl considerau potențial păcătos.
Cu toate acestea, semințele prăjite au prezentat două calități miraculoase de răscumpărare: o aromă delicioasă și, atunci când sunt zdrobite și puse la macerat în apă fierbinte, o băutură distinctivă cu un efect revigorant. Băutura a însuflețit devoțiunile zilnice ale călugărilor, permițându-le să își continue rugăciunea până târziu în noapte. Și încet, pe măsură ce oamenii migrau din regiune în regiune, din țară în țară. popularitatea cafelei s-a răspândit în toată Etiopia și, în cele din urmă, în întreaga lume.
„Buna tetu”, care se traduce prin „vino să bei cafea”, este o tradiție comunală celebră în Etiopia. Familiile își vor trimite copiii să bată la casele vecinilor lor pentru a-i invita să vină să împartă o cafea. Această natură de legătură a etiopienilor este un fir cheie în țesătura societății sale.
Modul tradițional de a bea buna
Tradiția de preparare a cafelei în Etiopia are multe elemente speciale. Ceremonia implică procesarea boabelor de cafea crude, nespălate, în cești finite de cafea preparată. Înainte de acest eveniment, sala de mese este supusă unor rituri pregătitoare pentru ritual. În primul rând, toate ceștile de cafea sunt aranjate pe o masă, împreună cu gustări. Iarba proaspăt tăiată este expusă atât pe podea, cât și pe masă. Iar tămâia dulce este arsă ca o modalitate de a clarifica spațiul.
Pregătirea unei cești tradiționale de cafea sau buna poate dura mai mult de o oră, iar consumul efectiv poate dura mai mult, mai ales în timpul festivităților și sărbătorilor. Băutul cafelei este o experiență senzorială în Etiopia diferită de oricare alta. Procesul începe cu spălarea și prăjirea boabelor pe o tigaie de fier numită mitad. Persoana care pregătește boabele este îmbrăcată, de obicei, în hainele tradiționale etiopiene numite habesaha semis. Când boabele de cafea sunt prăjite, mitad este dusă la oaspeți pentru ca aceștia să poată inhala și să simtă mirosul boabelor prăjite. Aceasta este o parte imensă a experienței senzoriale a cafelei etiopiene.
Bazinele de cafea sunt apoi fierte într-un mortar tradițional înainte de a le pune într-o jebena în care apa a fost deja pusă la fiert. Jebena, care este un vas tradițional de lut făcut special pentru prepararea cafelei, vine în diferite forme și dimensiuni și deține o valoare esențială în fiecare gospodărie etiopiană. Jebena-urile au unul, două sau trei guri de scurgere, în funcție de regiunea în care sunt fabricate și folosite.
După ce boabele de cafea au fost adăugate în apa care fierbe la foc mic, acestea sunt lăsate să se infuzeze în jebena. Când spuma de cafea se descarcă prin orificiul superior al jebenei, aceasta este îndepărtată de pe foc și lăsată să permită tuturor particulelor solide de cafea să se așeze pe fundul vasului. Odată ce toate ceștile de cafea sunt adunate pe rekebot – platoul de cafea – cafeaua este turnată în prima ceașcă. Din punct de vedere cultural, această primă ceașcă nu este destinată consumului, ci pentru a confirma că lichidul tulbure este lipsit de toată moarea de cafea. Ceremonia de băut poate începe în sfârșit, iar cafeaua este oferită cu mai multe opțiuni de asezonare, inclusiv zahăr, sare sau ruda.
De multe ori, cafeaua va fi însoțită de gustări tradiționale etiopiene.
Ceașcă tradițională de cafea etiopiană servită cu tămâie aromată, de obicei tămâie și smirnă. Tămâia este aprinsă de un cărbune fierbinte pentru a produce un fum despre care se spune că alungă orice spirit rău. Conversațiile încep să curgă liber pe măsură ce tămâia dulce se disipează în încăpere. De la abol – prima ceașcă de cafea, la tona – a doua ceașcă și, în cele din urmă, la bereka – ultima ceașcă de cafea, jebena este reumplută până când bucățile de cafea așezate își storc și ultimul gust, iar oaspeții sunt în sfârșit satisfăcuți. Este considerat nepoliticos să pleci de la ceremonie fără să consumi cel puțin trei cești. Etiopienii cred că spiritul tău se transformă atunci când termini toate cele trei runde. Bineînțeles, ești liber să iei câte cești dorești după aceea.
Este clar că cultura cafelei din Etiopia este la fel de mult un ritual ca și consumul acelei cești de cafea – o modalitate excelentă de a încetini și de a te implica cu prietenii și vecinii tăi.
.