MARTIE. 15, 2019

Vezi ce s-a rostogolit (sau, mai degrabă, ce a intrat cu furca) săptămâna trecută: Propriul nostru foeder!

Ce este un foeder, vă întrebați? „Foeder” (spuneți cu noi: „FOOD-er”) este cuvântul olandez pentru ceea ce este, în esență, un vas de stejar mare, vertical, în care se fermentează berea. Cu excepția cazului în care sunteți francez, atunci spuneți „foudre”. Sau, uneori, oamenii spun „foedre”. Cu toate acestea, toate se referă la același lucru. Gândiți-vă: un butoi foarte mare care stă pe o parte.

În mod tradițional, foedrele erau folosite pentru a depozita vinul. Acum sunt folosite peste tot în lume pentru a fermenta atât bere curată, cât și bere funky. Deoarece un foeder este un vas de lemn mai mare, acesta permite berii să aibă timp să se maturizeze și să se dezvolte complet. Această capacitate mai mare înseamnă o mai mare consistență a produsului final.

Foederul nostru a fost creat de Foeder Crafters of America din St. Louis. Louis. trecut la noi de la Martin City Brewing din Kansas City, este fabricat din stejar american și măsoară 1,5 metri lățime pe 1,8 metri înălțime. Va putea conține 1.000 de galoane de lichid, adică 30 de butoaie de bere. În comparație cu alții, al nostru este mic; unele foeders pot conține peste 150 bbl!

„E mișto și toate astea, dar ce ai de gând să faci cu ea? Și când pot să o beau?”

Ne bucurăm mult că ne-ai întrebat! Avem două planuri pentru acest băiat rău.

Faza 1: Am dori să fabricăm câteva loturi de beri pe care le-am lansat anterior, cele care au fost învechite în inox, apoi să le învechim în schimb în foeder. Scopul nostru este să prezentăm diferența dintre o bere curată învechită în inox față de cea din lemn. Prima este Belgian Wit. Așteptați-vă să o vedeți la robinet până la sfârșitul lunii aprilie.

Faza 2: Solera, baby. Aducem tehnica de fermentare veche de secole la Fort Mill!

Fermentarea în stil Solera a fost creată de producătorii portughezi de sherry în anii 1700. Ideea este următoarea: Umpleți foederul, scoateți jumătate din lot și lăsați cealaltă jumătate, apoi puneți o nouă jumătate de lot deasupra. Tot ceea ce va ieși în viitor din dozator va conține întotdeauna o parte din lotul inițial. La început va căpăta o caracteristică farmhouse, dar în cele din urmă va deveni acru.

Scopul unui sistem solera este de a crește frecvența și de a reduce timpul necesar pentru a face berea noastră acră, fără a sacrifica nimic din aromă sau complexitate.

Este doar un alt mod în care aducem arta în meseria noastră.

Data viitoare când vă opriți la robinetărie, aruncați o privire în berărie pentru a vedea cea mai nouă adăugire la sistemul nostru de fabricare a berii.

„Dar cum se face un foeder?” Urmăriți acest videoclip pentru a vedea cum se construiesc două la New Belgium Brewing:

.