Ați auzit de jackfruit? Un copac poate produce până la trei tone de alimente din acest fruct uriaș și cu totul unic pe an, oferind o sursă aproape miraculoasă de hrană pentru oamenii care trăiesc în țările tropicale!

Jackfruit este, de asemenea, din ce în ce mai mult folosit în alte părți ale lumii, în special în SUA, ca o alternativă la carnea pe bază de plante, deoarece fructele tinere, necoapte, absorb bine aromele și au o textură fibroasă, „asemănătoare cărnii”, atunci când sunt gătite.

Poate că l-ați văzut apărând în magazine și în meniuri – de exemplu, tacos cu jackfruit și sandvișurile cu grătar sunt moduri populare de a-l prepara.

Dar ce trebuie să știți despre acest aliment? Și ar trebui să fie ceva ce căutați și folosiți în propria bucătărie?

Ce este Jackfruit?

Jackfruit este o specie de copac din familia smochinelor, a murelor și a fructelor de pâine.

Planta este originară din sud-vestul Indiei, unde crește din abundență. Apoi, s-a răspândit în alte părți ale Indiei, în sud-estul Asiei, în Indiile de Est, în Filipine, Thailanda, Malaezia și Indonezia.

Crește, de asemenea, în Africa și este relativ populară și în Brazilia și Surinam. Pomii de jackfruit cresc de obicei în condiții tropicale și aproape tropicale, dar pot fi produși și în Florida, Hawaii și Australia.

Cel mai mare fruct arboricol din lume, jackfruit poate cântări până la 100 de kilograme și poate crește până la un metru și jumătate. (Deși, dimensiunea medie a fructului este cuprinsă între 10 și 25 de lire sterline.)

Arborii săi uriași produc fructe masive, verzi, alungite, cu un exterior umflat și cărnos. În interior, acesta conține mulți bulbi galbeni-pallizi, plinuți, care sunt comestibili și uniți la miez. Semințele pot fi, de asemenea, gătite, consumate ca atare sau măcinate în făină.

Un fruct copt, nedeschis, are un miros puternic și neplăcut. Dar pulpa fructului deschis are un miros dulce.

Cum este gustul fructului Jackfruit?

Consumat copt și crud, gustul fructului Jackfruit este dulce și asemănător cu cel al ananasului, mango și banane.

Când este necopt, are mai mult o aromă neutră, ca un cartof, și funcționează bine în mâncăruri savuroase.

Când este necopt, are mai mult o aromă neutră, ca un cartof, și funcționează bine în mâncăruri savuroase.

Un lucru grozav la fructele verzi de jackfruit este că nu au o aromă puternică de sine stătătoare, așa că sunt capabile să absoarbă ierburi, condimente și alte arome.

Aceasta permite ca fructul să fie transformat în versiuni pe bază de plante de pui tocat, carne de porc trasă sau alte mâncăruri pe bază de carne.

Fructele de jackfruit pot fi transformate într-o mare varietate de mâncăruri, atât dulci, cât și sărate. Iar semințele sunt adesea fierte sau prăjite și consumate ca gustări. Ele sunt asemănătoare cu castanele sau cu macadamia în ceea ce privește gustul și aroma.

Nutriția fructelor de jackfruit

Mâncatul fructelor de jackfruit nu este doar un mod distractiv și fără carne de a adăuga ceva nou la mesele obișnuite. Este, de asemenea, plin de nutrienți, inclusiv fibre și antioxidanți.

Și beneficiile acestui fruct tropical sunt impresionante. Un cercetător l-a numit chiar un aliment „miraculos”, deoarece oferă atât de mulți nutrienți și calorii.

Două cești conțin 310 calorii și se laudă cu următoarea linie de vitamine și minerale:

• Fibre: 6 grame
• Proteine: 5.6 grame
• Vitamina A: 20% din doza zilnică recomandată (DZR)
• Vitamina C: 36% din DZR
• Riboflavină: 22% din DZR
• Magneziu: 30% din DZR

Potasiu: 28% din DZR

• Copru: 30% din DZR
• Mangan: 32% din DZR

Semințele sunt deosebit de hrănitoare. Acestea sunt bogate în proteine, potasiu, calciu și fier.

Beneficiile fructului jack pentru organism

Iată opt moduri în care fructul jack poate fi benefic pentru sănătatea dumneavoastră:

• Bun pentru sistemul imunitar. Jackfruit conține niveluri moderate de vitamina C, un antioxidant care vă ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi și vă protejează de răceli și alte boli.
• Îmbunătățiți-vă digestia. Jackfruit este plin de fibre, care ajută la îmbunătățirea digestiei și la prevenirea constipației.
• Poate ajuta la prevenirea cancerului. Jackfruit conține fitonutrienți, cum ar fi lignani, izoflavone și saponine, care au proprietăți anti-cancerigene. De asemenea, conține mulți carotenoizi, despre care s-a constatat că ajută la protejarea împotriva cancerului.
• Îmbunătățiți-vă nivelul de energie. Jackfruit are vitamine B, în special vitamina B6. Și este bogat în carbohidrați complecși, care vă pot da un impuls de energie, fără să vă dea peste cap nivelul de zahăr din sânge. De fapt, studiile clinice efectuate la Serviciul de cercetare a indicelui glicemic al Universității din Sydney au constatat că fructele de jackfruit crude au o încărcătură glicemică (creșterea nivelului de zahăr/glucoză din sânge) mai mică decât grâul sau orezul.
• Ajută la menținerea tensiunii arteriale și a sănătății inimii. De asemenea, are niveluri moderate de potasiu, care ajută la reglarea tensiunii arteriale și la reducerea riscului de accident vascular cerebral și atac de cord.
• Susține o vedere sănătoasă. Jackfruit are vitamina A, precum și beta-caroten, luteină și zeaxantină, care ajută la îmbunătățirea vederii și protejează sănătatea ochilor.
• Îmbunătățește sănătatea pielii și reduce îmbătrânirea. Conținutul de apă din fructe vă ajută să vă mențineți pielea hidratată și tânără. Iar antioxidanții ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
• Bun pentru sănătatea oaselor. Este, de asemenea, bogat în calciu, care întărește și ajută la promovarea oaselor sănătoase. Cantitatea potrivită de magneziu ajută la absorbția calciului. Iar cantitatea mare de potasiu ajută la diminuarea pierderilor de calciu.

O alegere sustenabilă pentru o lume în creștere

Cu dimensiunile sale uriașe, densitatea nutritivă și gustul său plăcut mulțimii, fructul jack ar putea fi una dintre cele mai promițătoare soluții pentru hrănirea sustenabilă a lumii.

Fructele jack ar putea fi una dintre cele mai promițătoare soluții pentru hrănirea sustenabilă a lumii.

În mod uimitor, un arbore de jackfruit poate crește între 100 și 200 de fructe într-un an.

În comparație cu resursele intensive de pământ și apă necesare pentru a produce carne, jackfruit este mult mai eficient ca sursă de hrană la nivel global.

Danielle Nierenberg, președintele Food Tank, care se concentrează pe agricultura durabilă, a declarat pentru The Guardian următoarele despre jackfruit:

„Este ușor de cultivat. Supraviețuiește dăunătorilor și bolilor și temperaturilor ridicate. Este rezistent la secetă. Realizează ceea ce au nevoie fermierii în producția de alimente atunci când se confruntă cu o mulțime de provocări în contextul schimbărilor climatice.”

Cercetătorii își propun, de asemenea, să crească consumul de jackfruit în India, unde acest aliment a căzut în dizgrație și adesea se irosește. Făcându-l din nou un aliment de bază favorit ar putea ajuta la hrănirea a milioane de oameni care se confruntă cu insecuritatea alimentară.

Unde îl puteți găsi

Puteți găsi jackfruit ca fruct întreg, tăiat în secțiuni, ambalat în conserve, uscat, congelat sau transformat în alte produse.

În timp ce lanțul obișnuit de magazine alimentare (în afara zonelor tropicale) s-ar putea să nu vândă jackfruit proaspăt, cererea este în creștere rapidă și multe magazine încep să îl vândă.

Mercatele de specialitate, cum ar fi Whole Foods și Sprouts Farmers Markets, vor avea mai multe șanse să aibă acest fruct, sau ar putea să îl comande pentru dumneavoastră. Puteți, de asemenea, să vă uitați la magazinele locale de produse alimentare asiatice, indiene sau caraibiene sau să găsiți produse din jackfruit online.

Alte denumiri pentru jackfruit includ jaca sau chakka (în India), kathal (în Bangladesh), kanun (Thailanda), nagka (în Malaezia) sau „tree mutton” în limba bengaleză.

Țineți minte acest lucru: Fructele Jackfruit întregi vândute în magazine sunt mai dulci – față de varietățile la conservă, care sunt de obicei mai blânde.

Fructe Jackfruit la conservă

Cel mai frecvent, fructul vine la conservă și este etichetat „tânăr” și „verde” – și anume pentru că, cu cât este mai tânăr, cu atât va fi mai puțin dulce.

Fructele jackfruit la conservă sunt de obicei ambalate cu saramură, sirop sau apă (optați pentru saramură pentru a evita zaharurile adăugate – deși poate doriți să fiți atenți la conținutul de sodiu – sau pentru apă, dacă o găsiți), apoi scurgeți-le și gătiți-le cum doriți.

Așa că atunci când cumpărați fructele jackfruit la conservă, poate doriți să căutați pe etichetă „fructele jackfruit tinere și verzi ambalate în saramură”(sau apă sărată). Sau s-ar putea să găsiți „jackfruit tânăr în apă.”

Produsele ambalate facilitează consumul

Jackfruit-ul este, de asemenea, din ce în ce mai disponibil prin intermediul produselor ambalate.

Upton’s Naturals este vândut pe scară largă (inclusiv online de la Thrive Market). Compania face jackfruit într-o varietate de arome, cum ar fi bar-b-que, chili lime carnitas, curry thailandez, dulce & afumat, sriracha și arome originale.

The Jackfruit Company – a cărei misiune este de a transforma în bine sănătatea mondială, mijloacele de trai ale fermierilor și amprenta ecologică a umanității – este o altă opțiune. Compania face o gamă de produse din jackfruit cu arome precum curry, teriyaki, tex-mex, ușor condimentat, lămâie-usturoi și bbq, plus boluri preparate, jackfruit copt dulce și un produs „jackfruit gol” conceput pentru servicii alimentare.

Puteți găsi, de asemenea, chipsuri deshidratate, tăiței, pudră și alte produse.

Cum se taie

Ideea de a tăia un glob masiv, cu coajă groasă, poate fi intimidantă. Dar este fezabilă dacă sunteți dispus să munciți.

Iată un video rapid, pas cu pas, pentru a vă ajuta să pregătiți acest fruct bulbos.

Când alegeți un fruct, amintiți-vă acest lucru: Jackfruit este verde atunci când este necopt, iar apoi, devine maro deschis și are un parfum puternic atunci când este copt.

(Nota editorului: Toate părțile jackfruitului conțin o „sevă” lipicioasă, din latex alb, care poate fi folosită ca un adeziv. Este posibil să doriți să folosiți mănuși sau să acoperiți mâinile, cuțitele și suprafețele de lucru cu ulei vegetal înainte de preparare și să întindeți ziar dacă încercați să tăiați în el. Și un avertisment: Au existat cazuri documentate de anafilaxie la persoanele alergice la latex, așa că este posibil să doriți să evitați acest aliment dacă aveți o alergie la latex sau sunteți sensibil la latex).

Cum se gătește

La fel ca tofu, jackfruit-ul necopt absoarbe aromele pe care le gătește, dar nu are multă aromă de unul singur. Îl puteți adăuga la o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi curry, stir-fry’s și chili, precum și la supe, salate și boluri.

Dacă doriți să gătiți jackfruit simplu, la conservă, procesul variază în funcție de diferitele rețete.

De obicei, doriți să începeți prin a scurge fructele și apoi să le gătiți până când sunt ușor de mărunțit, creând o consistență asemănătoare cărnii.

Dacă doriți să folosiți fructul jackfruit ca alternativă la carne, un lucru important de luat în considerare este faptul că este mult mai puțin bogat în proteine decât alte alternative la carne – cu doar aproximativ trei grame de proteine pe cană (deși acest lucru reprezintă mai multe proteine decât majoritatea celorlalte fructe). Așadar, este posibil să doriți să-l asociați cu alimente bogate în proteine, cum ar fi linte sau fasole.

Rețete creative și delicioase cu Jackfruit

Iată șase rețete de utilizare a acestui fruct unic:

BBQ Jackfruit
Această rețetă este o alegere perfectă pentru petrecerea de vară la grătar! Gătindu-l pe jackfruit cu sosul dvs. preferat pentru grătar, este o alegere ușoară care cu siguranță va fi pe placul mâncăcioșilor de orice fel.

Jackfruit Carnitas Tacos
Dacă este marțea Taco sau orice altă zi a săptămânii, tacos sunt întotdeauna un fel de mâncare câștigător. Această rețetă folosește portocala pentru un pop de aromă și asociază tacos cu adaosuri proaspete și sănătoase, cum ar fi avocado și coriandru.

Easy Jackfruit Curry
Făcut cu o varietate de condimente, acest fel de mâncare este plin de aromă pentru o masă apetisantă servită cu quinoa, orez sau alte cereale. Puteți renunța la ulei și să folosiți în schimb apă pentru a face această rețetă fără ulei.

Torturi de „crab” din fructe de sacru
Această rețetă ușor de preparat este surprinzător de bună și similară ca textură cu cea reală. Puteți face aceste prăjituri fără ulei dacă doriți (doar puneți-le pe o foaie de biscuiți, stropiți-le cu suc de lămâie și coaceți-le în cuptorul la 375° timp de aproximativ 10 minute pe fiecare parte sau până când sunt aurii și tari la atingere).

Buffalo Jackfruit Dip
Aveți o petrecere? Iată gustarea perfectă. Acest dip picant folosește jackfruit ca înlocuitor pentru versiunile mai tradiționale cu pui, iar rezultatul final este un deliciu mai sănătos, dar încă delicios.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Light and airy, acest fel de mâncare asiatică folosește condimente tradiționale pentru a crea un rezultat final aromat. Puteți mânca aceste învelișuri de salată calde sau reci – sunt gustoase în ambele cazuri!

Cuvântul final despre Jackfruit

Jackfruit poate fi un aliment nutritiv și durabil care poate oferi hrană importantă în comunitățile tropicale. Și oferă o modalitate interesantă de a extinde orizonturile culinare din întreaga lume.

Puteți consuma fructul întreg ca atare sau puteți alege produse realizate cu fructe de jackfruit tinere, cum ar fi conservele. Dar, ca majoritatea alimentelor, consumul de fructe de jackfruit cât mai aproape de forma sa întreagă vă va oferi cele mai multe beneficii pentru sănătate.

În timp ce tot mai mulți oameni se îndepărtează de produsele de origine animală în SUA și în întreaga lume, jackfruit, cu textura sa „cărnoasă”, este o altă opțiune mai durabilă (și adesea mai puțin procesată) pentru alternativele la carnea pe bază de plante.

În general, jackfruit poate fi o opțiune alimentară locală sănătoasă și accesibilă dacă locuiți la tropice. Dar pentru noi, cei din climatele mai nordice, trebuie să fie importat. La Food Revolution Network, suntem mari fani ai alimentelor locale. Dar dacă tot trebuie să importăm ceva, ar fi bine să fie alimente care sunt nutritive și a căror creștere este ecologică.

Deci, dacă nu locuiți într-o regiune în care crește, nu este probabil ca fructul jack să devină un aliment de bază pentru dumneavoastră. Dar poate fi un excelent ingredient ocazional pentru mese creative – și ar putea chiar să ajute la hrănirea lumii.

.