Caperele, mugurii de flori murate sau sărate ale unui arbust mediteranean, sunt în mod normal clătite sau înmuiate și apoi adăugate la mâncăruri precum salsa verde sau sosul puttanesca, unde dau o notă sărată. Dar prăjiți caperele în puțin ulei de măsline și se întâmplă ceva magic: Se deschid ca o floare, iar „petalele” devin crocante și aurii. În această formă, sunt o garnitură elegantă pentru salate, pește prăjit sau carne la grătar – și, de asemenea, sunt mici și captivante și singure. Restul uleiului de prăjit va fi infuzat cu aromă de capere și poate fi stropit pe carne, pește sau legume.

Capperele prăjite se prepară rapid. Iată cum:

1. Dacă folosiți capere în saramură, scurgeți-le și uscați-le cu un prosop de hârtie. Dacă folosiți capere sărate, înmuiați-le în apă timp de 30 de minute, apoi scurgeți-le și tamponați-le.

2. Încălziți 1/8 inch (aproximativ 1/4 de cană) de ulei de măsline sau vegetal într-o cratiță mică sau într-o tigaie la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați caperele, câte 1-2 linguri pe rând – acestea vor da puțin lichid la început, așa că aveți grijă să nu stropiți uleiul. Prăjiți, învârtind ușor tigaia, până când devin doar aurii, aproximativ 45 de secunde pentru caperele mici (nonpareil) sau 90 de secunde pentru caperele mari (capote).

3. Folosind o lingură cu fantă, transferați caperele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se tamponează ușor pentru a absorbi excesul de ulei. Se răcește puțin înainte de utilizare.

.