În goana pentru a determina toate băuturile diferite la care aparatele SodaStream pot adăuga carbonatare, mai multe persoane s-au întrebat dacă un pahar de lapte obișnuit ar putea primi o doză sănătoasă de bule. Logica este justă; o mulțime de băuturi relativ plictisitoare au un gust mult mai bun atunci când se adaugă puțină carbonatare.
Așa că puteți folosi laptele SodaStream?
Nu, nu pentru consumul general și cu siguranță nu pentru plăcere.
În timp ce este posibil să forțați dioxidul de carbon într-o sticlă de lapte folosind aparatul SodaStream, preparatul rezultat va fi puțin mai mult decât o sticlă de lapte închegat care are un gust neplăcut și care nu are foarte multă efervescență, dacă are vreuna.
Motivul acestei reacții negative este pur și simplu faptul că laptele are o serie de proteine și alte elemente care reacționează rapid la prezența dioxidului de carbon. Adăugarea de gaz CO2 în lapte schimbă mediul chimic al proteinelor din lapte, făcându-le să se închege și să se coaguleze pe măsură ce adăugați mai mult gaz CO2.
Procesul devine o reacție în lanț pe măsură ce adăugați mai mult gaz CO2 în amestec.
Chiar dacă ați avea suficient gaz CO2 pentru a arde toate proteinele din lapte, lichidul este mai gros decât apa, astfel încât ați avea nevoie de o cantitate cu adevărat exorbitantă de CO2 pentru a obține ceva asemănător cu o efervescență tipică de sifon. Posibila carbonatare pe care ați putea-o experimenta vreodată la acest tip de băutură ar fi probabil relativ slabă și neinspirată. În general, puteți face SodaStream cu propriul lapte, dar nimeni în deplinătatea facultăților mintale nu ar face acest lucru pentru băutură!
Tabel de materii
De ce nu se poate carbona laptele cu SodaStream
Pentru a înțelege de ce laptele nu poate fi carbonatat în SodaStream, trebuie să înțelegeți reacția care are loc atunci când încercați să forțați gazul dioxid de carbon în lapte.
Mașina SodaStream standard funcționează prin introducerea unei sticle de lichid într-un spațiu sub o duză de carbonatare, moment în care sticla de sifon este blocată în poziție și fixată pe durata efortului. Dioxidul de carbon gazos, furnizat de un rezervor de carbonatare instalat în partea din spate a aparatului, este forțat să pătrundă în lichid prin duza de carbonatare din partea din față a aparatului.
Cu apă rece, dioxidul de carbon este amestecat cu un mediu lichid în care este slab solubil. Acest lucru înseamnă că dioxidul de carbon se separă de apă sub formă de gaz și astfel se creează bule care plutesc în amestec. Din punct de vedere tehnic, dioxidul de carbon se transformă în acid carbonic în timpul acestui proces.
Acidul carbonic este o parte din ceea ce conferă apei carbogazoase gustul și textura ocupată caracteristică și este motivul pentru care apa carbogazoasă are un gust ușor diferit de apa obișnuită.
Cu toate acestea, prezența acidului carbonic în lapte face mai mult decât să modifice puțin gustul. Laptele este plin de o mulțime de proteine care ajută la alcătuirea compoziției sale chimice și care îi conferă valoarea nutritivă de care noi, oamenii, ne bucurăm din fiecare pahar.
Dar forma și gustul acestor proteine nu rămân la fel atunci când sunt expuse la acidul carbonic. Proteinele încep să se denatureze.
Acest efect de denaturare face ca proteinele să înceapă să se închege sau să se închege pe ele însele. Pe măsură ce laptele se încheagă, acesta devine mai gros și mai puțin receptiv la gazul dioxid de carbon, deoarece devine mai puțin solubil în timp. Practic, cu cât încercați să puneți mai multă carbonatare în lapte, cu atât devine mai greu să obțineți orice carbonatare în lapte.
Băutura rezultată este un amestec acru, plin de cocoloașe, care nu va avea aproape deloc efervescență sau carbonatare. Scoaterea unei astfel de băuturi din aparatul SodaStream nu este posibil să vă dea poftă de mâncare sau să arate apetisant în vreun fel. Deși puteți bea cu siguranță băutura de lapte rezultată, v-ar fi greu să găsiți pe cineva care să se ofere voluntar să o încerce sau să o consume pentru distracție.
De ce laptele este rezistent la carbonatare
În condiții normale, laptele are mai multe proteine care sunt suspendate într-o soluție de lichid și grăsime care permite proteinelor să rămână separate și să plutească liber și independent. Deoarece proteinele plutesc și nu se aglomerează sau se repliază pe ele însele, un pahar obișnuit de lapte este mai gros decât apa, dar nu este nici pe departe un solid.
Deoarece în mod normal proteinele se resping între ele, ele nu se adună în aglomerări sau bucăți. Dar atunci când pH-ul laptelui se schimbă, această reacție acidă se modifică și proteinele se pot atrage unele pe altele. Pe măsură ce proteinele se adună și se încheagă, însăși forma lor începe să se îndoaie în configurații mai blocate, iar proteinele devin mai vizibile și mai solide.
În timp, proteinele devin vizibile deoarece încep să plutească în soluția de lapte. Acesta este începutul coagulării laptelui și se observă imediat, deoarece laptele va începe să devină gros și plin de bucăți. Se va simți mult mai vâscos la atingere sau la gust, iar părțile lichide ale soluției vor continua să scadă.
În plus, pH-ul natural al laptelui înseamnă că, chiar dacă ați forța o cantitate mare de dioxid de carbon în lichid, aceasta nu ar face decât să pornească o reacție în lanț care continuă procesul de coagulare și îl accelerează în ansamblu, mai degrabă decât să rezulte într-o cantitate mică de efervescență.
Laptele are în mod normal un pH ușor acid, de 6,6. Dar proteinele conținute în lapte au o mulțime de grupări laterale bazice. Acest lucru înseamnă, practic, că proteinele din lapte sunt deja pregătite să devină mai acide la cea mai mică provocare. Pe măsură ce CO2 este expus la lapte și se formează acid carbonic, acidul carbonic însuși se răspândește prin lapte și reacționează cu mai multe proteine din lapte.
Această reacție în lanț determină dezvoltarea mai mult acid carbonic, ceea ce face ca mai multe proteine să se transforme în versiuni închegate ale lor însele, ceea ce determină dezvoltarea mai mult acid carbonic, și așa mai departe. Cu cât introduceți mai mult dioxid de carbon în lapte, cu atât mai mult are loc această reacție în lanț.
Procesul va continua până când toate proteinele din lapte au reacționat împotriva lor. În acest moment, este posibil să puteți obține o ușoară efervescență din băutura din lapte, dar probabil că aceasta va fi relativ slabă și nu va fi ușor detectabilă de către limba umană. De fapt, aromele rele preluate din lapte ca întreg sunt susceptibile să copleșească orice carbonatare încântătoare pe care ați experimentat-o la consumarea băuturii.
În concluzie, însăși compoziția chimică a laptelui îl face un candidat slab pentru carbonatare.
Laptele închegat/carbonat este rău pentru dumneavoastră?
Nu neapărat. De fapt, laptele închegat este folosit într-o varietate de situații culinare diferite și este chiar vândut. Iaurtul, de exemplu, este adesea preparat cu lapte închegat.
În sine, laptele închegat nu este rău pentru dumneavoastră și poate fi consumat fără niciun beneficiu negativ pentru sănătate. Cu toate acestea, este posibil ca stomacul dumneavoastră să nu fie obișnuit cu această nouă versiune a laptelui și să reacționeze prost. Gustul laptelui închegat este foarte diferit de cel al laptelui obișnuit și, de obicei, nu este considerat a fi foarte gustos de către oamenii obișnuiți. Laptele închegat este, de obicei, destul de puțin mai acru decât cel obișnuit.
Atunci când laptele se încheagă și devine mai tare și mai gros, bucătarii din întreaga lume folosesc acest proces pentru a face diverse brânzeturi și iaurturi din amestecul rezultat. Diferitele reacții proteice în diferite bacterii din lapte schimbă aroma și culoarea iaurtului sau a brânzei rezultate și de aici provine toată varietatea acestor produse.
Supoziția că laptele închegat este rău pentru dumneavoastră provine dintr-o neînțelegere între acesta și laptele stricat. Laptele stricat are, de asemenea, un gust acru, dar această aromă vine ca urmare a reacțiilor bacteriene, deoarece diverse microorganisme au consumat proteinele și zaharurile din interiorul laptelui.
În timp ce bacteriile se răspândesc, ele schimbă textura și aroma laptelui și pot deveni periculoase dacă îl consumați. Laptele este adesea stricat de o anumită bacterie numită Brucella. Aceasta vă poate îmbolnăvi cronic și poate duce la complicații de sănătate, ceea ce îi face pe mulți să presupună că orice lapte acru este neapărat rău pentru consum.
Va deveni vreodată laptele carbogazoasă în viitor?
Este posibil ca în viitor unele companii sau inventatori să poată găsi o modalitate de a dezvolta o băutură de lapte spumant pentru consumul obișnuit. Cu toate acestea, va fi probabil nevoie de unele trucuri chimice inteligente din partea dezvoltatorului pentru a face ca carbonatarea să se lipească în lapte fără a începe procesul de denaturare.
De exemplu, o idee se învârte în jurul carbonizării laptelui degresat sau a laptelui fără grăsime. Unele piețe asiatice vând de mulți ani o băutură de lapte carbogazoasă, deși detaliile metodei lor nu sunt foarte bine cunoscute. Aceste băuturi efervescente folosesc o formă de iaurt și lapte degresat, împreună cu alte câteva vitamine și minerale pentru a suplimenta băutura, astfel încât nu se adaugă pur și simplu carbonatare la laptele obișnuit.
De asemenea, ar putea fi posibilă carbonatarea apei sau a unei alte băuturi și adăugarea acesteia în lapte fără a începe procesul de coagulare în vreun fel. Dar, deocamdată, adăugarea de lapte în SodaStream nu este recomandată. Aș rămâne la siropurile obișnuite SAU ați putea lua în considerare reutilizarea sifonului plat – verificați acest lucru pentru mai multe informații în acest sens.