Presa franceză, cunoscută și sub numele de oală de presă, este o invenție franceză din secolul al XIX-lea care prepară o ceașcă de cafea minunată. Aceasta face legătura între viteza și comoditatea unui aparat de cafea cu picurare și aromele robuste ale unui espresso. (Vezi și: Cele mai bune aparate de cafea)

Wikipedia ne oferă câteva informații de bază despre presa franceză:

Presa franceză poartă diverse nume în întreaga lume. În Noua Zeelandă, Australia și Africa de Sud, întregul aparat este cunoscut sub numele de piston de cafea, iar cafeaua preparată în el sub numele de cafea cu piston. Denumirea sa franceză este cafetière à piston. În franceză este cunoscută și sub numele de marcă, în special Bodum sau melior, de la o marcă veche de acest tip. În Marea Britanie, Țările de Jos și Irlanda, dispozitivul este cunoscut sub numele de cafetière, cuvântul francez pentru cafetieră sau oală de cafea…Cafeaua se prepară punând cafeaua și apa împreună, lăsând să se infuzeze timp de câteva minute, apoi apăsând pistonul pentru a prinde zațul de cafea pe fundul paharului.

Facerea cafelei prin presa franceză este mai mult artă decât știință. Există câteva principii fundamentale care trebuie urmate, dar, dincolo de acestea, fiecare are propria „rețetă”. Și asta o face interesantă. Personalizarea ceștii mele de cafea de dimineață face parte din plăcerea de a folosi o presă franceză. (Vezi și: 12 moduri de a face cafea acasă)

Dacă doriți să adăugați un mic impuls la plăcerea de a vă bucura de cafeină, verificați presa franceză. Este destul de ieftină, produce o cafea bogată și delicioasă și nu este atât de complicată. Iată instrucțiuni pas cu pas și sfaturi pentru a obține cea mai mare plăcere dintr-o ceașcă de cafea presată franțuzește.

Cum să folosiți o presă franceză: Pas cu pas

(Mulțumim lui kpwerker pentru minunatul set de fotografii cu presa franceză care a inspirat această postare. Aproape că pot mirosi cafeaua!)

Utilizați apă puțin mai rece decât cea care fierbe.

Aduceți apa la fierbere, apoi așteptați un minut sau două. Sau răciți apa clocotită cu un jet de apă rece sau rece.

Utilizați apă proaspătă care nu a fost fiartă înainte pentru cel mai bun gust. Motivul este că apa pe care o bem (de la robinet sau de la sticlă) a fost aerisită și are gaze dizolvate care fac ca apa să aibă un gust mai bun. Fierberea îndepărtează gazele și lasă un gust „plat”. (Eu nu sunt 100% convins de acest lucru și, de obicei, sunt prea leneș pentru a goli ceainicul electric de apa fiartă anterior. Dar acest sfat a fost transmis de generații întregi, este adesea citat de cunoscătorii de ceai și cafea, iar explicația sună rezonabil.)

Tip: Puneți puțină apă fierbinte în presa franceză goală pentru a o încălzi. Veți sfârși cu o ceașcă finală mai fierbinte.

Măcinați-vă singuri boabele de cafea.

Cafeaua proaspăt măcinată este cu ușurință de 10 ori mai bună decât cea pre-măcinată. Chiar și cei care nu sunt cunoscători vor observa instantaneu diferența semnificativă în ceea ce privește aroma, gustul și grozavitatea generală a ceștii de cafea.

Tip: Pentru cel mai bun gust, cafeaua proaspăt măcinată este mai importantă decât să ai zațul perfect dimensionat. Așadar, dacă costul unei râșnițe este prohibitiv, alegeți să cumpărați boabe întregi și să le măcinați acasă cu o râșniță cu lamă ieftină, în loc să cumpărați cafea pre-măcinată. (Vezi și: Cele mai bune râșnițe de cafea)

Utilizați o măcinare grosieră.

Vreți bucăți mari și uniforme, astfel încât măcinarea să nu alunece prin filtrul cu ochiuri. Dar măcinarea nu trebuie să fie atât de mare încât să nu puteți extrage cea mai mare parte a bunătății, ceea ce face ca cafeaua să fie slabă și fadă.

Tip: Ajustați tăria preparatului dvs. prin ajustarea mărimii măcinării. Mie îmi place cafeaua mea tare, așa că urmăresc o măcinare mai fină, care este doar suficient de mare pentru ochiuri.

Utilizați 2 linguri de cafea măcinată pentru fiecare 1 ceașcă de apă.

Regula de bază este ca pentru fiecare 8 oz de apă (1 ceașcă), să folosiți 2 linguri de cafea. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin, în funcție de cât de tare vă place cafeaua. (Mie îmi place mai tare, așa că voi folosi 2,5 sau 3 linguri pentru fiecare ceașcă de apă.) Dacă vreți să deveniți cu adevărat tocilari în privința măsurătorilor, consultați acest tabel cu raportul dintre cafea și apă de la The Black Bear Micro Roastery.

Vărsați, amestecați, acoperiți.

Vărsați apa uniform peste zaț și amestecați pentru a vă asigura că apa fierbinte ajunge la fiecare bucățică. Amestecați pentru a vă asigura că toate motivele sunt scufundate în apă și pentru a ajuta la extragerea uleiurilor și compușilor delicioși.

Tips:

• Un bețișor este excelent pentru a amesteca. Încercați să evitați să folosiți o lingură de metal, deoarece aceasta provoacă microfisuri în sticla presei franceze și crește șansele ca aceasta să se spargă.
• Când acoperiți presa franceză pentru macerare, nu lăsați filtrul să atingă infuzia pentru a preveni răcirea acesteia mai mult decât este necesar.

Măcinați timp de 4 minute.

Cele patru minute este numărul standard care se vehiculează. Pentru o infuzie mai puternică, infuzați timp de până la 10 minute. Pentru presele franceze mici de 3-4 cești (12-16 oz), puteți scăpa cu 2 minute de macerare.

Unor oameni le place foarte mult metoda fără timp de macerare. Aceasta este metoda recomandată de producătorul de presă franceză Illy. Aceasta produce o ceașcă de cafea mult mai puțin amară. Pentru a obține aceeași senzație ca și cu o infuzie mai lungă, dar fără amărăciunea adăugată, puteți folosi mai multă cafea măcinată.

Încercați aceste variante și vedeți care vă place cel mai mult:

• Extra dark: Infuzie 10 minute.
• Standard: Abrupt 4 minute.
• Abrupt scurt:: Infuzie timp de 30-60 de secunde.
• No steep: Scufundați imediat după agitare.

Presați în jos pe piston uniform și încet.

Țineți pistonul drept pe verticală, altfel zațul va aluneca prin părțile laterale ale filtrului. Apăsați încet – folosindu-vă doar greutatea mâinii și a brațului pentru presiune – pentru a minimiza agitarea prafului sau forțarea micilor măcinișuri prin filtrul cu ochiuri.

Să turnați și savurați!

Lăsăm puțină apă în presa franceză pentru a minimiza praful de cafea din ceașcă. Chiar și cu râșnița mea de rahat cu lamă, obțin o ceașcă de cafea destul de lipsită de nămol.

Mmm… cafea neagră, delicioasă.

Spălați presa franceză.

Curățați bine vasul de presă. Face o diferență în ceea ce privește gustul, deoarece picăturile de ulei din cafea pot râncezi și vă pot strica următoarea ceașcă.

Note despre hardware

Presa franceză

Bodum este de departe cea mai mare companie de oale de presă din lume. Dacă mergeți la Target și căutați să cumpărați o presă franceză, 9 din 10 opțiuni vor fi de la Bodum.

Coffee Geek ne oferă o scurtă lecție de istorie a oalelor de presă:

Bodum este probabil mai responsabilă pentru apariția cotidiană a oalei de presă decât orice altă companie. În anii ’70, au început să introducă culorile lor trăznite în oalele lor de presă din plastic, metal și sticlă. În anii ’80, alimentați de profiturile lor, au cumpărat linii precum Chambord și au scos pe piață oale de presă cu un aspect mai clasic. Restul este, așa cum se spune, istorie.

Presa franceză vine într-o varietate de dimensiuni, de la modelele de 12 oz (3 cești) cu o singură porție până la cele monstruoase de 48 oz (12 cești).

Cumpărați una mai mare decât credeți că veți avea nevoie. Aproximativ 10-20% din spațiu va fi „irosit” cu zaț și apă nevărsată.

Celebrele de sticlă Bodum press pots, în special linia Chambord, sunt omniprezente. Dar aveți și alte opțiuni. Bonjour este o altă marcă populară. Și există modele incasabile care merită o privire. (Am spart mai mult de o presă franceză de sticlă. Este deosebit de nașpa mai ales când este cafea fierbinte în ea, când cade de pe tejghea și se sparge.)

Consiliu de cumpărare: Când vedeți „cești” în descrierile produselor, acestea nu se referă la unitatea de măsură standard de 8 uncii lichide. Ele se referă la ceștile mici de cafea (Tasse à café) care au de obicei 4 oz.

Măcinător de cafea

Există două tipuri de măcinătoare de cafea: cu lamă și cu burghiu. Râșnițele cu lamă sunt mult mai ieftine (în jur de 20-30 de dolari), dar produc bucăți de cafea de mărimea „prafului până la bolovan”. De asemenea, nu au setări de mărime – cu cât măcinați mai mult timp, cu atât mai mici sunt bucățile – așa că va trebui să învățați cât timp să măcinați prin încercare și eroare (și să fiți consecvent). Presoarele franțuzești serioase folosesc doar râșnițe de măcinat.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek explică de ce cel mai bine:

Cu o oală de presă, dimensiunea particulelor de zaț este la fel de importantă ca și pentru espresso. Diferența este că doriți particule mari uniforme, în loc de particule mici uniforme. Mașinile de măcinat ieftine nu vă pot oferi nici una, nici alta – vă vor da un sac amestecat de bucăți mari și mici. Praf și bolovani. Este ceea ce duce la lucrul pe care oamenii îl detestă cel mai mult la cafeaua la ibric – nămolul.

Când spune despre râșnițe ieftine, vorbește despre râșnițele cu lamă față de verișoarele lor mai scumpe, râșnițele cu burin. Pentru a obține o măcinare uniformă, va trebui să folosiți o mașină de măcinat cu burghie. Dar râșnițele cu lamă sunt mult mai ieftine (zațul de cafea face totuși o ceașcă de cafea, așa că va trebui să cântărești avantajele în raport cu bugetul tău).

Tips From Commenters

UPDATE: Există câteva sfaturi și note grozave de la comentatorii de mai jos pe care vreau să le evidențiez:

• Trimiteți cafeaua preparată într-o carafă dacă nu aveți de gând să o beți imediat. Nu o lăsați în presa franceză, altfel va deveni foarte tare și amară. – Mike de la Daily Shot of Coffee
• Adaugați un strop de scorțișoară sau nucșoară la zațul de cafea pentru a condimenta lucrurile. – Guest
• Presa franceză este grozavă pentru portabilitatea ei! Perfectă pentru camping, deoarece aveți un singur element (vasul de presare) și nu aveți nevoie de electricitate. – Myscha Theriault
• Toată chestia poate merge în mașina de spălat vase! De asemenea, mărcile non-Bodum (cum ar fi unul de la Ikea) ar putea fi semnificativ mai ieftin. – Chris