Câte coaste sunt într-un rack de coaste de porc sau de vită la grătar? Aceasta este cu siguranță o întrebare care i-a bântuit pe mulți dintre noi timp de mulți ani. De fiecare dată când comandăm un rack de coaste la diferite localuri de grătar, am observat că lipsa de uniformitate în ceea ce privește numărul de coaste servite este o preocupare din ce în ce mai mare.

Așa că mergeți și întrebați iubitorii de grătar de acolo și, cu siguranță, veți auzi cele mai comune răspunsuri: 6, 7, 10 și 13! Cu atât de multe numere aruncate în față, poate deveni confuz. Acesta este motivul pentru care merită să vă faceți cercetări pentru a obține fapte clare.

Dar de ce ar trebui să vă deranjați să aflați câte coaste se află într-un raft de carne de vită sau de porc BBQ preferat? Pentru început, este de mare ajutor dacă știți ce gătiți, cumpărați sau mâncați. În al doilea rând, aceste fragmente de informații savuroase vă vor asigura că nu veți mai primi niciodată o jumătate de raft atunci când ați comandat un raft complet.

Ribs 101: Cunoașteți-vă coastele de porc

Plastele cu coaste de porc sunt cu siguranță favoritele mulțimii. Ele sunt servite în mod obișnuit nu doar în Texas, ci și în localurile de grătar din toate Statele Unite. Bineînțeles, de ce ar trebui să se bazeze cineva pe restaurante pentru doza de coaste atât de necesară, când își poate organiza propria petrecere la grătar acasă? Există diferite tăieturi de coaste de porc pe care le puteți folosi pentru a face grătare delicioase.

• Spareribs – cunoscute și sub numele de coaste laterale sau de rezervă. Acest tip de tăietură pornește de la capetele coastelor tale preferate, până jos pe porc și până la piept. Acestea sunt mai mari și pot deveni puțin mai greu de gătit, mai ales dacă nu le gătiți corect.
• St. Louis Style Spare ribs – cunoscute și sub numele de costițe fără piept. Acestea sunt bucățile cu adevărat cărnoase. Aceasta este similară cu tăietura coastelor de vită, dar singura diferență este că oasele pieptului și cartilajul sunt apoi îndepărtate pentru a vă oferi un rastel de porc curat și dreptunghiular.
• Baby Back Ribs – numite și coaste de porc, coaste de spate sau coaste de spate. Pentru a obține această bucată, măcelarul dumneavoastră va tăia de obicei seria de coaste care se întâlnește direct cu coloana vertebrală a porcului. Lunca va fi încă atașată aici, pe care o va îndepărta după aceea. Aceste coaste sunt relativ mai mici decât coastele de rezervă obișnuite. Personal, aceasta este tăietura mea preferată de coaste de porc, deoarece sunt foarte fragede, slabe și mai ușor de gătit.
• Puncte de coaste – Acestea sunt cartilajele, excesul de carne și cartilajele sunt de fapt tăiate de pe coastele de rezervă. Acestea pot deveni foarte tari dacă sunt gătite în mod greșit. Puteți să le marinați și să le gătiți sous vide înainte de a le găti la grătar.

Ribs 101: Anatomia coastelor de vită

În timp ce vă aflați în procesul de utilizare a celui mai bun condiment de frecare pentru coastele de grătar, asigurați-vă că folosiți sau alegeți cele mai bune bucăți de coaste pe care să le folosiți. Există de fapt mai multe din care puteți alege:

• Costele din spate – cunoscute și sub numele de Texas Ribs sau Spare Ribs. Acestea sunt foarte fragede și pot fi gătite cu ușurință nu pe grătar, ci și pe aragazul dumneavoastră. Acest tip de coaste este, de fapt, tăiat din coasta principală sau din friptura mare de coaste pentru acea petrecere perfectă la grătar.
• Short Ribs – sunt grozave pentru că sunt cărnoase! Sunt pline de aromă, deoarece provin din părțile de piept și pulpă. Dar trebuie să vă asigurați că le gătiți foarte bine. Aceste coaste au nevoie și de o gătire lungă și lentă. Le puteți adăuga la tocănițe sau le puteți coace la cuptor cu cartofi ruginii. De asemenea, se taie în bucăți mai mici pentru a face coaste scurte de farfurie! Ele sunt minunate și pentru tocănițe groase cu roșii prăjite.

It’s All in the Numbers: Numărătoarea coastelor de vită și porc

Nu vă lăsați păcăliți de restaurantele care vă spun că veți primi un raft întreg, dar ajungeți să primiți doar jumătate. Este cu siguranță timpul să începeți să gătiți și să vă numărați coastele!

• Costele de porc – Coastele Baby back au o medie aprobată între 10 și 13 coaste și fiecare os are o lungime de aproximativ 3 până la 6 centimetri. Coastele de vită cântăresc între 2 ½ și 3 lbs. în funcție de mărimea osului. Sunt mai mici, dar nu vor dezamăgi niciodată în ceea ce privește gustul.
• Costele de vită – conform USDA, întreaga ta placă sau raft de coaste ar trebui să aibă cel puțin 11 oase. Inițial, o friptură de costiță netăiată are în jur de 13 perechi sau coaste. Cele tăiate sunt de la coasta 2 până la 12, pentru o tăiere cu aspect curat. Fiecare coastă scurtă are, de obicei, o lungime de 10-15 centimetri, în timp ce coastele de vită au o lungime de aproximativ 6-8 centimetri per os. De asemenea, au aproximativ aceeași dimensiune în lățime.

Să-i spui placă sau grătar, aceste două lucruri înseamnă același lucru. Și ambele au nevoie de aromele potrivite, de tăieturile potrivite și cu siguranță de numărul potrivit de oase pentru a vă satisface.

.