Mâncăruri tipice din nordul Indiei.

Cuțina Indiei este una dintre cele mai diverse bucătării din lume, caracterizată prin utilizarea sofisticată și subtilă a numeroaselor condimente, legume, cereale și fructe cultivate în întreaga Indie. Bucătăria fiecărei regiuni geografice include un sortiment larg de feluri de mâncare și tehnici de gătit care reflectă demografia variată a subcontinentului indian, divers din punct de vedere etnic. Credințele religioase și cultura Indiei au jucat un rol influent în evoluția bucătăriei sale. Vegetarianismul este practicat pe scară largă în multe comunități hinduse, budiste și jainiste.

Mestecul unic de bucătării al Indiei a evoluat prin interacțiuni culturale pe scară largă cu vecinii din Persia, Grecia antică, mongolii și Asia de Vest. Alimentele din Lumea Nouă, cum ar fi ardeii iuți, roșiile, cartofii și dovleceii, introduse de comercianții arabi și portughezi în secolul al XVI-lea, și stilurile de gătit europene introduse în perioada colonială au contribuit la diversitatea bucătăriei indiene.

Cuina indiană a influențat, de asemenea, bucătăriile din întreaga lume, în special pe cele din Asia de Sud-Est. În prezent, este una dintre cele mai populare bucătării de pe glob, apreciată nu numai de marea diasporă indiană, ci și de populația generală din America de Nord, Europa, Australia și părți din Africa.

Istorie și influențe

Masala dosa servită într-un restaurant din sudul Indiei. Bucătăria indiană se caracterizează prin practicarea pe scară largă a vegetarianismului în rândul populației indiene.

Ravva Dosa (aluat prăjit) servit la un hotel din Guntur.

Bucătăria Indiei a este considerată una dintre cele mai diverse bucătării din lume. Imigrația extensivă și amestecul culturilor de-a lungul mai multor milenii a introdus multe influențe alimentare și culturale. Clima diversă a Indiei, variind de la cea tropicală profundă la cea alpină, a făcut ca o gamă largă de ingrediente să fie ușor disponibile pentru numeroasele sale școli de bucătari. În multe cazuri, mâncarea a devenit un marker al identității religioase și sociale, cu diverse tabuuri și preferințe (de exemplu, un segment al populației jainiste nu consumă rădăcini sau legume subterane; a se vedea vegetarianismul jainist) care au determinat anumite grupuri să inoveze pe scară largă în ceea ce privește sursele de hrană considerate acceptabile.

Vegetarianismul de lungă durată din cadrul unor segmente ale comunităților hinduse, budiste și jainiste din India a exercitat o influență puternică asupra bucătăriei indiene. Persoanele care urmează o dietă vegetariană strictă reprezintă 20-42 la sută din populația Indiei, în timp ce mai puțin de 30 la sută sunt mâncători obișnuiți de carne.

Hyderabadi biryani servit cu alte mâncăruri indiene.

Până în jurul anului 7000 î.e.n., susanul, vinetele și vitele cocoțate fuseseră domesticite în Valea Indusului. Multe rețete au apărut pentru prima dată în perioada vedică inițială, când India era încă puternic împădurită, iar agricultura era completată cu vânătoare de vânat și produse din pădure. În epoca vedică, o dietă normală era alcătuită din fructe, legume, carne, cereale, produse lactate și miere. Vechiul concept hindus de ahimsa, o regulă de conduită care interzice uciderea sau rănirea ființelor vii, deoarece violența atrage după sine consecințe karmice negative, a determinat unele segmente ale populației să îmbrățișeze vegetarianismul. Această practică a câștigat mai multă popularitate după apariția budismului, într-un climat cooperant în care o varietate de fructe, legume și cereale puteau fi cultivate cu ușurință pe tot parcursul anului. În Ayurveda s-a dezvoltat un sistem de clasificare a alimentelor care categorisea fiecare produs ca fiind saatvic (pur), raajsic (activ și pasional) sau taamsic (greu, plictisitor, lent, gurmand); se considera că fiecare avea un efect puternic asupra corpului și minții.

Invaziile ulterioare din Asia Centrală, Arabia, Imperiul Mughal și Persia au avut un efect fundamental asupra bucătăriei indiene. Cucerirea islamică a Indiei medievale a introdus fructe precum caisele, pepenii, piersicile și prunele, precum și sosuri bogate, pilafuri și mâncăruri non-vegetariene, cum ar fi kebaburile, dând naștere bucătăriei Mughlai (de origine mogolă). Mogulii erau mari patroni ai bucătăriei; în timpul domniilor lui Jahangir și Shah Jahan se pregăteau mâncăruri somptuoase. O îmbinare a bucătăriilor Mughlai și Telangana a avut loc în bucătăriile Nizams, conducătorii istorici ai statului Hyderabad, ceea ce a dus la crearea Hyderabadi biryani, o mâncare tradițională de sărbătoare preparată din carne de oaie sau de capră, orez basmati, iaurt, ceapă și mirodenii, considerată de mulți cunoscători ca fiind cea mai bună dintre mâncărurile principale din India.

Influența comercianților arabi și portughezi a dus la diversificarea gusturilor și meselor subcontinentale. Legumele din lumea nouă, cum ar fi roșiile, ardeii iuți, dovleacul și cartoful, care au fost introduse în secolul al XVI-lea, au devenit elemente de bază ale bucătăriei indiene. Britanicii au introdus rețete și tehnici de gătit europene, cum ar fi coacerea.

Elemente

Un sortiment tipic de condimente și ierburi folosite în bucătăria indiană

Bucatele de bază ale bucătăriei indiene sunt orezul, atta (făină integrală de grâu), și o varietate de leguminoase, dintre care cele mai importante sunt masoor (cel mai adesea linte roșie), chana (grama de Bengal), toor (mazăre de porumbel sau grama galbenă), urad (grama neagră) și mung (grama verde). Leguminoasele pot fi folosite întregi, decojite, de exemplu dhuli moong sau dhuli urad, sau despicate. Leguminoasele sunt utilizate pe scară largă sub formă de dal (split). Unele dintre leguminoase, cum ar fi chana și „Mung”, sunt, de asemenea, transformate în făină (besan).

Majoritatea curry-urilor indiene sunt prăjite în ulei vegetal. În nordul și vestul Indiei, uleiul de arahide a fost în mod tradițional cel mai popular pentru prăjire, în timp ce în estul Indiei, uleiul de muștar este mai frecvent utilizat. În sudul Indiei, uleiul de nucă de cocos și uleiul de susan (gingelină) sunt comune. În ultimele decenii, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de soia au câștigat popularitate în toată India. Uleiul vegetal hidrogenat, cunoscut sub numele de Vanaspati ghee, este, de asemenea, un mediu de gătit popular care înlocuiește Desi ghee (unt clarificat).

Cele mai importante și mai frecvent folosite condimente în bucătăria indiană sunt ardeiul iute, semințele de muștar negru (rai), chimenul (jeera), turmericul (haldi, manjal), schinduful (methi), asafoetida (hing, perungayam), ghimbirul (adrak, inji) și usturoiul (lassan, poondu). Amestecurile de condimente populare sunt garam masala, care este, de obicei, o pulbere de cinci sau mai multe condimente uscate, de obicei compusă din cardamom, scorțișoară și cuișoare. Fiecare regiune are propriul amestec de Garam Masala. Goda Masala este un amestec de condimente popular în Maharashtra. Unele frunze precum tejpat (frunze de cassia), frunze de coriandru, frunze de schinduf și frunze de mentă sunt utilizate în mod obișnuit. Folosirea frunzelor de curry este tipică pentru toată bucătăria din sudul Indiei. În mâncărurile dulci se folosesc cardamom, nucșoară, șofran și esență de petale de trandafir.

Termenul „curry” este de obicei înțeles ca însemnând „sos” în India, mai degrabă decât „mirodenii.”

Varietăți geografice

Nordice

Puiul tandoori este un fel de mâncare popular în bucătăria Punjabi.

Kebab-urile sunt o parte importantă a bucătăriei din Uttar Pradesh

Cuina din nordul Indiei se distinge prin utilizarea proporțional de mare a produselor lactate; laptele, paneer, ghee (unt clarificat) și iaurtul (iaurt, iaurt) sunt ingrediente comune. Sosurile sunt de obicei pe bază de lactate. Alte ingrediente comune includ ardei iute, șofran și nuci.

Gastronomia nord-indiană se caracterizează prin utilizarea „tawa” (plită) pentru coacerea pâinilor plate, cum ar fi roti și paratha, și „tandoor” (un cuptor mare și cilindric alimentat cu cărbune) pentru coacerea pâinilor, cum ar fi naan, și kulcha; felurile principale, cum ar fi puiul tandoori, sunt, de asemenea, gătite în „tandoor”, un cuptor de lut de formă cilindrică. Alte pâini, cum ar fi puri și bhatoora, care sunt prăjite în ulei, sunt, de asemenea, comune. Carnea de capră și de miel sunt ingrediente preferate în multe rețete din nordul Indiei.

Samosa este o gustare populară din nordul Indiei, iar acum se găsește în mod obișnuit și în alte părți ale Indiei, Asia Centrală, America de Nord, Africa și Orientul Mijlociu. O varietate obișnuită este umplută cu cartofi fierți, prăjiți sau piure. Alte umpluturi includ carne tocată, brânză (paneer), ciuperci (khumbi) și năut.

Alimentul de bază al celei mai mari părți a Indiei de Nord este o varietate de linte, legume și roti (pâine pe bază de grâu). Soiurile folosite și metoda de preparare pot varia de la un loc la altul. Gustările, garniturile și băuturile populare includ mirchi bada, buknu, bhujiya, chaat, kachori, imarti, mai multe tipuri de murături (cunoscute sub numele de achar), murabba, sharbat, aam panna și aam papad. Dulciurile populare sunt cunoscute sub numele de mithai (meetha înseamnă dulce în hindi), cum ar fi gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand, precum și mai multe varietăți de laddu, barfi și halwa.

Câteva alimente comune din nordul Indiei, cum ar fi diferitele kebaburi și majoritatea preparatelor din carne, își au originea în incursiunile musulmanilor în țară. Bucătăria pakistaneză și bucătăria din nordul Indiei sunt foarte asemănătoare, reflectând moștenirea lor istorică și culturală comună.

Cuisinele din estul Indiei sunt renumite pentru deserturile sale, în special pentru dulciuri precum rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja și kheeri. Multe dintre mâncărurile dulci populare în prezent în nordul Indiei își au originea inițial în regiunile Bengal și Orissa. În afară de dulciuri, bucătăria Indiei de Est oferă delicii făcute din posta (semințe de mac).

Cuina tradițională bengaleză nu este prea picantă și nici prea slabă. Ingredientele generale folosite în curry-urile bengaleze sunt semințele de muștar, semințele de chimen, chimenul negru, ardeii iuți verzi și pasta de chimen. Pasta de muștar, cașcavalul, nucile, pasta de semințe de mac și pasta de caju sunt gătite de preferință în ulei de muștar. Curry-urile sunt clasificate în bata (pastă), bhaja (cartofi prăjiți), chochchoree (curry vaporizat mai puțin picant) și jhol (curry picant subțire). Acestea se consumă cu orez fiert simplu sau ghonto (orez condimentat). Un mic dejun tradițional bengalez include pantabhat (orez fiert degresat biotic), doi-chirey și doodh-muree cu fructe. Bucătăria din Bangladesh este foarte asemănătoare cu cea din Bengalul de Vest, corespunzând legăturii dintre bucătăria pakistaneză și cea din nordul Indiei. Peștele este consumat în mod obișnuit în partea de est a Indiei, mai ales în Bengal.

Rezul este grâul de bază în estul Indiei, la fel ca și în sudul Indiei. O masă obișnuită constă în multe garnituri din legume. Mâncărurile populare pe bază de legume din Orissa sunt Dalma și Santula. Cea mai populară mâncare de legume din Bengal este Sukto. Legumele prăjite, prăjite la mică adâncime și piureul de legume sunt, de asemenea, foarte populare. Peștele este frecvent prezent într-o masă obișnuită.

Sudul

Idlis cu chutney de nucă de cocos, un fel de mâncare bine cunoscut din sudul Indiei

Sambar kadamba.

Gastronomia din sudul Indiei se distinge prin accentul mai mare pus pe orez ca și cereală de bază, omniprezența sambar (numit și saaru, o tocană de legume pe bază de bulion preparat cu tamarind și toovar dal) și rasam (numit și rasa, o supă preparată cu suc de tamarind sau roșii, piper și alte condimente), o varietate de murături și utilizarea generoasă a nucii de cocos și în special a uleiului de cocos și a frunzelor de curry. Dosa, poori, idli, vada, bonda și bajji sunt preferatele tipice din sudul Indiei și sunt consumate în general la micul dejun. Hyderabadi biryani, un tip popular de biryani, reflectă diversitatea bucătăriei sud-indiene.

Cuisinele andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean și Kerala au fiecare gusturi și metode de gătit distincte. Fiecare dintre statele din sudul Indiei are un mod diferit de a prepara sambar; un cunoscător al mâncării sud-indiene poate face cu ușurință diferența între sambar din Kerala, sambar din bucătăria Tamil, sambar din Karnataka și pappu chaaru din bucătăria Andhra. Unele preparate populare includ biryani, ghee, orez cu curry de carne, fructe de mare (creveți, midii, macrou) și pathiris subțiri ca hârtia din zona Malabar.

Cucina tamilă clasifică, în general, mâncarea în șase gusturi: dulce (lapte, unt, smântână dulce, grâu, ghee (unt clarificat), orez, miere); acru (lime și lămâi, citrice, iaurt, mango, tamarind); sărat (sare sau murături); amar (dovleac amar, verdețuri de multe feluri, turmeric, schinduf); picant (ardei iute, ghimbir, piper negru, cuișoare, muștar) și astringent (fasole, linte, turmeric, legume precum conopida și varza, coriandru). Bucătăria tradițională tamilă recomandă ca toate aceste șase gusturi să fie incluse în fiecare masă principală pentru a asigura o nutriție completă, pentru a minimiza pofta de mâncare și pentru a echilibra apetitul și digestia. O masă tipică, servită pe o frunză de bananier, include orez aburit împreună cu o varietate de mâncăruri de legume precum sambar, curry uscat, rasam și kootu. Mesele sunt adesea însoțite de appalams crocante. După o ultimă rundă de orez și caș sau lapte bătut, sau ambele, o masă se încheie cu o banană mică și câteva frunze de betel și nuci.

Occident

Ragada făcută cu mazăre galbenă sau linte într-o pani puri, (pâine prăjită), o gustare populară din Mumbai.

India de Vest are trei grupe alimentare majore: Gujarati, Maharashtrian și Goan. Există două tipuri principale de bucătărie maharashtriană, definite de circumstanțele geografice. Regiunile de coastă, asemănătoare din punct de vedere geografic cu Goa, consumă mai mult orez, nucă de cocos și pește. În regiunile colinare din Western Ghats și platoul Deccan, arahidele sunt folosite în locul nucilor de cocos, iar alimentele de bază sunt jowar (sorg) și bajra (mei) ca produse de bază. Bucătăria Saraswat constituie o parte importantă a bucătăriei indiene Konkani de coastă.

Gujarati este predominant vegetariană. Multe feluri de mâncare Gujarati au o notă de dulceață datorită folosirii zahărului sau a zahărului brun. Masa tipică Gujarati constă din Rotli (o pâine plată făcută din făină de grâu), daal sau kadhi, orez și sabzi/shaak (un fel de mâncare alcătuit din diferite combinații de legume și condimente, care poate fi prăjit, picant sau dulce). Printre produsele de bază se numără murăturile de casă, Khichdi (orez și linte sau orez și daal de fasole mung) și chhaas (lapte bătut). Mâncărurile principale se bazează pe legume și daal-uri gătite la aburi care se adaugă la un vaghaar, care este un amestec de condimente sterilizate în ulei încins care variază în funcție de ingredientul principal. Sarea, zahărul, lămâia, lămâia verde și roșiile sunt folosite frecvent pentru a preveni deshidratarea într-o zonă în care temperaturile ajung la 50C (120F) la umbră.

Gastronomia din Goa este influențată de originile sale hinduse, de colonialismul portughez și de tehnicile moderne. Alimentul de bază al goanilor este orezul și peștele, iar bucătăria este bazată în principal pe fructe de mare. Peștele-rege (Vison sau Visvan) este cea mai comună delicatesă; altele includ pomușorul, rechinul, tonul și macroul. Printre fructele de mare populare se numără crabii, creveții, creveții tigru, homarul, calamarii și midiile. Bucătăria goană hindusă este mai puțin picantă, folosește puțină sau deloc ceapă sau usturoi și încorporează o varietate de legume, linte, dovlecei, dovlecei, dovlecei, muguri de bambus și rădăcini. Bucătăria creștină goană include preparate din carne de vită și binecunoscutul Vindaloo, introdus pentru prima dată de portughezi sub numele de „vinha d’alhos”.

Nord-est

Mâncarea din nord-est este foarte diferită de cea din alte părți ale Indiei. Bucătăria din Nord-Est este puternic influențată de vecinii din Birmania și Republica Populară Chineză și folosește mai puțin condimentele indiene bine cunoscute. Yak este o carne populară în această regiune a Indiei.

Băuturi

În timp ce masala chai (stânga) este o băutură de bază în întreaga Indie, cafeaua indiană cu filtru (dreapta) este deosebit de populară în sudul Indiei

Teiul este o băutură de bază în întreaga Indie; cele mai bune soiuri sunt cultivate în Darjeeling și Assam. În general, se prepară sub formă de masala chai, prin fierberea frunzelor de ceai într-un amestec de apă, condimente precum cardamom, cuișoare, scorțișoară și ghimbir și cantități mari de lapte pentru a crea un preparat gros, dulce și lăptos. Diferite varietăți și arome de ceai sunt preparate în toată țara. O altă băutură populară, cafeaua, este servită în mare parte în sudul Indiei. Una dintre cele mai bune varietăți de Coffea arabica este cultivată în jurul orașului Mysore, Karnataka, și este comercializată sub denumirea comercială „Mysore Nuggets”. Cafeaua indiană cu filtru, sau kaapi, este deosebit de populară în sudul Indiei. Alte băuturi includ nimbu pani (limonadă), lassi (preparat prin amestecarea iaurtului cu apă, sare, piper, gheață și mirodenii până devine spumos), chaach, badam doodh (lapte cu nuci și cardamom), sharbat (suc preparat din fructe sau petale de flori) și apă de cocos.

India are, de asemenea, multe băuturi alcoolice indigene, inclusiv vin de palmier, fenny, bhang și bere indiană. Practica de a bea o băutură la masă, sau de a asorta vinul cu mâncarea, nu este tradițională sau comună în India. Oamenii preferă să consume apă potabilă odată cu mâncarea și se obișnuiește să se ofere apă potabilă oaspeților înainte de a servi băuturi calde sau reci.

Etichetă

În sudul Indiei, o frunză de bananier bine spălată este folosită ca farfurie din motive de igienă și pentru impactul său vizual

În India, mai multe obiceiuri sunt asociate cu modul de consum al alimentelor. În mod tradițional, mesele sunt consumate în timp ce se stă așezat fie pe podea, fie pe scaune foarte joase sau pe perne. Mâncarea este cel mai adesea consumată fără tacâmuri, folosindu-se în schimb degetele mâinii drepte (nu și pe cele ale mâinii stângi, deoarece această mână este folosită pentru a se curăța după o mișcare intestinală). Cultura indiană dictează că mâncatul cu mâinile este o experiență plăcută, activând un așa-numit al șaselea simț, mai degrabă decât folosirea tacâmurilor. În plus, mâncarea este deja în bucăți de mărimea unei mușcături, ceea ce face inutilă folosirea cuțitului și a furculiței. În mod tradițional, degetele sunt folosite, de asemenea, pentru a simți temperatura mâncării pe gustul fiecăruia și pentru a combina aromele, cum ar fi ruperea unei mici porțiuni de pâine (Roti, Naan), împăturind-o într-un mic buzunar pentru a lua o cantitate dorită de mâncare. Cu toate acestea, aceste moduri tradiționale de a lua masa au fost modificate sub influența stilurilor alimentare din alte părți ale lumii.

Stilurile tradiționale de servire variază de la o regiune la alta în India. O prezentare universală este thali, o farfurie mare cu mostre din diferite mâncăruri regionale, însoțită de raita, pâine precum naan, puri sau roti și orez. În sudul Indiei, o frunză de bananier curățată este adesea folosită ca o alternativă igienică și interesantă din punct de vedere vizual la farfurii.

Mese de restaurant

O masă indiană într-un restaurant se numește în general thali și este servită de obicei pe o tavă rotundă din argint, oțel inoxidabil sau alamă, cu o selecție de feluri de mâncare diferite în boluri mici. În funcție de regiunea în care este specializat restaurantul, se oferă o selecție de delicatese autohtone vegetariene sau non-vegetariene; se poate întâlni thali indian de sud (vegetarian), thali Chettinad, thali Mumbai, thali Rajasthani sau thali Gujarati.

Regatul, chiar și într-o cantitate modestă, este o componentă esențială a thali. Un thali din nordul Indiei constă în principal din pâine indiană, cum ar fi chapati, roti, paratha, phulka sau naan, împreună cu orez, în timp ce thali din sudul Indiei sunt servite în principal cu orez. În bucătăria nord-indiană, pooris și chappatis sunt oferite mai întâi, iar chelnerul servește orezul mai târziu, adesea într-un bol separat. Restul elementelor, cum ar fi diferite tipuri de curry, dulciuri și alte elemente diverse (applams, papad, murături și beeda) sunt similare atât pentru thalis din India de Nord, cât și pentru thalis din India de Sud. Unele restaurante oferă thalis „nelimitate”, cu reumpleri „fără fund” pentru toate componentele unui thali, astfel încât clientul să mănânce până când este pe deplin satisfăcut. În unele locuri, termenul înseamnă porții nelimitate din tot ce se află în farfurie, cu excepția câtorva elemente, cum ar fi desertul sau vada.

În cele din urmă se va oferi o banană, beeda și un pahar de suc sau lassi.

Popularitate și influență în afara Indiei

Puiul tikka, un fel de mâncare bine cunoscut în întreaga lume, reflectă amalgamarea stilurilor culinare indiene cu cele din Asia Centrală

Cuina indiană este una dintre cele mai populare bucătării din întreaga lume. Bucătăria este apreciată nu numai de marea diasporă indiană, ci și de populația generală din America de Nord, Europa, Australia și unele părți ale Africii. Un sondaj desfășurat în 2007 a arătat că peste 1200 de produse alimentare indiene au fost introduse în Statele Unite începând cu anul 2000.

Potrivit agenției britanice Food Standards Agency, industria alimentară indiană din Regatul Unit valorează 3,2 miliarde de lire sterline, reprezintă două treimi din toate mesele servite în oraș și servește aproximativ 2,5 milioane de persoane.5 milioane de clienți britanici în fiecare săptămână.

Puiul cu unt, cunoscut și sub numele de Murgh Makhani, este un fel de mâncare popular în țările occidentale și în lumea arabă

Gastronomia indiană este populară în Asia de Sud-Est datorită influenței sale istorice puternice asupra bucătăriilor locale din regiune. Influența bucătăriei indiene asupra stilurilor culinare malaysiene datează din secolul al XIX-lea. Răspândirea vegetarianismului în alte părți ale Asiei este adesea atribuită vechilor practici budiste indiene. Bucătăria indiană este, de asemenea, apreciată în lumea arabă datorită asemănării și influenței sale asupra bucătăriei arabe. Mchuzi (curry) este un fel de mâncare comun în Africa de Est, unde a fost introdus de imigranții indieni în timpul perioadei coloniale. Imigranții indieni au introdus, de asemenea, bucătăria lor în Africa de Sud în timpul secolului al XIX-lea.

Atractivitatea internațională a curry-ului a fost, de asemenea, comparată cu cea a pizzei.

Istoric, condimentele și ierburile indiene au fost una dintre cele mai căutate mărfuri comerciale. Comerțul cu mirodenii între India și Europa a dus la ascensiunea și dominația comercianților arabi într-o asemenea măsură încât exploratorii europeni, precum Vasco da Gama și Cristofor Columb, au pornit în căutarea de noi rute comerciale cu India, lansând Era Descoperirilor.

Vezi și

• Curry
• Spice

Note

• Ashokan, Anil. Bucătăria indiană contemporană. Londra: Apple, 2008. ISBN 978-1845432621
• Collingham, E. M. Curry: a tale of cooks and conquerors. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0195172418.
• Diamond, Jared M. Guns, germs, and steel: the fates of human societies. New York: W.W. Norton & Co., 1998. ISBN 0393038912.
• Bucătăria indiană. Windstorm Creative, 2005. ISBN 978-1590921074.
• Saraswati, Prakashanand. The True History and the Religion of India: O enciclopedie concisă a hinduismului autentic. Retrieved May 30, 2017. Delhi: Motilal Banarsidass Publ., 2001. ISBN 8120817893.
• Stuart, Tristram. The bloodless revolution: a cultural history of vegetarianism from 1600 to modern times. New York: W.W. Norton & Co, 2007. ISBN 978-0393052206
• Yamuna Devi. Arta gătitului vegetarian indian: Bucătăria Domnului Krishna. New York, NY: Bala Books, 1987. ISBN 0896470202.

Viața în India Arte și divertisment -Cinematografie -Cetățenie -Climat -Cultură -Cuisine -Cultură -Demografie -Economie -Educație -Drapel -Estrăinătate relații externe -Geografie -Guvernare -Istorie -Sărbători -Limbi -Legislație -Literatură -Militar -Politică -Religie -Sporturi -Transporturi