Biscotti clasici de migdale, sau cantucci, făcuți natural și fără gluten datorită făinii de migdale. Biscotti fără gluten sunt minunați înmuiați în cafea sau oferiți drept cadou de sărbători.
Biscotti, aka cantucci, este unul dintre acele alimente care mă transportă întotdeauna înapoi în Toscana. Acolo îi mâncam la orice oră. Crocante și ușor dulci, biscotti sunt perfecte cu un cappuccino de dimineață, dar sunt servite în mod tradițional după cină. Un pahar mic de vin santo, un vin dulce de desert toscan, este adesea servit cu biscotti pentru a fi înmuiat. Este cea mai minunată combinație de dulceață de nuci.
În ultima vreme mi-am dorit să fac biscotti clasic italian cu migdale și în sfârșit am făcut-o. Aceste mici biscuiți sunt ușor de făcut. Îmi place să folosesc făinuri alternative, mai puțin rafinate și mai nutritive și mi-am dat seama că făina de migdale ar fi perfectă în biscotti cu migdale.
Ce sunt biscuiții?
Cheia la biscotti este că sunt coapte de două ori. De două ori coapte este traducerea reală din rădăcinile sale latine. Și aș fi neglijent dacă nu aș menționa faptul că cuvântul biscotti este la plural. Vă rog să nu spuneți biscottis, sau raviolis, de exemplu. Italiana mea este destul de slabă pentru că am studiat limba timp de câțiva ani, dar pot să vă spun că „i” este la plural.
Coacerea dublă usucă fursecurile și le conferă crocantul uscat și sfărâmicios care le caracterizează. Se zvonește că biscuiții au fost savurați încă din timpurile antice romane. Deoarece sunt atât de uscate, rezistă mult mai mult decât alte alimente coapte și erau luate în călătorii lungi.
Cum se fac biscuiții
Biscuiții se fac în mod tradițional cu doar câteva ingrediente simple: făină, ouă, zahăr, unt și migdale. Uneori se adaugă coajă de portocală sau anason. Să faci biscotti fără gluten este un lucru atât de natural. Migdalele sunt aroma clasică a biscuiților, așa că de ce să nu schimbăm făina de migdale cu făina de grâu rafinat albită? NU există niciun motiv. Literalmente niciunul. Spre deosebire de unele alimente fără gluten (mă uit la tine, pizza), nu aș putea spune diferența dintre aceștia și biscotti tradiționali pe care i-am luat în Italia de atâtea ori.
Pentru început, am bătut împreună făina de migdale, amidonul de săgeată, praful de copt și sarea.
Cum se fac biscotti vegani
Am vrut, de asemenea, să fac acești biscotti vegani (nu se vede, promit). I-am testat atât cu ulei de cocos, cât și cu unt vegan Earth Balance. Din punct de vedere al gustului, aș merge cu Earth Balance, totuși, cred că uleiul de cocos este cel mai natural. Alegeți ce doriți. Pentru a înlocui ouăle, multe rețete de biscuiți vegani folosesc compot de mere. Am testat această rețetă de două ori cu compot de mere și nu mi s-a părut la fel de bună. Alternativa mea preferată este înlocuitorul de ouă Bob’s Red Mill, sau puteți folosi ouă dacă le consumați.
Cea mai mare provocare pe care am avut-o cu această rețetă a fost obținerea unui aluat suficient de umed pentru a se ține împreună. La prima încercare a ieșit prea umed și s-a întins mult prea mult. Când amestecați pentru prima dată ingredientele umede în amestecul de făină de migdale, va părea mult prea uscat. Amestecați cu mâinile sau cu o spatulă de cauciuc și în cele din urmă se va uni.
Când am învățat să fac biscotti tradiționali în Italia, am folosit migdale întregi, așa că asta am continuat să fac. Încercați să acoperiți orice migdale expuse cu puțin aluat pentru ca acestea să nu cadă.
De ce? DE CE nu pot să-mi fac buștenii de aceeași mărime? Voi lucra la asta, prieteni. Amintiți-vă că cuvântul biscotti provine din rădăcini latine care înseamnă de două ori copt. Buștenii intră în cuptor pentru prima coacere.
În continuare feliem buștenii în forma de biscotti pe care suntem obișnuiți să o vedem. S-ar putea să se fărâmițeze puțin în timpul acestui pas, dar nu-i nimic, majoritatea ar trebui să reziste. Puteți experimenta cu folosirea unui cuțit mare ascuțit și a unui cuțit zimțat pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră.
Pentru a doua coacere vrem mai ales să uscăm biscuiții. Reduc temperatura la 275 și mai dau la cuptor încă 20 de minute. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le mânca sau de a le depozita.
Biscotti înmuiat în ciocolată
Biscotti cu migdale tradiționale sunt bune. Biscuiții cu migdale înmuiați în ciocolată sunt MINUNAȚI! Recomand cu căldură acest pas în plus. Pur și simplu am topit aproximativ o ceașcă de chipsuri de ciocolată Enjoy Life în cuptorul cu microunde și le-am înmuiat direct în ele.
Ingrediente
- 2 ¼ căni de făină de migdale
- 5 linguri de amidon din rădăcină de săgeată
- 1 lingură praf de copt
1/4 linguriță de sare ½ ceașcă de zahăr organic 2 ouă de înlocuire a ouălor (eu am folosit Bob’s Red Mill)* 2 linguri de ulei de nucă de cocos (ferm, sau Earth Balance) 1 linguriță de vanilie 2/3 ceașcă de migdale întregi, prăjite 1 ceașcă de ciocolată neagră sau semidulce, fără gluten și fără lapte, bucăți de ciocolată neagră sau semidulce (eu am folosit Enjoy Life)
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 grade F. Tapetați o foaie de biscuiți cu pergament sau o căptușeală de silicon.
- Formați aluatul în două bușteni de aproximativ 3 inci lățime și așezați-i pe foaia de prăjituri. Se vor întinde, așa că lăsați câțiva centimetri între bușteni. Coaceți timp de 30 de minute.
- Dacă înmuiați în ciocolată, topiți bucățile de ciocolată la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, amestecând frecvent. Scufundați o parte a biscuiților în ciocolata topită și așezați-i pe o foaie de biscuiți tapetată cu hârtie cerată. Se răcește la frigider.
Într-un bol mediu, bateți împreună făina, săgeata, praful de copt, sarea și zahărul. Adaugați oul/înlocuitorul de ou, uleiul de nucă de cocos/Earth Balance și vanilia la amestecul de făină de migdale. Combinați folosind o spatulă de cauciuc sau mâinile, care par să funcționeze cel mai bine. Acest amestec va părea foarte uscat la început, dar ar trebui să se unească după ce lucrați timp de câteva minute. Dacă nu o face, puteți adăuga câteva picături de apă până când o face. Aveți mare grijă să nu lăsați acest aluat să devină prea umed sau se va întinde prea mult. Lucrați migdalele.
Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 275. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați buștenii în diagonală în felii de 1/2 inch. Așezați pe foaia de biscuiți și coaceți din nou timp de 20 de minute. Lăsați să se răcească complet.
Note
Informațiile nutriționale sunt aproximative și calculate de o terță parte. Nu include ciocolata pentru această rețetă. Dacă sănătatea dvs. depinde de informațiile nutriționale, vă rugăm să calculați din nou.
*Dacă mâncați ouă, puteți folosi 2 în loc de înlocuitorul de ouă.
Produse recomandate
Vă rugăm să rețineți că produsele afișate sunt link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că câștig un mic comision atunci când cumpărați prin intermediul lor.
-
Înlocuitor de ouă
Informații nutriționale:
Randament: 25Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție: Calorii: 65Total grăsimi: 4gCarbohidrați: 7g Zahar: 4gProteine: 2g
.