Ardei iuți murați sau „Hari Mirchi ka Aachar” este modul meu sănătos de a adăuga savoare și aromă la mese.

Ce! Jalapeños/’Hari Mirchi’….am citit bine?

Desigur că da! Ardeii Jalapeńo sau ‘Hari Mirchi’ (așa cum sunt numiți în ‘hindi’) au ‘zero’ calorii, dar sunt plini de vitamine și alte beneficii pentru sănătate.

Jalapeńo și alți ardei iuți conțin ‘capsaicină’, o componentă care vă arde gura și vă înțeapă ochii. Se crede că această componentă are calități digestive și analgezice, stimulează pierderea în greutate și combate răceala comună și sinuzita.

Acești ardei sunt, de asemenea, încărcați cu vitamina C, fier și betacaroten care sunt bune pentru ochi, piele și sistemul imunitar.

Ok, deci de ce să le facem în casă când le găsim cu ușurință în orice magazin alimentar?

Ei bine, o gamă largă de conservanți sunt adăugați la murăturile îmbuteliate/în conservă pentru a păstra culoarea, aroma și forma legumelor. Cel mai proeminent conservant folosit este „sodiul” sub formă de clorură de sodiu.

Dacă aportul de sodiu nedorit crește în alimentație, acesta poate provoca efecte negative asupra sănătății.

În realitate, când să pui la murat ardei iuți în casă este atât de ușor, iar rezultatul final este gustos și grozav, de ce ar trebui să ne mai deranjăm sănătatea cu cei îmbuteliați/în conservă!

Alte rețete de condimente: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney

Venind la rețetă…

Rețeta de ardei iuți murați este una dintre rețetele mele preferate de murături și a devenit acum un ritual de iarnă acasă.

Îmi place să adaug ardei verzi și ardei iuți în rețetele mele. Nu numai că ridică gustul unui fel de mâncare, dar are și beneficii nutriționale.

Mama mea făcea „Hari Mirchi ka Aachar” în timpul iernilor în Hyderabad (o metropolă din sudul Indiei), dar nu am acordat niciodată atenție rețetei. Cu câțiva ani în urmă, am decis să recreez rețeta punându-mi încă o dată papilele gustative la încercare.

Și trebuie să spun că rezultatul a fost nu numai satisfăcător, ci și atât de bun, încât îl prepar în fiecare an în ultimii 3 ani.

Este o abordare indiană a tradiționalilor jalapeńo murați. Semințele de chimen, semințele de muștar, semințele de coriandru, semințele de schinduf, semințele de fenicul și semințele de carambol sunt prăjite la uscat împreună și măcinate grosier. Acestea sunt amestecate cu ardei jalapeńo fără semințe, împreună cu turmeric, sare, suc de lămâie, ulei și oțet. Oțetul, sucul de lămâie, uleiul și sarea au rol de conservant și măresc durata de conservare. Odată conservată la frigider, această murătură rămâne bună mai mult de 3 luni.

Pe lângă ardeii iuți, alte condimente adaugă nu numai gustul murăturii, ci și valoarea nutritivă a acesteia. Are o aromă picantă, zemoasă și condimentată și nu este deloc picantă (deoarece semințele sunt îndepărtate înainte de procesul de murare).

Pariu că vă va plăcea rețeta și veți ajunge să o faceți și voi.

Dacă vă place rețeta sau faceți Jalapeños murați, nu uitați să lăsați un comentariu. Mai presus de toate, îmi place să aud de la voi și întotdeauna fac tot posibilul să răspund la fiecare comentariu. Și, bineînțeles, dacă faceți această rețetă și decideți să o postați, nu uitați să mă etichetați pe Instagram sau Facebook!

Jalapeți înăbușiți sau „Hari Mirchi ka Aachar”

Jalapeții înăbușiți sau „Hari Mirchi ka Aachar” este modul meu sănătos de a adăuga savoare și aromă la mese.

5 din 3 voturi

Print Pin

Curs: Chutney/ Sos/ Dip

Bucătărie: Indiană

Cuvinte cheie: Fără gluten, indian, de sezon, vegan, vegetarian

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 15 minute

Porții: 12 oz

Calorii: 47kcal

Ingrediente

• 10-12 nos de ardei jalapeno sau „badi hari mirchi”
• 1 linguriță Semințe de chimen
• 2 lingurițe de semințe de muștar
• 1 linguriță de semințe de coriandru
• 1/4 linguriță semințe de schinduf
• 1 linguriță semințe de fenicul
• 1/2 linguriță semințe de carambol sau ajwain
• 1 linguriță turmeric
• 1 nos Lămâie pentru suc de lămâie
• 1/4 cană ulei de gătit sau ulei de muștar
• un vârf de cuțit de Asafetida sau hing
• 2 linguri de oțet

.

• Sare după gust

Instrucțiuni

• Spălați și uscați complet ardeii jalapeńo. Vă rugăm să rețineți, nu trebuie să existe nici urmă de umezeală când începeți cu procesul de murare.
• În continuare, desprindeți și tăiați (incomplet) ardeii pe lungime. Folosind un cuțit de împerechere, îndepărtați semințele și nervurile.
• După ce au fost curățați de semințe, tăiați-i în cubulețe de 1/2 inch. Transferați-le într-un borcan sau într-un recipient de depozitare.
• Încălziți o tigaie mică și adăugați în ea semințele de chimen, semințele de muștar, semințele de coriandru, semințele de schinduf, semințele de fenicul și semințele de carambol.
• Se prăjesc la foc mic timp de un minut sau 2.
• Se răcesc complet și se amestecă grosier într-o pudră.
• Transferați această pudră de „masala” pe ardeii iuți tăiați cubulețe.
• În continuare adăugați, turmericul, sucul de la 1 lămâie și sarea.
• Mixați bine pentru a combina totul.
• Încălziți aceeași tigaie (folosită pentru condimente) și adăugați 1/4 cană de ulei de gătit.
• După ce uleiul este fierbinte, adăugați un vârf de cuțit de asafetida.
• Îndepărtați de pe foc și lăsați uleiul să se răcească complet.
• După ce s-a răcit, turnați-l peste jalapeños și amestecul de condimente. Amestecați și combinați bine.
• În cele din urmă, adăugați oțetul la ardei și dați un ultim amestec.
• Stocați bine și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de minimum 2 ore înainte de a-l consuma.
• În mod ideal, lăsați murătura să stea la temperatura camerei timp de 2 zile înainte de a o consuma. După 2 zile, puneți recipientul în frigider.
• Serviți cu salate, tocănițe, sandvișuri, rotis, orez sau curry. Poftă bună!

Note

1. Nu trebuie să existe nicio urmă de umiditate în timpul preparării murăturii. Umiditatea poate duce la deteriorare.
2. În timp ce se curăță ardeii de semințe, vă rugăm să purtați mănuși sau să aplicați suc de lămâie înainte de a lucra cu ei.
3. Este preferabil să se folosească ulei de muștar în procesul de murare. Dacă nu îl aveți la îndemână, folosiți uleiul obișnuit de gătit.

Valoarea nutritivă este pentru 1 porție. Vă rugăm să rețineți că valoarea nutritivă este o estimare aproximativă și poate varia în funcție de produsul utilizat.

Nutriție

Calorii: 47kcal | Carbohidrați: 1g | Proteine: 1g | Grăsimi: 5g | Grăsimi saturate: 1g | Sodiu: 1mg | Potasiu: 8mg | Fibre: 1g | Zahăr: 1g | Vitamina A: 9IU | Vitamina C: 1mg | Calciu: 6mg | Fier: 1mg

Ai încercat această rețetă?Menționează @aakruma sau etichetează #heartycooksroom!

.