Ce să mănânci în Florența

Florența este responsabilă pentru faptul că m-a transformat într-o gurmandă. Am ajuns acolo, la 18 ani și naiv, după ce mâncasem doar pizza în stil american. M-am convertit (era într-adevăr religioasă!) după prima mea masă acolo.

Am intrat într-o pizzerie minusculă, la o oră ciudată a după-amiezii, după ce am zburat peste noapte din Montreal. Simțindu-mă aventuros, am ales la întâmplare o pizza din meniul exclusiv italian și am mâncat-o pe toată. Bineînțeles, am rămas timp de un an, găsindu-mi propriile mele mici rutine de a mânca cornettos în loc de croissante și fettunta în loc de „bruschetta”. Florența va avea întotdeauna un loc special în inima mea.

Gastronomia regională toscană este ca în orice altă țară mediteraneană; se poate schimba dramatic în funcție de orașul sau satul în care vă aflați. Dacă vizitați Florența, ar trebui să încercați gastronomia specifică acestui frumos oraș renascentist. Alimentele tradiționale din Florența sunt foarte legate de Cucina Povera toscană. Acestea sunt cele mai comune mâncăruri, și cele mai tradiționale, pe care le veți găsi peste tot în oraș. Vedeți articolul meu despre piețele din Florența pentru mai multe informații despre unde găsiți aceste delicatese.

Fettunta

Pâinea cu usturoi originală. De asemenea, ceea ce este cunoscut în Italia sub numele de Bruschetta.

Pentru a sărbători primul ulei de măsline al sezonului, se face această simplă fettunta – sau „felie unsă”. Este pur și simplu pâine la grătar, frecată cu un cățel de usturoi crud, stropită cu cel mai bun ulei de măsline posibil și apoi presărată cu sare de mare grunjoasă.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

Echivalentul tapenadei pe crostini în Provence. Crostini di fegato este paté de ficat de pui servit pe pâine prăjită. Acesta va fi adesea servit cu aperitvo.

Ravioli Nudi

Aceștia sunt ravioli goi. Doar umplutura de spanac și ricotta, fără paste. Adesea se servesc cu un sos de unt sau de roșii. Absolut delicioși. Puteți doar să vă imaginați cum a apărut această rețetă.

Pappa al Pomodoro

Pentru mine, un simbol al triumfului culinar italian. Ca și Panzanella, aceasta este pur și simplu pâine, ulei de măsline, roșii și busuioc. Un fel de mâncare tipic Cucina Povera, este încă foarte popular și astăzi în Toscana.

Ribollita

Aceasta este faimoasa potaie toscană făcută cu pâine și legume. Adesea descrisă ca fiind o supă, aceasta este de fapt un fel de mâncare țărănească ce reprezenta resturile reîncălzite (reîncălzite) ale supei de legume din ziua precedentă. Este groasă, ieftină și reconfortantă.

Pappardelle sulla Lepre

Pâstele plate și groase servite cu sos de iepure.

Bistecca Fiorentina

Într-un ținut al Cucina Povera, aceasta este mândria Florenței. O friptură cu o grosime de 5 cm și care include întotdeauna un os. Este delicioasă, dar poate fi puțin descurajantă!

Peposo alla Fiorentina

Peposo alla Fiorentina

Original gătită la cuptoarele de răcire de la fabricile de teracotă. Am ezitat să încerc acest lucru, deoarece acasă fac destul de mult daube (boeuf bourguignon provensal). Am fost surprins de cât de aromat este acesta. Peposo se face cu carne de vită înăbușită, vin și destul de mult piper negru în boabe.

Trippa sau Lampredotto

Îmi amintesc de un italian elegant care m-a scos la o întâlnire în Florența. Cunoștințele mele despre mâncare erau limitate la vârsta de 18 ani. El mi-a comandat o farfurie mare de tripe. Nu eram înnebunită după textură, dar oh, Doamne, ce sos! Am mâncat totuși o parte din ea și abia am trecut testul.

Lampredotto este în special o specialitate locală pentru Florența. Este al patrulea și ultimul stomac al unei vaci, gătit încet cu roșii, ceapă, pătrunjel și țelină. Atât tripa, cât și lampredotto sunt servite în mod tradițional pe o chiflă crocantă, adesea înmuiată mai întâi în bulion și cu sos picant sau verde. Cel mai bun loc pentru a încerca oricare dintre acestea este la standurile cu mâncare stradală din diverse piațete din Florența.

Fagioli

Florențienii își iubesc fasolea. Nu am înțeles până când nu am gustat versiunea lor. Fasolea albă este servită cu usturoi, salvie și boabe de piper.

Spinacarde și anghinare

Veți vedea aceste ingrediente peste tot în Florența. Acoperite sus pe pizza, în panini și paste. Adesea stropite cu generozitate cu ulei de măsline. Puteți cumpăra spanac pre-preparat în magazinele alimentare și în măcelării. De asemenea, veți găsi borcane mari de anghinare ieftine. Am luat destul de multe acasă!

Gelato

Aceasta este, bineînțeles, sinonimă cu tot ce este italian. Cu toate acestea, se crede că gelato a fost creat pentru prima dată aici, în Florența. Numeroase ghiduri vă vor recomanda cele mai bune gelaterii, dar am constatat că calitatea este atât de mult mai bună decât înghețata obișnuită încât practic nu puteți da greș. Aromele mele preferate sunt nocciola (alune) caffé (cafea) și fior di latte. Am observat că, de când m-am întors la Florența, aromele mai americanizate (gândiți-vă la caramel, nuci pecan, ciocolată dublă, orice fel de batoane de ciocolată) s-au strecurat în vitrinele de gelato. Încercați mai întâi aromele italiene preferate:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato în forma sa cea mai pură. Cel mai bun test al unei gelaterii. Literalmente „floare de lapte” și este o aromă de cremă dulce minunat de subtilă. Simplitate și eleganță.

Crema (KREH-mah) – Aceasta este un fel de aromă de cremă de ouă și nu trebuie confundată cu vanilie.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Se bazează pe un desert cu același nume, preparat din gălbenușuri de ou și vin dulce Marsala.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte cu vișine.

Bacio (BAH-cho) – Numit după celebrele bomboane de ciocolată care vin din Perugia cu mici meditații despre viață în ele. Aceasta este o combinație de ciocolată cu alune.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – Versiunea mai elegantă, italiană, a înghețatei cu fulgi de ciocolată. Este o bază fior di latte cu bucățele de ciocolată în ea.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Fistic

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Migdale

Nocciola (noh-CHO-lah) – Alune

Zuppa Inglese

Legenda spune că un bucătar dintr-o gospodărie englezească aflată chiar lângă dealurile din Fiesole era destul de econom. Ea a stratificat biscuiții neconsumați cu o cremă de cremă lichidă și i-a servit ca desert. De multe ori veți găsi acest lucru în meniu, alături de un might de alchermes (lichior italian). Prietenul meu englez este extrem de pasionat de cremă și, în consecință, un iubitor al acestui fel de mâncare.

Negroni

Un cocktail local pe care îl veți vedea în fiecare meniu de băuturi din oraș. Un favorit în cluburi, în ciuda faptului că este considerat un apéritiv. Cel mai probabil din cauza loviturii sale! Este compus din

o parte gin, o parte vermut rosso și o parte Campari, garnisit cu o coajă de portocală.

Vinul Chianti

Este asociat din punct de vedere istoric cu o sticlă ghemuită închisă într-un coș de paie, numită fiasco. Fiasco-ul este folosit doar de câțiva vinificatori de masă ai acestui vin în prezent. Vinurile Chianti sunt compuse din cel puțin 70% din struguri Sangiovese. V-aș sugera un Chianti Classico. Acestea sunt vinuri Chianti premium produse între Florența și Siena, care tind să aibă un corp mediu, cu taninuri ferme.

Am încercat vinuri locale la o gaură în perete la modă – dacă asta are vreun sens! Wine Bar Il Santino are aproximativ doar 15 locuri, așa că ajungeți devreme. Ei oferă gratuit tăieturi reci delicioase delicioase pe pâine prăjită cu fiecare rundă pe care o comandați. Felurile de mâncare arată și ele destul de drăguțe.

Când sunteți în Italia, asigurați-vă, de asemenea, că încercați:

Este versiunea mai mică și mai densă a unui croissant francez. Este umplut cu cremă dulce. Destul de spus. Adesea se vinde în barurile unde stai să bei o cafea. De obicei, toate au dispărut după ora 9h30.

Cafea

Italienii știu cum să facă cafea. Este tare și netedă. Va trebui să plătiți cafeaua înainte de a o bea.

Poate fi dificil să găsiți un loc unde să vă bucurați de atmosferă în timp ce stați jos. Va trebui să plătiți în plus dacă există locuri. Nu comandați niciun tip de cafea cu lapte după prânz, dacă doriți să încercați să vă integrați. Eu comand un lungo (espresso puțin mai lung) sau macchiato (espresso cu un pic de lapte).

San Bitter

Un suc amar băut la ora aperitivo, când nu sunteți încă pregătit pentru alcool. Este de culoare roșu intens, ambalat în sticle mici de sticlă. Ca și Campari sau Aperol, Sanbitter are o notă distinctă de citrice amare la prima înghițitură, care se termină cu un final plăcut de dulce. Sunt dependentă și îmi fac provizii ori de câte ori îl văd.