Cei mai mulți oameni au auzit de acidul lactic în asociere cu exercițiile fizice, în special cu sporturile de anduranță și activitățile de mare intensitate, cum ar fi ciclismul și alergarea. Acesta este creat în mod natural în organism în timpul exercițiilor fizice, ca un produs rezidual al respirației anaerobe. Acesta are formula chimică C₃H₆O₃ și are o serie de efecte negative asupra sportivilor.

Sportul lăsat la o parte însă, veganii, fie că sunt alergători sau cei care nu ajung decât să facă baie, ar putea fi preocupați de acidul lactic, care este conținut, printre altele, în aluatul acrișor și în unele vinuri, din cauza prefixului „lac”. Acesta provine din latină pentru lapte și astfel este ușor de înțeles de ce mulți oameni presupun că există o legătură între acidul lactic și lapte. Laptele de lapte nu este vegan și, prin urmare, oamenii care sunt conștienți de etimologia acidului lactic s-ar putea să se întrebe dacă pot folosi produse care includ acid lactic sau care sunt procesate cu ajutorul acestuia.

Din fericire, când vine vorba de acidul lactic, veganii sunt mai mult ca sigur că pot continua în siguranță. Acesta este un caz etimologic de 2+2=5, iar oamenii au doar suficiente informații pentru a fi periculoși! Faptul că organismul produce în mod natural acid lactic ar trebui să fie un indiciu în sine. Ce ar trebui să facă un vegan, să se opereze pentru a-și reconfigura metabolismul astfel încât să nu-l mai producă?

Ce este acidul lactic?

Desigur, nu toată lumea știe că acest acid organic este produs de oameni și chiar și cei care știu ar putea presupune că acidul lactic folosit în comerț este derivat de la animale. De fapt, această ultimă posibilitate este perfect plauzibilă și logică în anumite privințe.

Ca și în cazul multor compuși chimici, acidul lactic și-a luat numele datorită produsului din care a fost izolat pentru prima dată. În 1780, chimistul suedez, Carl Wilhelm Scheele, l-a izolat din laptele acru. În mod similar, lecitina a fost izolată pentru prima dată din gălbenușurile de ou și își ia numele din greaca veche pentru această substanță. Acesta este motivul pentru care spunem că, din multe puncte de vedere, este sensibil și rezonabil ca un vegan să aibă îndoieli cu privire la acidul lactic.

Toată lumea care este vegană de ceva timp este probabil să se fi întâlnit cu lecitina, deoarece, pentru o lungă perioadă de timp, aceasta a fost un mare scandalagiu vegan. Este folosită ca emulgator și lubrifiant într-o gamă largă de produse, inclusiv în ciocolată, pâine și margarină. În timp ce poate fi produsă din ouă și alte surse animale, acum este aproape întotdeauna produsă din plante, într-o manieră prietenoasă cu veganii.

Pe ingredientele unui produs o veți vedea, de obicei, listată ca „lecitină din soia”, „lecitină din floarea-soarelui” sau similar. Acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, iar veganii ar trebui fie să presupună că lecitina nu este vegană, fie să verifice la producător.

Acidul lactic este derivat de la animale?

Pe baza informațiilor de mai sus, unii ar putea să-și bată joc de persoanele care întreabă dacă acidul lactic este vegan sau nu. Dar, în teorie, nu există niciun motiv pentru care acidul lactic care se găsește în produsele comerciale să nu fie derivat din lapte de origine animală sau din alte produse de origine animală.

De fapt, în legătură cu acidul lactic, pare să existe o zonă gri. Am spus deja că „atunci când vine vorba de acidul lactic, veganii sunt mai mult ca sigur că pot proceda în siguranță”. Din câte știm, este foarte puțin probabil să întâlniți acid lactic care să fie produs dintr-o sursă animală.

Zona gri

De cele mai multe ori acesta va fi natural și – presupunând că nu mâncați ceva evident non-vegan pentru început – acidul lactic va fi, prin urmare, vegan. Cu toate acestea, zona gri se referă la utilizările acidului lactic în cazul în care acesta este adăugat (a se vedea mai jos).

Este înțelegerea noastră că este foarte puțin probabil ca un astfel de acid lactic produs în comerț să fie obținut din animale. Multe surse afirmă categoric că acidul lactic este vegan, dar PETA (People For The Ethical Treatment of Animals) afirmă că acesta este:

Derivat în mod obișnuit din plante precum sfecla. Atunci când este derivat din animale, se găsește în sânge și în țesutul muscular.

Acidul lactic mai mult ca sigur că, în teorie, poate fi obținut din surse animale, cum ar fi laptele, iar faptul că PETA îl include pe lista lor de ingrediente derivate din animale este suficient pentru ca noi să avem cel puțin îndoieli. Acum, se întâmplă să știm că PETA este departe de a fi evanghelică în multe probleme ca aceasta și că nu sunt imuni la erori factuale sau la simplificări grosolane. Acestea fiind spuse, se pare că este imposibil să găsim o sursă de încredere care să confirme că tot acidul lactic comercial este vegan, așa că îndoielile (deși minore) trebuie să rămână.

Cum este produs acidul lactic vegan?

Deci, dacă acidul lactic este vegan, putem spune cu siguranță că nu este produs folosind lapte sau alte produse de origine animală. S-ar putea să vă surprindă faptul că 97% din acidul lactic este produs prin „mulgerea” maratoniștilor la finalul marilor curse mondiale, cum ar fi maratonul de la Londra și cel de la New York. Bine, asta nu este chiar adevărat. Dar v-ar fi surprins.

Situația cu acidul lactic este destul de confuză, deoarece acesta se găsește în mod natural în atât de multe alimente și poate fi folosit într-o serie de moduri diferite. Pentru a încurca și mai mult apele, acidul lactic este, de asemenea, adăugat la multe produse pe bază de lapte. Lapte fermentat și iaurt, cum ar fi matsoni georgian, skyr islandez, kefir și chiar și smântână simplă. Astfel de alimente nu sunt, în mod evident, prietenoase cu veganii, iar faptul că ele conțin acid lactic creează o asociere nedreaptă, deoarece problema este laptele, nu acidul lactic.

Un alt factor de confuzie este existența altor cuvinte „lac” pe care veganii trebuie într-adevăr să le evite. De exemplu, lactoza este zahărul din lapte, în termeni simpli, și nu este potrivită pentru vegani. Dar să ne întoarcem la întrebare: cum se produce acidul lactic ecologic pentru vegani?

Acetaldehidă

În fiecare an se produc sute de mii de tone de acid lactic, care poate fi obținut într-o serie de moduri, folosind diferite produse de bază. Acesta poate fi sintetizat folosind un proces chimic de producție care începe cu acetaldehida. Aici, la VeganFriendly.org.uk, suntem cel mai bine familiarizați cu acetaldehida ca fiind o substanță chimică neplăcută care provoacă mahmureală și care este un produs secundar al procesării de către organism a alcoolului din vinurile noastre vegane preferate.

Nu ați fi surprins să auziți că producătorii de acid lactic nu recoltează acetaldehida de la acei bieți oameni care se luptă cu mahmureala în dimineața de după marile nopți petrecute în oraș. Ceea ce este important, totuși, este de unde o obțin, iar principalele surse sunt cărbunele și petrolul, ambele fiind, din toate punctele de vedere, prietenoase cu veganii.

Majoritatea acidului lactic produs în comerț se obține prin fermentație, dar, încă o dată, cheia aici este ce se folosește ca punct de plecare. Acidul lactic poate fi făcut din aproape orice zahăr și, de obicei, se folosește zaharoză pură sau un alt zahăr simplu, deși, pentru a reitera punctul nostru anterior, în teorie, zaharurile ar putea fi de origine animală, de exemplu lactoza sau zahărul din lapte.

Aceasta înseamnă că acidul lactic, oricum l-ați întâlni, ar trebui să fie compatibil cu veganii. Ceea ce nu înseamnă însă, pentru a reitera din nou un punct de vedere anterior, este că toate alimentele și produsele care conțin acid lactic sunt prietenoase cu veganii. De asemenea, în timp ce prefixul „lac” sau „lact” nu înseamnă neapărat că un anumit produs este derivat din lapte, există multe produse care sunt derivate din lapte și, prin urmare, merită să fii precaut. Dacă aveți îndoieli, consultați secțiunea noastră cuprinzătoare Is It Vegan?.

Articole care conțin acid lactic

Multe și multe lucruri conțin acid lactic și, adesea, acesta este prezent în mod natural. După cum s-a spus, oamenii care fac exerciții fizice produc acid lactic, în timp ce diverse mamifere produc lactat, baza acidului lactic, prin metabolismul creierului lor.

Câteva vinuri și beri conțin, de asemenea, acid lactic în mod natural, în timp ce aluatul acrișor preferat de hipsteri își dobândește aroma unică datorită acidului lactic creat prin fermentarea aluatului. În plus, descoperirea lui Scheele (chimistul suedez, în caz că ați uitat) poate fi găsită în mod natural în produsele lactate acrite, cum ar fi cele menționate anterior.

În plus, alimentele fermentate și murate, cum ar fi kimchi sau varza murată, din ce în ce mai mult considerate ca fiind excelente pentru sănătate și pentru microbiota intestinală, conțin acid lactic. Bacteriile care apar în mod natural pe legumele fermentate folosesc zahărul din legumele însele pentru a crea acid lactic. Acest proces străvechi se numește, de fapt, fermentarea acidului lactic și este perfect vegan (presupunând că și ingredientul de bază este).

Pe lângă aceste articole în care acidul lactic apare în mod natural, acesta este, de asemenea, adăugat la o serie de alte alimente și bunuri, inclusiv produse farmaceutice și cosmetice. Când vine vorba de alimente, cunoașterea numerelor E care sunt vegane și care nu sunt este o abilitate vegană excelentă pe care trebuie să o aveți și dacă vedeți E270 pe o listă de ingrediente s-ar putea să doriți să investigați mai mult. Acesta este acidul lactic și, ca aditiv alimentar, este folosit ca conservant, agent antimicrobian și pentru a da aromă, a vindeca sau a murături, imitând procesul natural care are loc atunci când, de exemplu, se face kimchi. În produsele de uz casnic, în produsele cosmetice și în alte utilizări trebuie pur și simplu să căutați acidul lactic.

Dacă aveți dubii, verificați la producător

Din păcate, când vine vorba de acidul lactic, trebuie să rulăm cartea „verificați la producător”. În cele din urmă, cu excepția cazului în care un produs alimentar, o băutură sau un bun de uz casnic este certificat ca fiind compatibil cu veganii, nu există o modalitate 100% garantată de a fi siguri că acidul lactic a fost produs din surse care nu provin de la animale.

Din câte știm noi, nu există o etichetare care să precizeze clar sursa acidului lactic în modul în care o fac majoritatea utilizatorilor de lecitină. Acum, acest lucru se poate datora faptului că tot acidul lactic este vegan, dar, din păcate, nu putem fi siguri de acest lucru.

Cargill, probabil cel mai mare producător de acid lactic din lume, utilizează zahăr de origine vegetală în procesul lor. Un alt mare producător, Henan Jindan Lactic Acid Techn. Co, îl fabrică pe al lor din „amidon natural de porumb prin tehnologie avansată de biofermentare și rafinare”. Gigantul olandez cotat la bursă Corbion, care se prezintă drept „liderul pieței globale de acid lactic și derivați ai acidului lactic”, produce acidul lactic prin fermentarea carbohidraților (zaharuri), astfel încât produsul lor este, de asemenea, compatibil cu veganii. La celălalt capăt al spectrului, micii producători, cum ar fi Special Ingredients Ltd, cu sediul în Marea Britanie, produc pudră de acid lactic care este vândută și comercializată în mod special ca fiind prietenoasă cu veganii.

Așadar, deși nu avem un răspuns definitiv, putem spune atât că acidul lactic prietenos cu veganii există, cât și că acesta este răspândit.

În concluzie, acidul lactic este probabil vegan

Nu ne place să folosim cuvântul „probabil”, deoarece știm că pentru mulți vegani acesta nu este suficient de bun. Să spui că ceva „probabil” nu a cauzat suferință animalelor înseamnă, pentru unii, să nu spui absolut nimic. Totuși, să începem cu ceea ce putem spune cu siguranță.

• Acidul lactic natural este vegan – Acidul lactic produs de oameni este, vă vine să credeți, vegan. Deci, este cel din aluatul acru și din toate diferitele produse murate, fermentate și produse în mod natural care îl conțin (cu excepția cazului în care au alte ingrediente, cum ar fi laptele, care le fac non-vegane)
• Acidul lactic adăugat poate să nu fie vegan – Dar majoritatea, cel puțin, este în regulă pentru vegani
• Don’t Sweat the Small(er) Stuff – Unde trageți linia vegană este decizia dumneavoastră, dar îngrijorarea cu privire la slaba șansă ca o cantitate infimă de acid lactic să fi fost procesată din zaharuri de origine animală nu ar trebui, eventual, să fie o prioritate absolută

Prin acest ultim punct, nu vrem să minimalizăm problema. Pur și simplu că, așa cum am mai spus, există o lege a randamentelor descrescătoare când vine vorba de veganism. Renunțând la carne, lactate și ouă ați făcut un pas uriaș – un salt uriaș, de fapt – pentru a salva animalele și a le reduce suferința.

În loc să vă petreceți timpul investigând complexitatea acidului lactic (am încercat… credeți-ne, nu este distractiv!), unii ar spune că timpul dvs. ar putea fi mai bine petrecut educând, convingând și încurajând alte persoane să se alăture lumii vegane.

.