Region de origine: Lombardia

Tip de lapte: Vacă

Avechit: Fabricată în două stiluri. Dolce (dulce), mai moale și mai melos, și naturale (învechit), care este mai intens și învechit timp de peste un an.

Note: Timp de secole, turmele de vite au mers la și de la pășunile sezoniere, oprindu-se pentru a se odihni în micul oraș Gorgonzola. Din abundența de lapte a ieșit brânza omonimă. Inițial, brânza se albăstrea în mod natural de la penicilii care se ascundeau în peșterile umede. În zilele noastre, roțile sunt găurite și injectate cu o lovitură de mucegai instigator. Gorgonzola tânără are o textură cremoasă și asemănătoare cu cea a brânzei Brie; pe măsură ce brânza se învechește, devine mai tare și sfărâmicioasă. Toată gorgonzola are o minunată aromă de usturoi și piper.

Se servește: Cu un roșu italian îndrăzneț precum Amarone sau Barolo; sau cu un vin de desert precum Moscato d’Asti. O brânză excelentă pentru salate, un prieten apropiat al pastelor și un desert bun cu pere sau smochine.

Pecorino Toscano

Regiunea de origine: Toscana – și în toată Toscana, de la Siena la Prato.

Tip de lapte: Oaie

Învechit: Oriunde, de la câteva luni până la peste un an

Note: Deoarece laptele de oaie conține un procentaj foarte mare de grăsime de unt, Pecorino Toscano este puțin uleios și foarte ceresc. Există profunzime și opulență în acea grăsime de unt. Aromatic, luxuriant, cu note de măsline și nuci prăjite. Nume DOP protejat.

Se servește: Tuscanii întâmpină primăvara cu Pecorino topit și ulei de măsline stropit peste un bol de fasole fava proaspătă. Serviți alături de o salată și prosciutto bun pentru prânz. Sau asociați cu măsline și un pahar de Chianti sau Brunello.

Taleggio

Regiunea de origine: Lombardia

Tip de lapte: Vacă

Avechit: Aproximativ 6 săptămâni

Note: Sunt înnebunit după această brânză. Lătratul Taleggio este mai mare decât mușcătura sa. Miroase ca o putoare furioasă, dar funkiness-ul este echilibrat, complex, un pic de nucă și foarte minunat. Acrișoară, sărată și plină de carne. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei – cum ar trebui să fie servite toate brânzeturile – și privește-l cum se revarsă în glorie lipicioasă. Încă din secolul al IX-lea, pătrățelele de Taleggio au fost lăsate în saramură; rezultatul este o coajă portocalie lipicioasă și frumoasă, care ar trebui consumată împreună cu pasta moale ca o budincă.

Se servește: Se topește peste polenta proaspătă; sau se unge pe pâine bună și crocantă. Grozav cu un vin alb fructat, cum ar fi Soave, sau cu un roșu mare, cum ar fi Barbaresco sau Barolo.

Fontina d’Aosta

Regiunea de origine: Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna în Emilia-Romagna; și Mantova în Lomardia.

Tip de lapte: Vacă

Avechit: 3 luni sau mai mult

Note: Parfumat, fructat și îndrăzneț – acesta este răspunsul italian la gruyere. Fontina d’Aosta este produsă din lapte crud, proaspăt, de la o singură mulgere a vacilor Valdostana din Valle d’Aosta, în Alpii italieni. Aceste roți de 20 de kilograme și ceva sunt ferme și suple. Aromele fontinei adevărate, protejate prin DOC, sunt o mare simfonie de fructe, nuci și ierburi.

Se servește: Perfectă cu o porție de mezeluri și fructe. Vedeta fondutei, un fondue încărcat cu unt și ouă și un fel de mâncare clasic piemontez care este adesea îmbogățit cu trufe albe. La ea acasă în orice panini sau sandviș cu brânză la grătar și binevenită pe o tablă de brânză.

Parmigiano-Reggiano

Regiunea de origine: Emilia-Romagna

Tip de lapte: Vacă

Avechit: Aproximativ 2 ani

Note: O brânză extrem de gustoasă și importantă. Legea impune ca Parmigiano-Reggianocan să fie produsă numai între aprilie și noiembrie, astfel încât vacile să pască pe pășuni proaspete și verzi, mai degrabă decât pe fân uscat. Laptele și, prin urmare, brânza, adoptă o complexitate remarcabilă de arome – în același timp picantă, sărată, sărată, sărată, cu gust de nucă neagră și abundent de picantă. Se va topi în gură și vă va furnica limba; sau va face să cânte aromele din bucătăria dumneavoastră.

Se servește: În orice și orice – paste, risotto, ouă, legume, preparate din carne, salate, supe. Scoateți un roșu italian mare și rău: Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello, Chianti, etc.

Mozzarella di Bufala

Regiunea de origine: Zona de la sud și vest de Napoli

Tip de lapte: Bivoliță de apă

Avechit: Cât mai puțin posibil. Cel mai bine în aceeași zi în care este făcut, sau la o zi sau două după.

Note: Bivolița de apă conferă acestei brânzeturi singulare o profunzime excepțională de aromă și dulceață. Umezeală, dulce, fragedă, moale ca topirea, onctuoasă, lăptoasă și cu totul unică. Textura de tip pull-apart este un ecou al modului în care este făcută: mozzarella este o brânză filată, sau pasta filata, de obicei manual.

Se servește: Cu o roșie suculentă, frunze de busuioc, o gură de EVOO bun, sare fulgurantă și o măcinătură de piper negru. Sau cu hamsii și pâine crocantă. Superlativ în deliciul său, nu are nevoie de prea multă agitație.

Provolone

Regiunea de origine: România: Basilicata, în sudul Italiei, dar acum provolone este fabricat și apreciat în toată țara, în diferite forme și stiluri.

Tip de lapte: Vacă

Avechit: Variază foarte mult, de la câteva luni la peste un an. Mai multă vârstă înseamnă o aromă mai ascuțită, mai intensă.

Note: Cum se face provolone (simplificat): se freacă mozzarella în saramură și ulei, se înfășoară în sfoară și se atârnă să se usuce, să se întărească și să se transforme. Rezultatul va fi o brânză simplă, aromată, sărată, ușor uleioasă, plăcut picantă, în formă de buștean tare sau de balon sau de dovleac. Dacă sunteți obișnuiți cu marfa fără gust de la tejgheaua de delicatese a magazinului alimentar, produsă în fabrică, provolone-ul învechit din Italia va fi o surpriză fericită.

Serviți: O brânză excelentă pentru sandvișuri cu broccoli rabe, sau friptură de porc, sau chifteluțe. Se topește în omletă. Sau serviți cu o bere rece și un bol de măsline.

Asiago

Regiunea de origine: Din Valea Padului până la pășunile alpine dintre platoul Asiago și înălțimile din Trentino.

Tip de lapte: Vacă

Avechit: De la câteva săptămâni (fresco) la aproape un an (vecchio).

Note: Aceasta este o brânză care coboară ușor: blândă, lactică, suplă. Asiago tânără este elastică și moale; cu vârsta, textura se schimbă în dură ca parmezanul. Aromele se intensifică în varietățile învechite, dar nu devin niciodată ascuțite sau mușcătoare. Complet abordabil și ușor de ronțăit.

Se servește: O brânză perfectă pentru ronțăit, în special cu salam, pâine bună și o bere ambrată. Fresco este cea mai bună pentru sandvișuri și salate; asiago învechit este grozav ras și împrăștiat pe paste, salate și grătare.

Robiola Piemonte

Regiunea de origine: Piemont

Tip de lapte: Robiola este denumirea generică pentru brânzeturile proaspete, cu aspect de zăpadă din Piemont, fabricate cu lapte de vacă, capră sau oaie; sau adesea o combinație a celor trei.

Avechit: Aproximativ o săptămână

Note: Umed, acidulat, fără coajă, cu o textură de înghețată pe cale să se topească. Aceasta este o familie de brânzeturi cu adevărat minunată – răspunsul Italiei la un triple-crème. Se adaugă adesea smântână, iar aroma este de obicei cremoasă, moale și dulce. Îmi place Robiola Bosina, făcută cu „due latte” din lapte de oaie și de vacă; și, de asemenea, Robiola Rocchetta, făcută din toate cele trei tipuri de lapte și implacabil de densă și luxuriantă.

Se servește: Cu un pahar de Prosecco! Salutare!

Divulgare completă: lucrez la piața Fairway din New York, unde au fost fotografiate aceste brânzeturi superbe.

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

.