Țara prunelor, a semințelor de mac și a brânzei de vaci, a bunătăților simple, dar care încălzesc inima, și a prăjiturilor cu mai multe straturi, cremoase și luxoase: aceasta este Ungaria! Cu toată această varietate și creativitate, este cu siguranță greu să alegi ce deserturi maghiare să încerci.
Cu toate acestea, după ce am locuit în Budapesta timp de câțiva ani, mă bucur să vă împărtășesc cele 10 deserturi și dulciuri pe care trebuie să le încercați în Ungaria, care vă vor lăsa cu siguranță fericiți și mulțumiți.
10 deserturi și dulciuri pe care trebuie să le gustați în Ungaria
Palacsinta este versiunea maghiară a clătitelor: un aluat din făină, lapte și ouă se gătește pe o suprafață fierbinte și se mănâncă cu o umplutură dulce (uneori sărată). Chiar dacă clătitele sunt în mod tradițional franțuzești și sunt foarte răspândite în întreaga lume, maghiarii le servesc cu propria lor variantă.
În primul rând, prezentarea: Palacsinta ungurească sunt rulate, nu împăturite, și de obicei sunt presărate cu zahăr pudră. În al doilea rând, umplutura: pe lângă tradiționalele gemuri/confiture sau Nutella, maghiarii adoră palacsinta umplute cu brânză turo, o brânză de vaci moale și uscată, cu un gust delicat, între dulce și acid. Alte umpluturi tradiționale sunt cele cu scorțișoară, vișine și semințe de mac. Preferata mea, însă, este gemul de caise făcut în casă.
Un tip specific de palacsinta este palacsinta Gundel, celebra palacsinta servită de legendara familie Gundel: umplută cu cremă de rom și nucă cu sos de ciocolată picurat deasupra. La restaurantul Gundel din Budapesta, o vor flamba în fața dumneavoastră!
Nu vă lăsați păcăliți de palacsinta Hortobagyi: este umplută cu carne tocată și legume și acoperită cu un sos bogat de paprika. Este totuși delicios, dar cu siguranță nu este un desert!
Palacsinta sunt foarte ușor de găsit oriunde în Ungaria. Atunci când sunt vândute la festivaluri sau la parade, țineți cont de faptul că o bunică maghiară probabil s-a trezit la 5 dimineața pentru a pregăti în avans sute de palacsinta goale, pentru a fi încălzite și umplute în timpul zilei. Bucurați-vă de dragostea bunicii!
Kürtőskalács
Populară și în Cehia și România, este tradusă ca „prăjitură de șemineu”. La propriu, seamănă cu un coș de fum: un aluat moale este înfășurat în jurul unui cilindru de lemn și apoi copt încet pe cărbuni, producând un cilindru gol de aproximativ 15-20 cm lungime, moale în interior și ușor lipicios și crocant la exterior. De obicei, este presărat cu cacao sau alune tocate, dar scorțișoara este un topping mai tradițional maghiar.
Nu îl veți găsi în restaurante sau cafenele: kürtőskalács este vândut în chioșcuri pe stradă, sau la festivaluri. Este suficient de mare pentru a servi drept gustare la 2-3 persoane! Atenție, se presupune că este ieftin: orice depășește 600 HUF (aproximativ 2 EUR) și este un jaf.
În ultima vreme, o versiune „umplută” devine tot mai populară: o porțiune din cilindru este umplută cu înghețată sau frișcă. O bombă calorică delicioasă care poate înlocui o masă completă!
Túrógombóc
Túrógombóc poate fi tradus prin găluște cu brânză de vaci: sunt găluște rotunde din brânză de vaci turo, fierte în apă fierbinte, acoperite cu pesmet prăjit și servite încă calde și moi. Arome precum vanilie sau coajă de lămâie pot fi adăugate în amestecul de brânză turo, împreună cu albuș de ou și gălbenuș de ou pentru a o face ușoară și pufoasă. Nu conține zahăr, așa că se adaugă doar un strop de zahăr deasupra, împreună cu un fruct proaspăt și o lingură generoasă de smântână, un alt ingredient foarte drag maghiarilor.
Puteți savura túrógombóc în restaurante; poate fi de dimensiuni mici și mari, iar uneori este acoperit cu alte tipuri de toppinguri pe bază de smântână. Este desertul maghiar preferat al mamei mele: suntem mereu în căutare de restaurante noi care îl servesc. Perfect pentru persoanele cu o poftă nu prea dulce.
Click aici pentru a vedea cele 10 deserturi și dulciuri pe care trebuie să le încerci în Germania!
Rétes
Știați că cel mai probabil strudelul este un stră-strănepot al baklavei turcești? Se pare că acest desert a călătorit prin Imperiul Otoman și a ajuns în Balcani și Ungaria în secolul al XVI-lea. Mai târziu, în secolele XVIII-XIX, în Imperiul Austro-Ungar a fost creată varianta împănată actuală.
Rétes, versiunea maghiară a strudelului, nu seamănă deloc cu strudelul austriac. Aluatul este mult mai subțire și mai fulgurant; umplutura este mai cremoasă, în comparație cu cuburile și feliile de mere tipice Austriei. Lăsați merele și încercați o umplutură tradițională: prune, vișine, semințe de mac (asigurați-vă că aveți la dumneavoastră periuța de dinți/o oglindă!), sau brânză de vaci „turo”, fie pură, fie amestecată cu gemuri/confiture de fructe.
Restaurantele vin, de asemenea, cu versiuni creative de rétes cu o umplutură sărată, cum ar fi pui, somon, sau legume. O masă perfectă, completă.
Túró Rudi
Pentru cei cu buget redus și pentru cei care iubesc supermarketurile străine: luați un túró rudi de la raionul de frigidere! Aceasta este aroma pe care toți ungurii o identifică cu copilăria lor și o poartă mai departe în viață: brânză túró proaspătă acoperită cu ciocolată crocantă și amară. Da, ungurii sunt cu adevărat obsedați de brânza de vaci turo!
Deși poate că nu este cel mai delicios și memorabil desert maghiar, acesta poartă o puternică valoare culturală. Multe mărci au încercat să îl copieze pe cel original, Pöttyös (literal „cu buline”), dar nimeni nu a reușit acest lucru. Este gustarea perfectă pentru copii, este mușcătura dulce de care lucrătorii de birou au nevoie după prânz; este atât de îndrăgit, încât chiar și delicatesele maghiare îl trimit în străinătate, pentru a satisface expatriații maghiari din întreaga lume.
Kakaós csiga
O mușcătură ieftină pentru micul dejun este Caracatița de ciocolată, „Kakaós csiga”. Diferite legende povestesc despre nașterea acestei produse de patiserie tipic ungurești: a fost creată folosind resturi de la alte produse de patiserie, presărată cu pudră de cacao și rulată; a fost inventată de un brutar pentru propria petrecere de ziua lui, care a avut un asemenea succes încât a continuat să o coacă pentru clienții săi mulțumiți. Fără îndoială, în zilele noastre este unul dintre cele mai îndrăgite produse de patiserie maghiare.
Căutați-l în brutăriile de pe stradă, în secțiunea de patiserie a supermarketurilor sau în brutăriile subterane din stațiile de metrou din Budapesta. O bună Kakaós csiga ar trebui să fie crocantă pe margine, dar moale la mijloc, și niciodată uscată: așa știi că o cantitate sănătoasă de unt a fost adăugată la aluatul de făină, ouă, lapte, zahăr și drojdie.
Mie îmi place să încep să o mănânc de la capătul exterior, îndreptându-mă încet spre centrul super ciocolatiu. Este chiar mai bună cu un cappuccino sau cu un simplu pahar de lapte.
Click aici pentru a vedea cele 10 deserturi și dulciuri pe care trebuie să le încerci în Columbia!
Dobos torta
Dobos torta
Dobos torta
Dintre cele mai faimoase prăjituri maghiare, Dobos torta („torta” înseamnă prăjitură în limba maghiară) a fost inventată în 1885 de bucătarul și cofetarul József C. Dobos.
Ca majoritatea prăjiturilor emblematice maghiare, tortul Dobos este alcătuit din straturi: 6 straturi de prăjituri subțiri de burete alternate cu cremă de unt cu ciocolată. Felii groase și tari de caramel acoperă partea superioară, iar nucile măcinate acoperă părțile laterale, pentru a preveni uscarea: o modalitate inteligentă de a face prăjitura să reziste mai mult timp pe rafturi, pe vremea când tehnicile de refrigerare erau limitate.
În timp ce vă așezați într-o cafenea elegantă, cu o ceașcă de ceai și cu fabuloasa dvs. felie de Dobos în fața dvs., luați câteva secunde pentru a aprecia moliciunea umpluturii. Nu este vorba doar de unt topit cu ciocolată: se adaugă și ouă bătute în apă clocotită, pentru a da un plus de pufozitate cremei de unt cu ciocolată.
Somlói galuska
Un alt desert creat în sălile celebrului restaurant Gundel din Budapesta, Somlói galuska este unul dintre deserturile preferate de maghiari. Nu-l confundați cu un desert tradițional din regiunea Somló: este de fapt o greșeală de tipar de la Somlyó, orașul natal al creatorului.
Deși „galuska” poate fi tradus prin „găluște”, acesta este un cuvânt înșelător: acest desert este compus din mai multe straturi de burete de diferite gusturi, scobite în 3 bile, și servite cu frișcă.
Există atât de multe moduri de a-l servi: în boluri de sticlă, pe o farfurie, în formă de felie de tort, sau aranjat în moduri artistice în restaurantele cu stele Michelin. Cu toate acestea, straturile de burete trebuie să fie simple, de ciocolată și de nucă; se înmoaie în rom, pentru a le face și mai moi; și se alternează cu cremă de frișcă, uneori cu stafide. Pe lângă frișca bătută, ele sunt de obicei acoperite cu sirop de ciocolată și cu migdale sau nuci pentru un pic de crocant. Un deliciu delicios!
Krémes
Nu toată lumea este un fan al multiplelor arome și al nenumăratelor straturi: dacă acesta este cazul tău, atunci Krémes este prăjitura potrivită pentru tine.
Cunoscută și sub numele de mille-feuille, mille foglie sau felie de vanilie, această prăjitură celebră este compusă din aluat pufos și cremă de patiserie. Ungurii fac foitajul foarte ușor, dar crocant: vă va face plăcere să-l mușcați, dar să-l tăiați cu o lingură va fi foarte greu! Crema este, de obicei, moale și bogată, cu un gust puternic de vanilie, dar nu prea dulce. Raportul patiserie/cremă favorizează cu siguranță crema, care se potrivește perfect cu crocantul patiseriei.
Túróstáska
Unde alt loc ar putea include maghiarii iubita lor brânză túró? De ce, bineînțeles, în interiorul unui produs de patiserie asemănător unui croissant! Túróstáska înseamnă literalmente „pungă de brânză turo”: un strat de pastă cu pufuleți, asemănătoare cu croissantele, dar mai groasă, este închis ca o cutie în jurul unei umpluturi de brânză turo dulce, uneori amestecată cu stafide.
Nu este chiar dulce sau cu unt: brânza turo este încă puțin acidă, iar pasta cu pufuleți nu este la fel de zaharoasă ca un croissant obișnuit. După coacere, este moale la deschidere, fulgurant din cauza învelișului de ou și suficient de unsuros pentru a te face să-ți dorești să te lingi pe degete.
Îți lasă gura apă?
Există cu adevărat un desert maghiar pentru fiecare: ieftin sau scump, de pe stradă sau din cafenelele de lux, cald sau răcoritor. Asigură-te că păstrezi puțin spațiu în stomac după supa de gulyas! Nu veți fi dezamăgiți.
Biografia autorului
Giulia și Darek sunt un cuplu italo-polonez stabilit în Budapesta, Ungaria. Ei călătoresc cât de mult le permit slujbele lor cu normă întreagă. Între city-break-uri europene și explorări incitante ale altor continente, ei scriu itinerarii, creează videoclipuri și arată cât de ușor este să călătorești. Îi puteți găsi online la TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram și Youtube.
Căutați rețete maghiare? Consultați aceste cărți de bucate grozave:
- The Hungarian Cookbook: old world recipes for new world cooks
- Culinary Hungary: a celebration of food and tradition
- Helen’s Hungarian Heritage Recipes
Ce să citim în continuare:
- 10 deserturi germane care trebuie neapărat gustate
- Cele mai bune cafenele și prăjituri din Budapesta
- Cum să găsești cea mai bună geantă de călătorie
- De ce ai nevoie de o eșarfă de călătorie cu buzunar secret
- 10 deserturi columbiene care trebuie neapărat gustate
–
Disclaimer: The International Desserts Blog este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de link-uri către Amazon.com și site-uri afiliate. Vă mulțumesc pentru că îmi susțineți site-ul și mă ajutați să fac din el cea mai bună resursă de deserturi internaționale și de călătorie de pe internet!
*Dacă nu se specifică altfel, fotografiile sunt creative commons sau au fost autorizate pentru utilizare în acest articol de către colaborator.
Vă place această rețetă? Împărtășiți-o!
.