Cu o carieră care se întinde pe parcursul a 3 decenii, Saki a început să lupte conform regulilor Muay Thai și Kickboxing, ca Welterweight și Middleweight, dar mai târziu în cariera sa va ajunge la Light-Heavyweight și Heavy-weight.

În ciuda faptului că a fost deseori clasificat ca fiind subdimensionat pentru greutățile superioare, el ar fi înfruntat unii dintre cei mai mari luptători compleți ai unei epoci, inclusiv Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari (2x), Remy Bonjasky și Pavel Zhuravlev, și obținând victorii importante în fața unor luptători precum Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiță(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo și mulți alții.
De-a lungul anilor s-a antrenat la multe săli de sport, inclusiv la renumita sală ‘Golden Glory’ a lui Cor hemmer, ‘Mike’s Gym’, ‘SuperPro Gym’ și în Thailanda. El îl creditează pe Jan Pasztjerik, antrenorul său inițial, ca fiind persoana care l-a ajutat cel mai mult să se dezvolte și să progreseze cu succes ca luptător. Jan își conduce în continuare propria sală de sport, „Sportschool Pasztjerik”, în Schiedam.
Saki s-a antrenat de-a lungul anilor în sala de sport Golden Glory’. Lista sălii de sport s-a mândrit cu mulți luptători de MMA cu care a putut lucra, printre care Alistair Overeem și Sergei Kharitonov. De asemenea, a antrenat și ‘Tatsujin Dojo’, fiind celebru pentru faptul că a fost supus de Marloes Coenan într-un videoclip online. În pregătirea pentru debutul său în UFC, tabăra sa de antrenament a implicat lucrul cu luptători turci și iranieni de nivel național, precum și cu specialiști în Jiu-Jitsu.
În 2015, s-a retras din activitatea de luptător profesionist pentru a se concentra mai mult pe un parcurs în MMA. În pro Kickboxing/Muay Thai a avut 83 – 10 – 1, cu un număr impresionant de 59 de victorii prin tko/ko și, de asemenea, 9 înfrângeri prin tko/ko, în ceea ce este, probabil, întotdeauna la înălțimea reputației sale de luptător care ucide sau este ucis și un favorit al publicului.
S-a născut și a crescut în Schiedam, Olanda, fiul unor imigranți turci de origine armeană din districtul Selim din provincia Kaars. A început să joace fotbal și kickboxing la vârsta de 10 ani. Se va dovedi de succes în fotbal, unde a primit în cele din urmă oferte de la cluburi de fotbal olandeze de renume pentru a se alătura programului lor de talente.
La 16 ani, însă, a încetat să mai joace fotbal în competiție pentru a se concentra pe artele marțiale cu normă întreagă. A început mai întâi în circuitele olandeze de Muay Thai, luptând în peste 30 de meciuri după aceste reguli, devenind campion olandez, european și mondial în 3 ani de competiție activă. În cele din urmă, a crescut în greutate și a început să concureze în lupte după regulile K1.
De-a lungul anilor, a participat la multe turnee de o noapte, luptând adesea de 3 ori la rând și a luptat în multe promoții, inclusiv „K1”, „Its Showtime” și „Glory Kickboxing”.
O listă lungă a realizărilor sale include ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion”(inaugural), ‘2010 K1 World Grand Prix’ locul 3, și ‘2008 K1 World Grand Prix’ locul 3.
În timp ce Saki a avut o carieră ilustră în Kickboxing, el a testat rar apele în lumea MMA, luptând doar într-un singur meci în 2005, unde a pierdut în fața veteranului britanic James Zikic în 2004. Dar, după o absență de 13 ani din acest sport, Saki avea să facă marea revenire în MMA atunci când a semnat cu UFC și a fost programat să lupte cu viitorul Luis Henrique da Silva la UFC Fight Night 117 la Saitama Super Arena. Saki s-a descurcat rapid cu Luis Henrique, pe care l-a făcut KO în mod violent pe cel poreclit Frankenstein în prima rundă cu un croșeu puternic, făcându-și un nume și devenind o amenințare imediată în cadrul diviziei, în ciuda faptului că se afla doar la a doua sa luptă.
Saki a fost apoi pregătit să îl înfrunte pe Khalil Rountree la UFC 219, dar va trebui să se retragă din cauza unei accidentări la genunchi. Lupta ar fi fost apoi amânată la UFC 226.
A fost dezbătut faptul că adevăratul nume de familie al lui Gökhan este de fapt „Sakissian”, dar strămoșii săi, împreună cu mulți alți etnici armeni și greci din acea vreme, au fost turcizați după cucerirea și absorbția regiunii de către otomanii-turci.
.