Obiectivul gătitului ciupercilor este de a le evapora lichidul pentru ca acestea să se rumenească și pentru ca aroma lor să se intensifice. Pentru a identifica orice diferență de greutate a apei între ciupercile cremini și shiitake care ar putea afecta timpii de gătire, am tăiat 8 uncii din fiecare și le-am pus în vase separate, fără lichid sau ulei. Am acoperit oalele și am gătit fiecare lot timp de 10 minute la foc mediu-jos. Apoi am scos ciupercile din oale și le-am cântărit din nou. Ciupercile shiitakes au pierdut 1,1 uncii de apă, adică aproximativ 14% din greutatea lor, în timp ce ciupercile cremini au pierdut 4,8 uncii, adică aproximativ 60% din greutatea lor. Conținutul mai mare de apă al ciupercilor creminis a fost confirmat atunci când am sărat un lot din fiecare ciupercă. Creminis a avut nevoie de aproape cinci minute mai mult decât shiitakes pentru a-și elibera lichidul și a începe să se rumenească. În cele din urmă, am decis că este bine să facem o înlocuire, ținând cont de faptul că creminis vor avea o textură ușor mai moale și o aromă ceva mai puțin intensă. Amintiți-vă doar să sotați sau să prăjiți creminis pentru câteva minute în plus, până când lichidul lor în exces se evaporă complet.

.