Vinho Gengibre Caseiro
(Rendimentos 4.750 litros)
Você vai precisar:
1. Fermentador primário (balde grande de plástico para alimentos com tampa capaz de
apoiar uma câmara de ar)
2. Hidrômetro
3. Dois jarros de vidro (cada um com 1 galão de capacidade)
4. Mangueira de sifonagem
5. Duas fechaduras de fermentação
6. duas rolhas de borracha
7. funil
8. pó de esterilização
9. Termómetro
10. Saco de estiramento de nylon
11. Coador
12. Uma garrafa de vinho vazia (para mosto extra)
13. Agitador
14. Sifão automático
Ingredientes:
1 kg de raiz de gengibre fresco
1/2 kg de passas de uva preta
1 kg de açúcar castanho escuro
2 limões
1 colher de sopa de piripiri em flocos
10 cravinhos
2 canelas em pau (3-polegadas cada)
5 litros de água normal
1 colher de chá de campden comprimido
1/2 colher de chá de enzima péctica
1 1/2 colher de chá de mistura ácida
1 pacote de levedura (5 gramas)
1 colher de chá de nutriente de levedura
1/2 colher de chá de antioxidante (metabissulfito de potássio, adicionado antes do engarrafamento)
500 ml de edulcorante (adicionado antes do engarrafamento)
Método:
Dia 1:
Sanitize todos os equipamentos com a solução esterilizante, que é reutilizável por até seis meses.
Raspe a pele exterior das raízes de gengibre com uma colher. Lavar, drenar bem e pulsar em um processador de alimentos. Transfira para uma panela grande com passas, casca de limão e água. Ferva em fogo brando, adicione flocos de chili, cravinho, canela e açúcar.
Agite e deixe ferver em fogo médio durante 1 hora.
Ferva e deite num fermentador primário (balde).
Mix comprimido de campden triturado, enzima péctica e mistura ácida. Mexa bem e cubra o balde com uma tampa presa com uma câmara de ar.
Nota:

1. Mosto é o suco não fermentado antes de ser convertido em vinho.

Dia 2:
Após 24 horas, verificar a leitura da gravidade específica do mosto utilizando um hidrômetro. Adicione levedura e nutriente de levedura. Mexer, colocar a tampa com uma câmara de ar.
Nota:

1. Um hidrômetro é usado para determinar o teor de açúcar no mosto, que é o líquido não fermentado, antes de ser convertido em vinho. Com apenas uma adição inicial de açúcar, a leitura da gravidade específica no hidrômetro (antes de adicionar a levedura do vinho ao Must) é de 1.100. Isto indica que o Vinho Gengibre terá um teor alcoólico de 13,5%.

Agite diariamente o mosto.
Dia 5:
Utilizando o saco de estiramento de nylon, coe a mistura a partir do fermentador primário (balde). Amarramos o saco a um pau e o colocamos horizontalmente sobre o balde. Assim levantamos o saco e deixamos o mosto pingar para baixo. Pressione o suco para fora através da malha e descarte a mistura. Transfira o mosto coado para um galão e uma garrafa de vinho. Deixe cerca de 10% de espaço na parte superior para os gases de fermentação. Fixe ambos os recipientes com airlocks.
Após 6 semanas a partir do 5º dia, quando a fermentação estiver completa e a gravidade específica tiver atingido 1.000, sifone o vinho para um galão secundário higienizado. Encha com o suco extra da garrafa de vinho para que haja o mínimo de espaço de ar no gargalo do recipiente para evitar a oxidação. Volte a colocar a câmara de ar e elimine os sedimentos do primeiro galão. Simultaneamente, transfira o mosto da garrafa de vinho para uma garrafa menor, deixando um espaço mínimo de ar (como visto na figura acima) e fixe com uma câmara de ar.
Então, em 3 semanas, sifão novamente para maiores esclarecimentos após retirar os sedimentos.
Quando o vinho estiver limpo após um mês, adicione o antioxidante para estabilizar o vinho e o adoçante antes do engarrafamento.
Deixe o vinho envelhecer durante 6 meses a 1 ano. A complexidade do sabor desenvolve-se com a idade.
Nota:

1. Um galão é igual a 16 copos (4 litros). São utilizados 5 litros de água, uma vez que alguns se perdem quando se extrai os sedimentos.
2. O açúcar é um componente essencial no processo de fermentação com levedura metabolizando açúcar em etanol (álcool) e dióxido de carbono.
3. Os comprimidos de campden previnem o crescimento de bolor, bactérias e levedura selvagem. Evita que o vinho se transforme em vinagre ou que se estrague. A dose recomendada é de 1 comprimido por galão antes da fermentação.
4. Enzima péctica é uma proteína utilizada para limpar o vinho, quebrando a pectina para evitar uma “névoa de pectina”.
5. Mistura ácida ajuda a estabelecer uma fermentação vigorosa, trazendo vivacidade e o sabor frutado.
6. A levedura converte açúcar em etanol (álcool) e dióxido de carbono.
7. O nutriente da levedura ajuda o vinho a produzir uma fermentação completa e rápida.
8. Antioxidante estabiliza o vinho, impedindo o crescimento da levedura e actua como conservante para prevenir a oxidação. A dose recomendada é 1/2 colher de chá por galão.
9. Para suprimentos e outros ingredientes, verifique a Amazon Canada.
10. Para saber mais sobre o hidrômetro e a gravidade específica: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Para determinar o nível de álcool do vinho: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level