Vara de Peixe é bexiga natatória seca de peixes grandes como esturjão. Apesar de ser aparentemente um produto de peixe inferior a muitos, a serra de peixe é exaltada na comunidade chinesa como uma iguaria.
Besides, é uma boa fonte de colágeno usado na indústria alimentar para criar cola resistente à água (fonte). A sua textura esponjosa permite-lhe absorver os sabores de outros ingredientes.
A serra de peixe fresca é limpa, seca e ocasionalmente frita em profundidade. No entanto, o proprietário da loja medicinal chinesa não me recomenda a fritura profunda e não é mais praticada, pois a serra de peixe torna-se rançosa rapidamente.
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Gosto &Sabor
A serra de peixe é bexiga de natação seca de peixes grandes. Uma pesquisa rápida na Internet descreveu-o como quase sem sabor, o que eu discordo. Comprei alguns tipos de vara de peixe de Kuantan e Kota Kinabalu (ambos famosos pelos produtos do mar) e notei que os de maior qualidade cheiram e sabem significativamente melhor. Tem este interessante sabor a mar que é descrito como xin mei/ xian wei ( 鲜味) em chinês.
grau, qualidade & preço
Vara de peixe é mais acessível do que as barbatanas de tubarão e os ninhos de aves. No entanto, não é barata. Está dividida em duas classes. Yu Piu (魚鰾) é a nota mais baixa que se pode obter por cerca de RM 30 por cem gramas. Enquanto que o grau mais alto Fa Gau (花膠) pode custar RM 300 pelo mesmo peso!
A serra de peixe de qualidade superior é muito mais espessa e é valorizada pelo seu colagénio. A minha falecida avó costumava gastar milhares com estas iguarias durante o Ano Novo Chinês. No entanto, eu, a geração mais jovem dos chineses, acho que é um pouco caro demais. Felizmente, encontrei uma serra de peixe de qualidade intermédia. A RM 90 por 100 g, eu podia fazer uma panela de sopa para 12 pessoas. Acho que não é assim tão mau.
Outros nomes
- Nomes ingleses: Vó de peixe
- Nome chinês: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) ou fa gau (花膠)
Como cozinhar o peixe seco maw
Para preparar, enxaguar o peixe maw. Em seguida, mergulhá-los em uma grande tigela de água. Deve haver água suficiente para que haja espaço para a serra do peixe se expandir. Mergulhar até ficar mole (cerca de 2 horas). Em seguida, corte em pedaços menores. A serra de peixe cozinha rapidamente e normalmente só é adicionada à sopa quando está quase pronta para ser servida.
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Como guardar
Construir em local escuro e seco. Você também pode guardá-lo no frigorífico. Deve durar muitos anos
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