Curcuma longa L. (Curcuma longa L.) é a única planta comestível reconhecida como fonte alimentar de curcuminóides, entre as quais a curcumina, a demetoxicurcumina (DMC) e a bis-demetoxicurcumina (Bis-DMC) são as mais representativas. A curcumina apresenta uma biodisponibilidade sistémica muito baixa e, por esta razão, foram adoptadas várias tecnologias para a melhorar. Estas tecnologias geralmente melhoram a absorção de curcuminoides no intestino delgado, no entanto, não existem dados disponíveis sobre o efeito da formulação de curcuminoides na biotransformação do cólon. O presente estudo visa investigar o metabolismo cólico humano dos curcuminóides, preparados com duas tecnologias diferentes, utilizando um modelo in vitro. Curcuminóides não-formulados e extratos botânicos de lecitina curcuminóides foram fermentados usando um modelo fecal in vitro e catabolitos cólicos foram identificados e quantificados pela uHPLC-MSn. Compostos nativos, principalmente curcumina, DMC e bis-DMC, foram metabolizados por microbiota cólica dentro da incubação de 24 horas. A degradação dos curcuminóides levou à formação de metabólitos curcuminóides específicos, entre os quais maiores concentrações de bis(demetil)-tetrahidrocurcumina e bis(demetil)-hexa-hidrocurcumina foram encontradas após a fermentação da lecitina -extracto, em comparação com a concentração detectada após o extrato não-formulado. Em conclusão, ambos os extratos botânicos à base de curcumina podem ser considerados fontes importantes de curcuminóides, embora o extrato formulado com lecitina tenha levado a uma maior produção de catabolitos de curcuminoides. Além disso, uma nova catabolita curcuminóide, a bis(demetil)-hexaidrocurcumina, foi putativamente identificada, abrindo novas perspectivas na investigação da biodisponibilidade da curcuminoide e da sua potencial bioactividade metabólica.