Quem somos /O que é a Cidra de Gelo?
A Cidra de Gelo foi desenvolvida no Quebec, Canadá, no início dos anos 90 e é um vinho de gelo feito com maçãs em vez de uvas.
Em 2005 foi estabelecida uma denominação de qualidade no Quebec. A denominação diz que o suco de maçã usado para fazer a sidra gelada deve ser concentrado com a ajuda do frio natural.
Muitos poucos lugares no mundo podem garantir uma estação fria recorrente para atender ao padrão de Québec. O Norte da Suécia é um desses lugares e nossas temperaturas de inverno em combinação com as maçãs suecas formulamos os componentes básicos para fazer a nossa Ice Cider.
Sobre a nossa produção
Usando o frio natural fora das temperaturas de inverno congelamos o suco de maçã para concentrar seus níveis naturais de açúcar.
Na primavera, novamente trabalhando com o tempo como nosso único aliado, extraímos um mosto de sidra de gelo inicial com um teor de açúcar entre 35 e 40 brix.
O mosto é fermentado lentamente para se tornar um vinho de gelo de cor âmbar com partes iguais de maçã fresca, acidez e doçura quente de maçã de outono. Não são permitidos aditivos tais como açúcar, álcool ou corantes na produção. Não pasteurizamos nem adicionamos nenhum conservante alimentar industrial como os sorbatos.
Denominação de Qualidade e Origem
Seguimos, com algumas exceções, as regras determinadas para a produção de sidra gelada na região de origem, Quebec, Canadá.
A sidra gelada é um vinho doce produzido por fermentação do suco de maçã no qual a concentração de açúcar foi obtida utilizando o frio natural.
Além disso, deve ser observado o seguinte,
- A matéria-prima deve ser derivada em 100% de suco de maçã natural, não concentrado e prensado, de maçã cultivada na Suécia.
- Adições de conservantes industriais como sorbatos não são permitidas.
- Aditivos de sabor ou cor não são permitidos.
- Adições de álcool não são permitidas.
- Chaptalização não é permitida.