3-4 lbs oxtail
2 cogumelos shiitake secos (frescos ok)
1″ gengibre, descascado, cortado em discos, e esmagado
4 anis estrelado inteiro
peel de 1/2 laranja, parte branca removida
1 colher de chá de pimenta preta inteira
4 xícaras de caldo de galinha
1 colher de chá de molho de peixe
sal a gosto
garnishes:
1 lb de mostarda verde, grosseiramente picada (outras verduras como acelgas suíças ok)
calos de lima
flocos de pimenta vermelha esmagados
1″ gengibre, descascado, cortado em palitos de fósforo finos ou ralado
cortado de coentro
cebolinhas verdes picadas
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Instruções para a panela:
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1. Pré-aqueça o seu forno a 400F. Coloque os rabos de boi em uma assadeira com bordas e torre por 45 minutos, girando após 30 minutos. Enquanto as rabos de boi assam, mergulhe os cogumelos em água morna e prepare os outros ingredientes da sopa.
2. Retire as rabos de boi assadas do forno e coloque-as no Pote Instantâneo com os cogumelos, o gengibre, o anis estrelado, a casca de laranja, os grãos de pimenta, e o caldo de galinha. Adicione água suficiente para levar o volume total a 10 chávenas no total, cerca de 4 chávenas de água. Cubra e coloque em “Sopa”, alta pressão, 90 minutos. Quando estiver cozinhando, prepare suas guarnições e reserve.
3. Uma vez que o Pote Instantâneo termine de cozinhar, deixe-o ficar no ajuste “Quente” por 10 minutos, depois force-depressurizar girando o botão em sua tampa. Retire a tampa e deite a sopa num caldeirão ou numa tigela grande, despejando através de um coador para recolher o rabo de boi e outros ingredientes. Divida a rabo de boi em 4 tigelas de sopa, e descarte os ingredientes restantes.
4. Despeje a gordura acumulada da parte superior da sopa, depois devolva a sopa ao caldeirão instantâneo (alternativamente, se você usou um caldeirão, você pode mantê-lo lá). Pressione o botão “Saute” para levar a sopa ao lume – enquanto aquece, adicione o molho de peixe e sal a gosto. Uma vez em lume brando, adicione as folhas de mostarda e deixe cozinhar até ficar verde brilhante, cerca de 1 minuto, e depois concha a sopa para as tigelas de sopa. Guarneça com calços de lima, flocos de pimenta vermelha esmagados, paus de gengibre, coentro, e cebolinha verde.
Instruções para o topo da sopa:
1. Pré-aqueça o seu forno a 400F. Coloque os rabos de boi em uma assadeira com bordas e torre por 45 minutos, virando após 30 minutos. Como as rabos de boi assadas, mergulhe os cogumelos em água morna e prepare os outros ingredientes da sopa.
2. Retire as rabos de boi assadas do forno e coloque-as numa panela com os cogumelos, o gengibre, o anis estrelado, a casca de laranja, os grãos de pimenta e o caldo de galinha. Adicione água suficiente para levar o volume total a 10 chávenas no total, cerca de 4 chávenas de água. Deixe ferver, depois reduza o calor para baixo e deixe cozinhar até a carne estar tenra, cerca de 3 horas, desnatando qualquer espuma ou óleo acumulado a partir do topo. À medida que os rabos de boi se tornam tenros, prepare as suas guarnições e reserve.
3. Deite a sopa através de um coador para recolher o rabo de boi e outros ingredientes, recolhendo o caldo numa panela diferente. Divida a rabo de boi em 4 tigelas de sopa, e descarte os ingredientes restantes.
4. Reaqueça a sopa e retire toda a gordura acumulada do topo; deixe a sopa em lume brando – à medida que aquece, adicione o molho de peixe e sal a gosto. Uma vez fervida, adicione as folhas de mostarda e deixe ferver até ficar verde brilhante, cerca de 1 minuto, e depois concha a sopa nas tigelas de sopa. Guarneça com calços de lima, flocos de pimenta vermelha esmagados, paus de gengibre, coentro e cebolinha verde.
** Pode assar os rabos de boi congelados – basta adicionar 15 minutos ao tempo de assadura inicial.
*** A única diferença entre esta receita e a sua típica sopa de rabo de boi é que os rabos de boi são normalmente cozidos com amendoins crus (descascados e esfolados); se não se importar com amendoins, adicione 1/2 chávena deles quando adicionar os outros cogumelos.
** Tradicionalmente, esta sopa é servida com duas colheres de arroz branco.