BRABANT POTATOES
Não sei bem onde ou quando estas batatas fritas crocantes foram apresentadas à Louisiana, mas aposto que um colonizador francês foi o responsável. Durante anos, elas foram servidas tanto em bons restaurantes como em cafés de esquina. Às vezes cortadas em cubos grandes, outras vezes em cubos pequenos, são frequentemente regadas com manteiga e salpicadas com sal e salsa. São a versão da Louisiana das batatas fritas. Faça um ninho delas no centro do seu prato de jantar e prepare um bife grosso grelhado ou Crispy-Fried Redfish no topo. Aromatize com um pouco de molho Emeril’s Worcestershire.

• 2 batatas médias para assar, descascada e cortada em 1/2…cubos de polegada (cerca de 1 libra)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na altura
• 1/4 de chávena de cebola verde picada
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga

Coloque as batatas numa caçarola e cubra com água. Ferva durante 4 a 5 minutos, ou até ficar ligeiramente tenro. Escorra e deixe esfriar levemente. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Acrescente as batatas, sal e pimenta. Cozinhe, sacudindo a frigideira para frente e para trás, por 10 a 12 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Adicione as cebolas verdes, salsa, Worcestershire e alho. Agite a frigideira novamente por cerca de 1 minuto. Adicione a manteiga e continue a abanar a frigideira até derreter. Sirva imediatamente.
From LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York