No tipo para determinar todas as diferentes bebidas às quais as máquinas SodaStream podem adicionar carbonatação, várias pessoas têm se perguntado se um copo de leite comum poderia receber uma dose saudável de bolhas. A lógica é justa; muitas bebidas relativamente aborrecidas sabem muito melhor quando se adiciona um pouco de carbonatação.

Então, você pode leite SodaStream?

Não, não para o consumo geral e certamente não para o prazer.

Embora seja possível forçar a entrada de dióxido de carbono numa garrafa de leite usando a sua máquina SodaStream, a mistura resultante será pouco mais do que uma garrafa de leite coalhado que tem um sabor desagradável e que não tem muita efervescência, se houver.

A razão para esta reacção negativa é simplesmente que o leite tem um número de proteínas e outros elementos que reagem rapidamente à presença de dióxido de carbono. A adição de gás CO2 ao leite altera o ambiente químico das proteínas no leite, fazendo com que elas coalhem e coagulem à medida que você adiciona mais gás CO2.

O processo torna-se uma reação em cadeia à medida que você adiciona mais gás CO2 à mistura.

Even se você tivesse gás CO2 suficiente para queimar todas as proteínas no leite, o líquido é mais espesso que a água, então você precisaria de uma quantidade realmente exorbitante de CO2 para obter qualquer coisa parecida com um refrigerante típico efervescente. A provável carbonatação que você experimentaria deste tipo de bebida provavelmente seria relativamente fraca e pouco inspiradora. Em geral, você pode SodaStream o seu próprio leite mas ninguém no seu perfeito juízo o faria por beber!

Porque é que o leite não pode ser carbonatada com o seu SodaStream

Para compreender porque é que o leite não pode ser carbonatada no seu SodaStream, você tem que compreender a reacção que ocorre quando você tenta forçar o gás de dióxido de carbono no leite.

A máquina SodaStream standard funciona encaixando uma garrafa de líquido num espaço debaixo de um bocal carbonatador, durante o qual a garrafa de refrigerante é trancada no lugar e fixada durante todo o esforço. O gás de dióxido de carbono, fornecido por um tanque de carbonatação instalado na parte traseira da máquina, é forçado a entrar no líquido através do bocal de carbonatação na frente da máquina.

Com água fria, o dióxido de carbono é misturado com um meio líquido onde é fracamente solúvel. Isto significa que o dióxido de carbono se separa da água em uma forma gasosa e assim cria bolhas que flutuam na mistura. Tecnicamente falando, o dióxido de carbono torna-se ácido carbónico durante este processo.

O ácido carbónico faz parte do que dá à água carbonatada a sua assinatura de sabor e textura ocupados, e é por isso que a água carbonatada tem um sabor ligeiramente diferente da água normal.

No entanto, a presença de ácido carbónico no leite faz mais do que apenas alterar um pouco o sabor. O leite é preenchido com muitas proteínas que ajudam a compor sua composição química e que lhe dão o valor nutricional que nós humanos apreciamos em cada copo.

Mas a forma e o sabor destas proteínas não permanecem os mesmos quando são expostas ao ácido carbônico. As proteínas começam a desnaturar.

Este efeito desnaturante faz com que as proteínas comecem a coagular-se ou a encaracolar de volta sobre si mesmas. À medida que o leite coalha, ele se torna mais grosso e menos receptivo ao gás de dióxido de carbono, pois está se tornando menos solúvel com o tempo. Basicamente, quanto mais carbonatação você tenta colocar no leite, mais difícil se torna obter qualquer carbonatação no leite.

A bebida resultante é uma mistura azeda e volumosa que dificilmente terá qualquer tipo de efervescência ou carbonatação. Remover tal bebida da sua máquina SodaStream não é susceptível de lhe dar um apetite ou um aspecto apetitoso de qualquer forma. Embora você possa certamente beber a bebida de leite resultante, seria difícil encontrar alguém que se oferecesse para experimentar ou consumi-la por diversão.

Porque o Leite é Resistente à Carbonatação

Em condições normais, o leite tem várias proteínas que estão suspensas numa solução de líquido e gordura que permitem que as proteínas permaneçam separadas e flutuem livremente e independentemente. Como as proteínas flutuam ao redor e não se aglomeram ou se dobram sobre si mesmas, um copo regular de leite é mais grosso que a água, mas não está nem perto de um sólido.

Como as proteínas normalmente se repelem, elas não se aglomeram ou se dobram sobre si mesmas. Mas quando o pH do leite muda, esta reação ácida se altera e as proteínas podem se atrair umas às outras. À medida que as proteínas se juntam e coalham, a sua própria forma começa a dobrar-se em configurações mais blocky e as proteínas tornam-se mais perceptíveis e mais sólidas.

Ao longo do tempo, as proteínas tornam-se perceptíveis à medida que começam a flutuar na solução de leite. Este é o início da coagulação do leite, e é imediatamente perceptível à medida que o leite começa a ficar volumoso e espesso. Ele se sentirá muito mais viscoso ao toque ou ao sabor e as partes líquidas da solução continuarão a diminuir.

Além disso, o pH natural do leite significa que, mesmo se você forçar uma alta quantidade de dióxido de carbono no líquido, ele apenas iniciaria uma reação em cadeia que continua o processo de coagulação e o acelera em geral ao invés de resultar em uma pequena quantidade de efervescência.

O leite normalmente tem um pH ligeiramente ácido de 6,6. Mas as proteínas contidas no leite têm muitos grupos laterais básicos. Isto significa basicamente que as proteínas do leite já estão preparadas para se tornarem mais ácidas sob a mais leve provocação. Como o CO2 é exposto ao leite e o ácido carbônico é formado, o próprio ácido carbônico se espalha através do leite e reage com mais proteínas do leite.

Esta reação em cadeia faz com que mais ácido carbônico seja desenvolvido, fazendo com que mais proteínas se transformem em versões coalhadas de si mesmas, fazendo com que mais ácido carbônico seja desenvolvido, e assim por diante. Quanto mais dióxido de carbono você fungar no leite, mais esta reação em cadeia ocorre.

O processo continuará até que todas as proteínas do leite tenham sido reagidas contra. Neste ponto, você pode ser capaz de obter alguma ligeira efervescência da bebida láctea, mas provavelmente será relativamente fraca e não será facilmente detectável pela língua humana. De fato, os maus sabores retirados do leite como um todo provavelmente sobrecarregarão qualquer deliciosa carbonatação que você experimentaria ao beber a bebida.

Em resumo, a composição muito química do leite o torna um pobre candidato à carbonatação.

O leite coalhado/carbonatado é ruim para você?

Não necessariamente. Na verdade, o leite coalhado é usado em uma variedade de situações de cozimento diferentes e é até mesmo vendido. O iogurte, por exemplo, é muitas vezes feito com leite coalhado.

Sozinho, o leite coalhado não é mau para si e pode ser consumido sem quaisquer benefícios negativos para a saúde. No entanto, o seu estômago não pode estar habituado a esta nova versão do leite e pode reagir mal. O sabor do leite coalhado é muito diferente do sabor do leite comum e geralmente não é considerado muito saboroso pelas pessoas comuns. O leite coalhado é geralmente um pouco mais azedo que o leite comum.

Como o leite coalha e se torna mais duro e grosso, chefs ao redor do mundo usam este processo para fazer vários queijos e iogurtes a partir da mistura resultante. Diferentes reações proteicas em diferentes bactérias dentro do leite mudam o sabor e a cor do iogurte ou queijo resultante, e é daí que vem toda a variedade destes produtos.

A suposição de que o leite coalhado é ruim para você deriva de um mal-entendido entre ele e o leite estragado. O leite estragado também tem gosto azedo, mas este sabor vem como resultado de reações bacterianas, já que vários microorganismos consumiram as proteínas e açúcares dentro do leite.

Como as bactérias se espalham, elas mudam a textura e o sabor do leite e podem se tornar perigosas se você o consumir. O leite é frequentemente estragado por uma determinada bactéria chamada Brucella. Isto pode deixá-lo cronicamente doente e levar a complicações de saúde, levando muitos a assumir que qualquer leite azedo é necessariamente mau para o consumo.

O Leite Alguma vez se Tornará Carbonatado no Futuro?

Pode ser possível no futuro que algumas empresas ou inventores sejam capazes de encontrar uma maneira de desenvolver uma bebida de leite com gás para o consumo comum. No entanto, provavelmente será necessário algum truque químico inteligente por parte do desenvolvedor para fazer a carbonatação aderir ao leite sem iniciar o processo de desnaturalização.

Por exemplo, uma idéia gira em torno da carbonatação de leite desnatado ou leite sem gordura. Alguns mercados asiáticos vendem uma bebida de leite gaseificado há muitos anos, embora os detalhes do seu método não sejam muito conhecidos. Estas bebidas gaseificadas utilizam uma forma de iogurte e leite desnatado, juntamente com várias outras vitaminas e minerais para complementar a bebida, pelo que não estão simplesmente a adicionar carbonatação ao leite normal.

Também pode ser possível carbonatar água ou outra bebida e adicioná-la ao leite sem iniciar de alguma forma o processo de coagulação. Mas a partir de agora, adicionar leite ao seu SodaStream não é recomendado. Eu ficaria pelos xaropes normais OU você poderia considerar reutilizar o refrigerante plano – veja isto para mais sobre isso.